El área de Akihabara/Kanda es un área urbana donde puedes disfrutar del ambiente de Edo. Durante aproximadamente 180 años desde su creación, Amanoya, famoso por su amazake (sake dulce), ha estado ubicado junto a la puerta torii del Santuario Kanda Myojin y ha estado lleno de gente que viene a adorar al Santuario Kanda Myojin.

Fumiko Amano, que dirige Amanoya, nos recibe en la tienda, lo que nos hace sentir como si hubiéramos viajado en el tiempo a Edo.

Más de 50 años de experiencia en atención al cliente en Amanoya

El Sr. Amano es de la prefectura de Ibaraki. Debido a la influencia de su hermana mayor, quien es 14 años mayor que ella y está casada con Amanoya, trabaja en la tienda desde que estaba en segundo grado de la escuela primaria.

"Solía ir a Amanoya desde la casa de mis padres en la prefectura de Ibaraki los fines de semana y durante las vacaciones de verano. La tienda estaba abierta durante el día, por lo que nadie jugaba conmigo hasta el anochecer. Poco a poco comencé a ayudar en la tienda. ' ', dijo con nostalgia.

Sus padres creían que sería más seguro para las hermanas casarse con miembros de la misma familia, por lo que se casó con el hermano menor del propietario de quinta generación de la familia Amano (el cuñado del Sr. Amano). Desde entonces, durante más de 50 años ha vivido su vida con Amanoya.

La sala de koji (kojimuro) es esencial para hacer koji en Amanoya.

Habitación Kouji (proporcionada por Amanoya)

Koji es esencial para el amazake de Amanoya. Al hacer koji, el proceso de dejar que el arroz se inocule con la bacteria koji y mezclarlo uniformemente se lleva a cabo en una sala subterránea llamada sala de koji. La sala koji se construyó al mismo tiempo que la fundación de Amanoya. Se encuentra a 6 metros bajo tierra y la gente que pasa por encima del suelo no tiene forma de saberlo.

En el momento de su fundación, había más de 100 salas koji alrededor de Amanoya. A medida que los tiempos han cambiado, su número ha disminuido, y Amanoya es ahora la única sala práctica de koji que queda en los 23 distritos de Tokio. También se reconoce como propiedad cultural tangible del distrito de Chiyoda.

En la historia del Sr. Amano se puede ver lo precioso que es Kojimuro.

"Aunque no se vio afectado por desastres naturales como el Gran Terremoto de Kanto, fue recuperado para proteger el suelo cuando se construyeron edificios de gran altura en los alrededores, y el área de la sala koji de Amanoya se hizo cada vez más pequeña. aproximadamente 1/2.

Dibujo de la sala koji en 1903 (proporcionado por Amanoya)

El señor Amano continúa hablando.

“Actualmente, sólo dos personas, la séptima generación de Amanoya y la persona a cargo de la fabricación, pueden ingresar a la sala de koji. A mí tampoco se me permite ingresar, esto se debe a que es susceptible a las bacterias.

Además, la elaboración de koji depende no sólo del entorno de la sala de koji, sino también de la estación y el clima. El arroz y el moho koji se mezclan y el estado fermentado se juzga por el tacto, los ojos y los sonidos del arroz para determinar su finalización. Respaldado por la experiencia de nuestro personal de fabricación. Parece que no hay recetas, por lo que se transmiten memorizándolas.

A pesar de superar muchas dificultades, hemos seguido elaborando koji desde nuestra fundación.

Relaciones con clientes conectados a través de koji

La sala de café está decorada con colecciones de generaciones anteriores y de propietarios anteriores, lo que le da la sensación de haber sido transportado al pasado varias décadas atrás.

El Sr. Amano dice: "El número de edificios urbanos alrededor de Akihabara y Kanda está aumentando, pero mucha gente está contenta con la atmósfera de Amanoya. En los últimos años, no sólo han venido a visitarnos viejos conocidos, sino también estudiantes y turistas extranjeros. "Estás pasando un rato relajante", dijo sobre el cliente.

Amanoya también vende koji y amazake sin receta para que puedas disfrutarlos en casa. También ofrecemos miso elaborado con koji.

"Originalmente, no vendíamos miso. Cuando los clientes probaron el miso dengaku que se servía en la cafetería, dijeron: "Está delicioso, así que me gustaría compartir un poco de miso contigo", así que comenzamos a vender miso como bueno'', me dijo.

"Edomae miso" usando koji

Cuando la gente prueba el koji, el amazake y el miso de Amanoya, se convierten en parte del sabor del hogar de cada familia. También parecían felices de que el sabor se hubiera transmitido de padres a hijos y nietos.

Además, hay algunos episodios felices como este.

``El nieto de un viejo cliente vino a comprar amazake como regalo de cumpleaños para su abuela. También estamos felices de poder llevar el sabor de Amanoya a cada celebración familiar. "

"Myojin Amazake"
Puedes disfrutarlo tal cual sin diluirlo con agua caliente, etc.

Lo que Amanoya Amazake nos puede enseñar

Amazake disponible en la cafetería.
Servido con rábano encurtido casero

El señor Amano también habló sobre el futuro de Amanoya.

"A medida que el tamaño de la sala de koji se ha reducido, la cantidad de koji que producimos también ha disminuido. No tenemos planes de ampliarla nuevamente. Se la entregaremos".

El amazake de Amanoya no se trata solo de cambio. Nos enseña la importancia de seguir protegiendo lo que tenemos delante.

天野屋
電話：03-3251-7911
住所：東京都千代田区外神田2-18-15
アクセス：JR 御茶ノ水駅から徒歩5分/東京メトロ千代田線 新御茶ノ水駅から徒歩5分/東京メトロ 丸ノ内線 御茶ノ水駅から徒歩5分
HP：http://www.amanoya.jp
＊営業時間や定休日についての詳細は、上記リンク先にてご確認ください。