La ciudad de Gujo, prefectura de Gifu, es un lugar rico en naturaleza. Situada a lo largo del río Nagara, tiene la segunda superficie forestal más grande de la prefectura de Gifu después de la ciudad de Takayama, y cuenta con una próspera industria forestal. La ciudad también alberga la Academia de Cultura Forestal de la Prefectura de Gifu, que enseña silvicultura como materia académica. En Gujo, que es rico en naturaleza, fuimos a buscar setas al bosque de Gujo con Tabi Factory Junpei Mizukami, que trabaja como carpintero y también es un "cazador de ingredientes naturales" que recolecta setas, ciervos, etc.

Hay muchos misterios en torno a los hongos familiares.

El Sr. Mizukami no solo recolecta los ingredientes de Gujo como cazador de ingredientes naturales para que puedan degustarse en los restaurantes locales, sino que también guía al público en general para que pueda disfrutar de la recolección de hongos.

Se dice que los hongos existieron en la Tierra hace entre 150 y 200 millones de años, y se dice que los humanos, que nacieron hace unos 200.000 años, veían casi los mismos tipos de hongos que vemos hoy. Sólo en Japón existen aproximadamente 5.000 tipos de hongos, y de ellos, aproximadamente 100 son comestibles. Entre ellos, hay entre 50 y 60 deliciosos. Hay aproximadamente 150 tipos de hongos venenosos que de otro modo no serían comestibles. Los 4.000 o más tipos restantes se componen de hongos cuya comestibilidad se desconoce.

"Cuando encuentres un hongo, lo primero que debes hacer es mirar a tu alrededor. Puedes delimitar el hongo según el tipo de árbol en el que crece en la base. Por ejemplo, el delicioso hongo "Kuritake". que se puede cultivar en los bosques de Gujo a finales de otoño, como su nombre indica, se llama así porque suele crecer bajo los castaños y sus tapas son de color castaño. El hongo "matsutake", que todos conocemos conocido como un alimento de lujo, también se llama ``matsutake'' porque crece en la base de los pinos. Para aquellos que reconocen ``kuritake'' y ``matsutake'' como nombres propios, el hecho es que el nombre del. La especie de árbol que crece allí va precedida del nombre puede resultar una sorpresa.

Diferencia entre natural y artificial. Sólo quien ha visto la naturaleza puede saberlo.

Se dice que los japoneses son el pueblo más amante de los hongos en el mundo, y se han descubierto muchos productos de arcilla con forma de hongos en la cerámica Jomon. El Manyoshu incluso incluye poemas tanka sobre Matsutake. Se dice que la ingesta diaria de setas es de unos 17g, lo que equivale a una seta shiitake, y es un alimento nacional. (De la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición 2019)

Si vas al supermercado, encontrarás todas las setas conocidas alineadas con la misma forma, pero cada seta silvestre tiene una forma y un tamaño completamente diferentes dependiendo del entorno en el que se cultivó. Además, los hongos shiitake, que crecen individualmente, y los hongos ostra, que crecen en racimos, a veces pueden crecer uno al lado del otro en un solo haya. Al lado está el hongo Tsukiyotake, que tiene una forma similar a los hongos Shiitake. Tsukiyotake es un hongo venenoso que provoca intoxicación si se ingiere. Una forma de distinguirlo de los hongos shiitake es por las manchas negras que aparecen al abrirlos.

La apariencia natural que vemos en el bosque nos enseña sobre diversas relaciones, como las formas naturales y los amigos.

Crear un lugar donde todos puedan disfrutar de forma segura de la recolección de setas

En las eras Taisho y Showa, muchos hongos comenzaron a cultivarse de manera estable en Japón. A medida que las setas se han vuelto más familiares para la gente, es natural que cada vez más personas quieran recoger y comer setas silvestres. En ese momento, debes tener cuidado de no comer accidentalmente hongos venenosos. Se requiere conocimiento para juzgarlo. Por lo tanto, el Sr. Mizukami está tratando de crear un lugar en Gujo donde cualquiera pueda disfrutar de la recolección de hongos de manera segura. “La gente no puede comer árboles directamente, pero puede saborearlos a través de los hongos. Comer hongos les permite saborear los árboles y el suelo en Gujo donde crecen. Lo bueno de los hongos es que cambian el sabor. Quiero que la gente conozca el sabor. Sabores que sólo se pueden probar aquí. '' Dijo el Sr. Mizukami.

Para hacer realidad su sueño, el Sr. Mizukami está preparando un entorno donde pueda cosechar hongos de manera estable. En los bosques de Gujo, infectamos con bacterias los árboles caídos naturalmente y los cultivamos junto con la naturaleza en el bosque. ``Quiero que las personas que vienen a vivir la experiencia aprendan sobre la apariencia, la forma y las condiciones de crecimiento de los hongos silvestres, pero terminan decepcionados si no pueden recolectarlos. Más que nada, me encanta la experiencia de recolectar hongos. Yo mismo y probándolos. "Quiero que experimentes el sabor de Gujo con este set", dice Mizukami con una sonrisa. Si puedes recolectar de forma segura hongos cultivados en Gujo en cualquier momento, podrás aprender más sobre los muchos tipos de hongos, sus diferentes sabores y sus peligros.

Finalmente, el señor Mizukami me entregó su tarjeta de presentación. "Al principio, yo tampoco sabía nada sobre los hongos, así que escuché a la maestra y decidí qué hongos eran comestibles. Ahora es mi turno de decírselo. Si hay algo que no entiendes sobre los hongos, por favor contáctame". ." Sonreí amablemente.

Este es un lugar donde puedes disfrutar de la tierra de Gujo, incluidas las setas que no se ven en la vida cotidiana. Pude ver el aspecto dinámico de las setas naturales y descubrir deliciosas setas que nunca antes había comido.

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Tabi Factory Mizukami Junpei

Dirección: 2223-2 Owashi, Takawashi-cho, ciudad de Gujo, prefectura de Gifu 501-5303

Acceso: 19 minutos en coche desde Takasu IC

Redes sociales: https://www.instagram.com/tabi.factory/

*Consulte el enlace de arriba para obtener detalles sobre el horario comercial y los días festivos regulares.