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2026.06.15
Mizu Manju, una tradición veraniega en la ciudad de Ogaki. Un sabor puro y refrescante, único de la ciudad del agua.
La ciudad de Ogaki, en la prefectura de Gifu, es conocida como la "Ciudad del Agua". Cuando se desarrolló la ciudad fortificada, se construyó una red de canales, y aún hoy se puede observar abundante agua subterránea brotando en muchos lugares de la ciudad.
El dulce nacido de esa bendición es el "mizu manju". Fue creado en la era Meiji, cuando la refrigeración no estaba muy extendida, como un dulce para comer frío con agua de manantial durante el verano. "Kinchōen Sōhonke", fundada en 1798 (Kansei 10), continúa elaborando este "mizu manju" utilizando ingredientes y métodos tradicionales.
Dulces japoneses nacidos en la ciudad del agua.
Ogaki fue en su día una ciudad próspera gracias al transporte fluvial, como lo demuestra el puerto de Funamachi, conocido como la última parada de la obra de Matsuo Basho, "Oku no Hosomichi" (El camino estrecho hacia el norte profundo). Desde finales del período Edo hasta la era Meiji, a medida que la tecnología de perforación de pozos se extendió al sector privado, se construyeron "barcos pozo" (idobune) para almacenar agua subterránea en diversos lugares.
El agua subterránea, que mantiene una temperatura de alrededor de 14 grados Celsius durante todo el año, también se utiliza como refrigerador natural, convirtiéndose en una parte indispensable de la vida diaria.
El "barco de transporte de agua" frente a la estación de Ogaki. Tiene dos niveles, por lo que las secciones superior e inferior se utilizan para diferentes propósitos.
Por aquella época, el dueño de una pastelería japonesa, con el deseo de ofrecer un dulce delicioso incluso en verano, ideó el "mizu manju", un bollo dulce refrigerado en agua subterránea. Pronto se extendió por toda la región y se hizo tan popular que se vendía frío junto con las verduras en los puestos ambulantes de las fruterías. El mizu manju es un dulce que representa la cultura de esta "ciudad del agua".
En el escaparate de "Kinchoen Sohonten", todavía se pueden ver los "mizu manju" (bollos dulces rellenos de agua) enfriándose en agua subterránea. Gente de todas partes viene a disfrutar de esta tradición veraniega de Ogaki.
Utilizan la presión del agua para dispensar los dumplings de agua desde pequeños vasos y servirlos a los clientes.
Auténtico mochi de agua elaborado con kudzu y helecho.
Pasta de matcha (parte delantera) y pasta de frijol suave (parte trasera). La pasta de matcha fue desarrollada por el propietario de octava generación.
A diferencia de muchos otros "mizu manju" (bolas de masa de agua) que se elaboran en todo Japón, Kinchoen Sohonten sigue manteniendo el método tradicional de utilizar almidón de kudzu y almidón de helecho.
La producción de almidón de kudzu y de helecho disminuye año tras año, lo que dificulta su obtención. Sin embargo, Hideki Kitano, propietario de la octava generación, insiste en utilizar métodos tradicionales porque desea que la gente "experimente la transparencia, la textura y el sabor de los productos recién elaborados".
El "Mizu Manju", elaborado con almidón de kudzu y almidón de helecho, se estropea fácilmente y solo se puede vender el mismo día de su elaboración. Por este motivo, no lo venden en línea. Kitano afirma: "Creo que atraer gente a Ogaki es una forma de contribuir a la comunidad", y sigue comprometido con brindar una experiencia que solo pueden disfrutar quienes visitan este lugar.
El sabor puro de la pasta de judías solo es posible gracias a la abundancia de agua subterránea.
"Kinchoen Manju". La masa tiene un ligero aroma a sake y es tan fina que se puede ver el relleno de pasta de judías rojas a través de ella.
La clave del sabor de los "mizu manju" (bolitas de agua) reside en la pasta de judías. En Kinchoen Sohonten, al cocinar las judías rojas, se enjuagan de tres a cuatro veces con abundante agua de manantial para eliminar cuidadosamente cualquier impureza, y tras la cocción, se enfrían rápidamente con abundante agua fría. Este método no sería posible sin la abundancia de agua subterránea. "La mayor ventaja de elaborar dulces en Ogaki es que tenemos acceso a una gran cantidad de agua subterránea deliciosa", afirma Kitano.
Además del "Mizu Manju", otra especialidad de Kinchoen Sohonten es el "Kinchoen Manju". Se trata del Sakamoto Manju, considerado el prototipo del manju moderno, caracterizado por su fina masa elaborada únicamente mediante fermentación natural con levadura y una alta proporción de pasta de judías rojas. Por eso, la suave y ligera pasta de judías rojas que se deshace en la boca es fundamental.
Nuestra misión es preservar lo auténtico.
Hideki Kitano, el propietario de octava generación
La razón por la que seguimos utilizando métodos tradicionales que consumen mucho tiempo no es solo porque queramos ofrecer productos deliciosos.
Kitano afirma: "Creo que mi misión es preservar la cultura gastronómica local".
El imponente edificio, construido íntegramente con madera de zelkova, ha sido declarado "Sitio de Patrimonio Paisajístico de la Ciudad de Ogaki".
Con una historia que abarca más de 200 años, este establecimiento, reconstruido en 1951 (Showa 26) utilizando madera de zelkova por maestros carpinteros incluso después de que su estructura original fuera completamente destruida por un incendio durante la guerra, encarna la historia que se ha transmitido de generación en generación.
Con el fin de transmitir la cultura de Ogaki, la "Ciudad del Agua", a las generaciones futuras, Kinchoen Sohonten seguirá preservando su sabor inmutable.
Tienda principal de la estación Kinchoen Sohonten Ogaki
電話：0584-78-3300
住所：岐阜県大垣市高屋町1丁目-17
アクセス： JR「大垣駅」南口より徒歩2分
HP： https://kinchouen.co.jp/
SNS： https://www.instagram.com/kinchouen_souhonke/
＊営業時間や定休日についての詳細は、上記のリンクからご確認ください。
