Marudebu Sohonten está ubicado en el lado oeste de la calle Kinkabashi, a unos 10 minutos a pie hacia el norte desde HOTEL RESOL GIFU. Este es un restaurante Shina soba de larga trayectoria que ha estado en el negocio durante 107 años y tiene largas colas de clientes incluso antes de abrir a las 11 a.m.

El propietario actual es Fusaaki Kamiya, la tercera generación, y su abuelo, Fusaharu Kamiya, se formó en Rairaiken en Tokio, luego regresó a Gifu y comenzó a vender en un puesto en el distrito de entretenimiento de Nishiyanagase. En 1917 (Taisho 6), finalmente abrimos una tienda en Yanagase, el distrito más concurrido de Gifu en ese momento, en el lado este de Heiwa Dori (actualmente Kinkabashi Dori), que corre de norte a sur a través del centro de Gifu.

En 1944 (Showa 19), al final de la Guerra del Pacífico, Heiwa Dori se amplió para convertirse en una ruta triunfal para los soldados, y la tienda se vio obligada a desalojar y trasladarse a su ubicación actual al otro lado de la calle. Después de su destrucción en el ataque aéreo de Gifu en 1945 (Showa 20), para evitar que el terreno fuera tomado en el caos de la posguerra, se construyó una "choza" y tres o cuatro personas vivieron allí y se protegieron. la zona. Tres años más tarde, el edificio fue finalmente reconstruido y reabierto en su ubicación actual.

"Kuraiken" en Tokio era originalmente un restaurante de soba chino, por lo que nuestro restaurante comenzó originalmente como un restaurante chino.
Sólo había ``soba china'' y ``Wonton'' en el menú... Por alguna razón, esos eran los dos únicos platos que había probado desde que era niño. El restaurante está regentado sólo por cuatro personas, dos en la cocina y dos más, por lo que sólo podemos hacer dos platos. ”, dice Fusaaki Kamiya, propietario de tercera generación.

Hacemos nuestros propios fideos y wontons. Al no comprar ningún ingrediente ya preparado, preparar todos los ingredientes nosotros mismos y administrar el negocio desde nuestra propia casa con un pequeño grupo de personas, podemos mantener precios razonables tanto para el "Chuka Soba" como para el "Wonton". '' a 600 yenes por plato.

Continuando observando los cambios en la ciudad de Gifu...

He tenido bastantes altibajos a lo largo de los años hasta ahora. Un año caluroso, un año frío, cambios medioambientales en las calles comerciales y la pandemia del coronavirus...
En el pasado, cuando Yanagase era más próspero que ahora, había tantas salas de cine como compañías cinematográficas, y el área se volvió muy próspera ya que la gente acudía en masa cada vez que terminaba una película. Las salas de cine se trasladaron a los suburbios, los grandes almacenes desaparecieron y las calles principales quedaron desiertas y menos concurridas.

"Mi hijo y yo manejamos el negocio, pero los restaurantes de aquí se han vuelto insustituibles desde nuestra generación". "Ippei-chan", que sirve chuletas de cerdo, y "Musashino", que sirve udon, son de La misma generación. "Nekoichi", un restaurante occidental, también cerró en los últimos dos años. El horario comercial es largo e irregular, y la gente no tiene mucho tiempo libre, por lo que no quiere hacerlo. ve allí.'' El Sr. Kamiya sonríe un poco tristemente.

Nuestro compromiso es ser responsables de “nuestro gusto”

Durante la pandemia de coronavirus, recibimos subsidios si cerrábamos nuestras tiendas, pero decidimos mantener la tienda abierta sin recibir ningún subsidio.
``Cuando la tienda está cerrada, pierdo la sensación de amasar los fideos. Mis dedos tienen callos que uso para levantar la red, y cuando descanso, los callos de mis dedos se vuelven blandos y ya no puedo levantar la red. Teniendo en cuenta las facturas de gas y luz, estamos en números rojos si tenemos entre 20 y 30 clientes al día, pero sería peor si abriéramos la tienda después de un descanso y acabáramos con algo que no nos gusta. ”dijo Kamiya.

¿Tiene planes de abrir varias tiendas? Ante la pregunta, él simplemente respondió: "No".
"Alguien de una empresa que quiere abrir una cadena de tiendas se me acerca y me dice: "¿Te gustaría abrir algunas tiendas?". Le digo: "No puedo convertirlo en un trabajo a tiempo parcial, pero ¿Está bien?'' y simplemente se van a casa. Tenemos nuestros propios sabores únicos que sumamos y restamos para satisfacer a nuestros clientes habituales”.

Además, "si lo sirves por todas partes, no puedes responsabilizarte del sabor". Lo que más me molesta es cuando la gente dice: "Es diferente al tuyo de allá".

El propietario de tercera generación, el Sr. Kamiya, ha sido extremadamente exigente con el "sabor hogareño" durante más de 100 años, superando varias dificultades desde la creación del restaurante.

Desde que la proliferación de los teléfonos inteligentes y las redes sociales ha hecho posible que los particulares envíen información, ha aumentado el número de nuevos clientes, además de los clientes habituales, y también ha aumentado el número de clientes que nunca han conocido la tienda y de mujeres.

Por cierto, cuando pregunté sobre el origen del nombre de la tienda, "Marufat", me dijeron que era simplemente porque el primer dueño de la tienda tenía sobrepeso y lo llamaban "gordo gordo".
Hay fotos en la tienda. Es cierto que el primer dueño de la tienda, que aparece en la esquina inferior derecha de la foto, parecía ser un hombre muy corpulento.

En julio de 2024, cerró los últimos grandes almacenes de la ciudad, Gifu Takashimaya, ubicados frente a la calle principal de la tienda.
Aun así, el interior de Marudebu Sohonten está lleno de energía mientras el propietario recibe órdenes en voz alta.

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Tienda principal de Marufat

Dirección: 3-1 Hinodecho, ciudad de Gifu

Teléfono: 058-262-9573

Acceso: 16 minutos a pie desde la salida norte de la estación JR Gifu.

A 1 minuto a pie del autobús Gifu “Kinkabashi Dori Yanagase”