La ciudad de Seki, prefectura de Gifu, es una ciudad famosa por su cuchillería.

No sólo es una de las tres principales regiones productoras de cuchillería de Japón, sino que también es una de las tres mayores regiones productoras de cuchillería del mundo, rivalizando con Solingen de Alemania y Sheffield de Inglaterra.

Los cuchillos tienen sus raíces en el Paleolítico, cuando eran herramientas de piedra martilladas hechas triturando piedras y servían para capturar presas, desollarlas y cortar carne. Desde la antigüedad, la cubertería ha estado estrechamente asociada al acto humano de comer. Sin embargo, la realidad es que hay pocas oportunidades de aprender sobre los cubiertos y pocas personas pueden responder preguntas sobre cómo elegir y mantener unos cubiertos que sean adecuados para ellos.

Aquí en la ciudad de Seki, prefectura de Gifu, existe una instalación que puede considerarse un salvador para la gente moderna. Un lugar donde podrás encontrar el cuchillo perfecto para ti. Visité el Salón de Cuchillos Gifu Seki.

Proporcionando el cuchillo perfecto y su historia para usted

Gifu Seki Knives Hall cuenta con personal que conoce la cuchillería. De todo tipo de cubiertos, los seleccionaremos en función de con qué cocina a menudo, la forma del mango que es fácil de agarrar y el peso de 10 gramos y pico, y le sugeriremos los cubiertos perfectos para usted.

En cada momento se exponen 2.000 cubiertos diferentes, incluidos 400 cuchillos de cocina.

La mayoría de los cuchillos Seki están hechos de acero inoxidable. Es higiénico, fácil de mantener y fácil de utilizar para cualquiera. Por otro lado, cuando se trata de mantener el filo, el acero se considera superior al acero inoxidable. La razón es que el acero es un material más duro. Se dice que cuanto más dura sea la hoja, más tiempo permanecerá afilada. Por ello, el acero se ha utilizado desde la antigüedad. Sin embargo, el acero se oxida rápidamente y es difícil de manejar para los aficionados.

Acero inoxidable resistente al óxido y acero que se mantiene afilado. Para aprovechar las mejores partes de estos materiales, los cuchillos Seki utilizan acero como material central y lo intercalan entre acero inoxidable, lo que los hace higiénicos y mantiene su filo durante mucho tiempo. Es esta fortaleza tecnológica la que ha solidificado nuestra posición como el principal productor de cubiertos en Japón.

La cultura de la cuchillería de Seki tiene sus raíces en la espada japonesa. Cambia de forma con los tiempos.

Seki fabrica espadas japonesas desde el período Kamakura, hace más de 800 años. Se dice que los cubiertos Seki comenzaron cuando el maestro de la espada se mudó a la ciudad de Seki, donde se podía obtener agua, carbón y arcilla de alta calidad para las hojas asadas.

Las espadas japonesas de Seki también fueron entregadas a generales famosos como Oda Nobunaga y Tokugawa Ieyasu. Se dice que hubo hasta 300 herreros durante el período Muromachi, que estaba en su apogeo, y esta es la única área donde la escuela de espada japonesa se ha heredado hasta el día de hoy. Para transmitir esta técnica a las generaciones futuras, Watanabe Kanega estableció la "Escuela Japonesa de Forja de Espadas" para enseñar a fabricar espadas japonesas. Los descendientes de esos discípulos continúan heredando las técnicas como los 10 herreros que quedan en la actualidad.

A principios del período Meiji, se promulgó la prohibición de las espadas, por lo que ya no era posible fabricar espadas japonesas. Los cubiertos Seki también cambiaron de espadas japonesas a artículos para el hogar, como cuchillos de cocina. Incluso en el proceso de cambio, las tradiciones y técnicas de fabricación de espadas japonesas de Seki siguen vivas y coleando.

Para preservar los cuchillos Seki de clase mundial en los años venideros.

Actualmente, el entorno que rodea a los cubiertos Seki está progresando rápidamente hacia TI y DX. Para asegurar a los trabajadores y transmitir las técnicas tradicionales, estamos introduciendo activamente la automatización, lo que a primera vista puede parecer contradictorio.

Creo que crear un entorno en el que sea fácil trabajar para los jóvenes de hoy, en lugar de trabajar rodeados de polvo de hierro, es la clave del futuro. También estamos avanzando en iniciativas avanzadas como el desarrollo de nuevos materiales de acero con empresas de riesgo. "Si no hacemos nada, nos volveremos obsoletos. A partir de ahora, también nos centraremos en la formación de recursos humanos", afirmó el Sr. Sakurada, director general de Gifu Seki Knives Hall.

Un lugar donde puedes encontrar el cuchillo perfecto para ti, en lugar de simplemente comprar un cuchillo para un corte informal. La historia de Seki se puede sentir a través de los cuchillos, lo que hace que quieras usarlos con cuidado.

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Salón de cuchillos Gifu Seki

電話：0575-22-4941

Dirección: 4-12-6 Heiwa-dori, ciudad de Seki, prefectura de Gifu 501-3874 (dentro de la terraza)

Acceso: Bájese en el autobús Gifu “Gifu Station/Meitetsu Gifu” y bájese en “Seki City Terminal” 15 minutos a pie.

A 1 minuto a pie del ferrocarril Nagaragawa “Sekiterasu-mae”

HP: http://seki-japan.com/

*Consulte el enlace de arriba para obtener detalles sobre el horario comercial y los días festivos regulares.