El famoso "tanuki frío" es una combinación perfecta de soba con la cantidad justa de fideos, tofu frito empapado en salsa dulce y tempura crujiente. El menú estándar de Sarashina, que piden alrededor del 80% de los clientes, en realidad se creó en respuesta a las solicitudes de los clientes. "Al principio, el soba sólo tenía tenkasu, pero un cliente quería un poco de arroz frito, así que le agregamos tofu frito, y el resultado fue tanuki soba, que tenía tenkasu y pollo frito", dice la tercera generación. El propietario Asako Mizuno es la hija mayor del propietario.

Sarashina, un restaurante de soba de larga trayectoria que este año celebra su 96.º aniversario, fue inaugurado originalmente en 1925 por el primer propietario, Kamajiro Mizuno, en el distrito comercial de Yanagase, la zona más concurrida del centro de Gifu. Al principio, comenzó con Shina soba, luego agregó tempura soba y se convirtió en un popular restaurante de soba que era barato y delicioso. Sin embargo, en 1945, durante el ataque aéreo de Gifu, la mayor parte del centro, incluido Yanagase, fue incendiado y Sarashina también fue destruida.

Después de eso, se reabrió la tienda en Kyomachi, cerca del ayuntamiento, y mientras el propietario de segunda generación se capacitaba en Osaka y otros lugares, aprendió a preparar caldo de sopa frío, dulce y salado y, incorporando las solicitudes de los clientes, creó bebidas frías. tanuki. Se puede decir que esto es el resultado de que los "toppings" respondan a las solicitudes de los clientes, que ahora se han convertido en algo común. Por cierto, el tanuki frío básico viene con 4 trozos de pollo frito y puedes añadir tantos trozos como quieras. No hay recibos especiales y debes declarar la cantidad de papas fritas adicionales al momento de pagar.

Centrándose en el agua de Gifu

Una de las cosas que nos preocupan es el agua de pozo que se bombea desde el pozo de la tienda. El agua de Gifu se utiliza no sólo para hervir y enfriar los fideos, sino también para la sopa dulce y picante original de la tienda.

Sorprendentemente, el segundo piso del restaurante es una tienda de fideos caseros.

Otra cosa que nos destaca es que está completamente hecho a mano.

``Los fideos son fideos caseros que se hacen con polvo en el segundo piso de la tienda, el caldo de sopa se hace raspando hojuelas de bonito seco sin usar ningún condimento, y el primer caldo de sopa se hace, y la tempura no son sobras de tempura. , pero está hecho especialmente para tanuki fríos. "Yo los estoy haciendo", dijo Satoru Mizuno, el hijo mayor.

El segundo piso de la tienda es una pequeña fábrica de fideos, donde se amasa harina de trigo sarraceno con agua de pozo y se presiona con una prensa, se extiende con dos rodillos, se espolvorea con harina y finalmente se corta en fideos. todavía se lleva a cabo como una "industria artesanal", como en el pasado.

La tienda está dirigida por Asako, la querida hija del propietario de la tercera generación, Makoto Mizuno. En un momento en el que muchas tiendas no tienen sucesores y luchan por ser reemplazadas, mi hermano menor Satoru y yo nos estamos preparando para liderar el camino hacia la próxima era.

---

Sarashina

Teléfono: 058-265-9594

Dirección: 3-4 Kyomachi, ciudad de Gifu, prefectura de Gifu

Acceso: 1 minuto a pie desde Gifu Bus “Citizen Hall / Courthouse”

Sitio web: https://www.tanuki-soba.com/