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2026.04.15
"Daichi no Karinto" (Karinto de la Tierra), elaborado por una compañía petrolera de larga tradición. Disfrute de la exquisitez de sus ingredientes con una receta minimalista.
A unos 2,5 km al norte de la estación JR Gifu, cerca del castillo de Gifu, en una zona que antaño fue un próspero mercado libre, se encuentra Yamamoto Sataro Shoten, una tienda de aceites con 150 años de historia. Renovada en 2023, la tienda conserva su encanto histórico a la vez que luce un diseño moderno, creando un ambiente acogedor para todos.
Yamamoto Sataro Shoten ha apoyado a los restaurantes del bullicioso distrito comercial de Yanagase desde la posguerra. Desde 2012, se dedican a desarrollar y comercializar "Daichi no Oyatsu" (Aperitivos de la Tierra), utilizando ingredientes cuidadosamente seleccionados como proveedor de aceite.
Una tienda de aceites con 150 años de antigüedad colabora con un artesano de confitería japonés para crear nuevo valor.
Fundada en 1876 (Meiji 9), Yamamoto Sataro Shoten comenzó como una tienda que vendía aceites industriales utilizados para proteger las artesanías tradicionales de la prefectura de Gifu, como los paraguas japoneses y las linternas de papel, del moho, los insectos y el agua.
Desde mediados de la era Meiji en adelante, la demanda de aceites industriales disminuyó con la proliferación de productos de vinilo, por lo que la empresa se dedicó a la extracción de aceites comestibles. Sin embargo, la planta de extracción de aceite fue destruida durante la guerra. Como resultado, tras la guerra, la empresa amplió sus canales de venta como distribuidora mayorista de aceites.
El actual propietario es Shinichiro Yamamoto, de la cuarta generación. Shinichiro heredó la tienda a la temprana edad de 23 años tras la repentina muerte de su predecesor. "Trabajé duro para mantener la tienda en funcionamiento, aprendiendo de nuestros clientes", recuerda.
Unos diez años después de convertirme en dueño de la tienda, conocí a Kimihide Machino, un pastelero japonés conocido cariñosamente como "Matchin", cuando quise darle un nuevo valor a mi negocio de aceites. Conectamos de inmediato, ya que teníamos la misma edad, y juntos comenzamos a elaborar "Daichi no Oyatsu", un snack basado en el concepto de "un snack que seguirá siendo apreciado incluso dentro de treinta años".
"Aperitivos de la Tierra" es una receta de sustracción.
La serie "Aperitivos de la Tierra" expuesta en la tienda.
Los Daichi no Oyatsu (Aperitivos de la Tierra) se elaboran con las recetas "sustractivas" de la Sra. Machino, lo que permite disfrutar de los sabores naturales de los ingredientes. Por ello, solo se utilizan ingredientes cuidadosamente seleccionados. Los ingredientes provienen de todo Japón, incluida la prefectura de Gifu.
El primer producto creado por "Daichi no Oyatsu" fue el "karinto" (un tipo de masa frita japonesa). La masa se elabora exclusivamente con trigo cultivado en la prefectura de Gifu, harina integral molida a la piedra de Hokkaido, azúcar moreno de la prefectura de Kagoshima, huevos de gallinas camperas fertilizados y bicarbonato de sodio. Posteriormente, se fríe hasta quedar crujiente en aceite de arroz de producción nacional, cuidadosamente seleccionado por "Yamamoto Sataro Shoten".
"Karinto de la Tierra (Azúcar Moreno)": un snack que te permite saborear el sabor del trigo.
Desde entonces, la línea de productos se ha ido ampliando gradualmente y, actualmente, la tienda ofrece una gran variedad de productos, entre los que se incluyen "Sweet Potato Karinto", "Okara Karinto", "3 O'clock Biscuits" y "Tsubame Sable". La harina y el aceite utilizados varían para cada snack, maximizando así la dulzura y el sabor natural de los ingredientes.
"Esta será la primera galleta de mi hijo": el comentario de un cliente propició el relanzamiento de este producto.
Galletas de la amistad que no llevan mantequilla, huevos ni manteca vegetal.
Las galletas "Tomodachi", cuya producción y venta habían cesado durante mucho tiempo debido a la pandemia de COVID-19, han regresado recientemente al mercado.
Las galletas "Tomodachi" no llevan ni mantequilla ni huevos. Sus ingredientes son únicamente harina de trigo, azúcar moreno, salvado de trigo (capa exterior), aceite de arroz y bicarbonato de sodio. Aunque los fabricantes de confitería les dijeron: "Es imposible hacer galletas sin manteca vegetal", el artesano de wagashi Machino perseveró y continuó su investigación, desarrollando una receta que hizo posible su producción.
"Solo Matchin puede preparar esta receta", dijo Shinichiro.
La idea de relanzarlas surgió del comentario de una madre con un niño pequeño: "¿Cuándo volverán a sacar las galletas Tomodachi? He decidido que serán las primeras galletas de mi hijo". Shinichiro afirma que escuchar esas palabras lo impulsó a relanzarlas.
Cada uno de estos bocadillos tiene su propia historia y una razón de ser.
Hace sonreír a todo aquel que lo coge.
Hablamos con Shinichiro Yamamoto, el propietario de cuarta generación.
Shinichiro explica el motivo por el que es tan meticuloso a la hora de preparar los aperitivos:
"Cada encuentro con nuestros snacks es una experiencia única en la vida. Ponemos todo nuestro empeño en elaborar 'Snacks from the Earth' para que todo aquel que los pruebe pueda sonreír."
Al igual que un viaje, cada refrigerio es un encuentro único en la vida. Con la esperanza de que estos encuentros den lugar a conexiones maravillosas, hoy organizo los refrigerios en la tienda.
Yamamoto Sataro Shoten
電話：058-262-0432
住所：岐阜県岐阜市松屋町17
アクセス：バス停・伊奈波通りから徒歩3分/ JR岐阜駅、名鉄岐阜駅から車で8分
HP： https://www.m-karintou.com/
SNS： https://www.instagram.com/yamamotosataroshoten/
*Para obtener detalles sobre el horario de apertura y los días de cierre, consulte el enlace de arriba.
