Cuando pensamos en pescado en Hakodate, muchas personas probablemente piensen en calamares. Los calamares han jugado un papel importante en la marca Hakodate, con monumentos de calamar apareciendo por toda la ciudad, ciudadanos bailando la danza del calamar e incluso se ha creado una mascota local. Sin embargo, en los últimos años, la distribución de los recursos marinos alrededor de Hakodate ha cambiado: los calamares han desaparecido del mercado y en su lugar han adquirido mayor importancia peces como el jurel y las sardinas.

Además de las preocupaciones relacionadas con la pesca, como "los tipos de peces que capturamos han cambiado" y "son demasiado pequeños para alcanzar un precio en el mercado", también existe la preocupación de querer encontrar nuevas formas de utilizar los ingredientes alimentarios no utilizados y los ingredientes alimentarios que se han capturado en exceso. El restaurante que resuelve estos problemas en Hakodate es "LR Tacos & Local Dishes", un restaurante tradicional que resuelve problemas locales.

“LR Tacos & Local Dishes” abrirá en julio de 2023. Se encuentra en un callejón de Suehirocho, una famosa zona de la bahía, en el primer piso de un edificio designado como edificio tradicional de Hakodate, construido en 1909 (Meiji 42).

¿Cuál es la visión de la tienda de ser una “tienda real que resuelve problemas locales”?

La persona con la que hablamos esta vez fue Okamoto Keigo, representante de Local Revolution, la empresa que gestiona la tienda. "Revolución Local" se formó en 2022 con el objetivo de utilizar recursos locales que no han sido socialmente reconocidos como valiosos y generar una revolución amorosa en los sistemas locales a través del poder de los alimentos y las personas. Okamoto dice que se enteró de los problemas alimentarios que enfrenta Hakodate a través de personas que conoció mientras trabajaba en Siesta Hakodate, un centro comercial en el área de Goryokaku.

El exceso de sardinas se procesa para hacer anchoas, salsa y salsa de pescado, y la pulpa de soja y la leche desnatada en polvo, un subproducto de la producción de mantequilla, se utilizan en dulces: 550 toneladas de las cuales se descartan y se eliminan anualmente solo en el sur de Hokkaido. Actualmente se está llevando a cabo un proyecto cuyo objetivo es aprovechar los mejillones, un ingrediente alimentario infrautilizado.

"Revolución Local" ha estado resolviendo problemas a través de varios proyectos, pero con el deseo de "que más personas piensen en temas alimentarios mientras se divierten", nació una tienda local de solución de problemas llamada "LR Tacos & Local Dishes", con el lema "Envolviendo problemas locales en tortillas".

Los sorprendentes ingredientes de la tortilla original

Los tacos son una comida mexicana hecha de tortillas de harina o maíz rellenas con ingredientes. Los tacos que se sirven en el restaurante están hechos con tortillas originales hechas principalmente de pulpa de soya y leche descremada en polvo, que durante mucho tiempo se han considerado alimentos no utilizados y han sido un problema. Fue desarrollado por Saito Nobutsugu, vicepresidente de Local Revolution y chef de un restaurante en la ciudad vecina de Hokuto.

Esta tortilla original no sólo era un producto reciclado elaborado a partir de okara y leche descremada en polvo, sino que también tenía el beneficio adicional de ser rica en proteínas y también proporcionar la abundante fibra dietética que se encuentra en la okara. Añadiendo una pequeña cantidad de harina de trigo a la masa, han creado una deliciosa tortilla comparable a las tortillas normales, con buen aroma, sabor, textura crujiente y crujiente.

Tacos estilo mexicano con un toque de Hakodate

El restaurante ofrece tres tipos de tacos: de carne, de pescado y de verduras. Aunque se utilizan verduras locales, los ingredientes principales se eligen con el objetivo de resolver problemas locales y todos son sabores originales desarrollados por Saito.

Para la categoría "carne", se seleccionó la carne de venado, que se ha vuelto problemática debido a su creciente cantidad en Hokkaido y el daño resultante que causa su consumo. La carne fresca procesada con la ayuda de un procesador local se utiliza para hacer carnitas, un guiso mexicano.

El menú “Vegetal”, que también pueden disfrutar los veganos, está elaborado a base de soja, soja y cebollino local, y cuenta con una croqueta de Oriente Medio llamada “falafel” y un auténtico sándwich de pita dispuesto en forma de tacos.

Para la sección "Pescado", el pescado sin usar y la caballa de tamaño pequeño a mediano que ha sido desembarcada recientemente en Hakodate se fríen para crear una textura crujiente y esponjosa, y se utilizan en un menú inspirado en los tacos de pescado que se comen en lugares como San Diego en los Estados Unidos.

Te sorprenderá la cantidad de cuestiones alimentarias que se abordan en un solo taco del tamaño de la palma de la mano, incluidos los desafíos de utilizar pulpa de soja, leche descremada en polvo y los ingredientes principales, así como el uso de verduras locales. Okamoto dice: "Espero que al tener clientes que realmente vengan a nuestra tienda y coman allí, les dé la oportunidad de comprender el contexto de los problemas y les haga darse cuenta de que también hay problemas alimentarios en nuestra área y que los alimentos no utilizados se pueden disfrutar de una manera deliciosa y con estilo".

El poder de "LR"

Okamoto comenzó con un poco de vacilación: "Para empezar, nunca me gustó realmente Hakodate". Dice que cuando salió de Hakodate y la vio desde fuera, se dio cuenta del encanto de la ciudad. "Cuando era joven, pensaba que Hakodate era una isla aislada y que se tardaba mucho en llegar a la ciudad, así que pensaba que era un lugar aburrido. Pero en realidad no era así. Había mucha gente apasionada en Hakodate, y tenía un paisaje hermoso y una abundancia de ingredientes. A medida que conocí y hablé con muchas personas diferentes a través de mi trabajo, comencé a sentir que quería animar Hakodate de alguna manera".

La reforma de Hakodate, llena del amor de la gente local, es LR, o "Revolución Local". Mientras recogía los tacos, recordando la historia de Okamoto-san, sentí los cálidos sentimientos de amor y esperanza de las muchas personas involucradas. Al aprender sobre los pensamientos y sentimientos de la gente local a través de la comida e interactuar con ellos, podrá obtener algunas pistas para un viaje emocionante a Hakodate.

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Tacos LR y platos locales
Dirección: 14-4 Suehirocho, Hakodate, Hokkaido
Acceso: 6 minutos a pie desde el tranvía de la ciudad de Hakodate "Jujigai"
Redes sociales: https://www.instagram.com/lrtacos/
*Para obtener más detalles sobre los horarios de apertura y los días festivos, consulte el enlace de arriba.