Ubicado cerca de las estribaciones del teleférico del monte Hakodate, este es un edificio con paredes blancas que parece antiguo. El cartel dice "Marutama Koya". Cuando abras la puerta mientras saludas a los muñecos de animales en la entrada, serás recibido por la brillante y alegre sonrisa del propietario, Nobuko Kitami, quien dice: "¡Bienvenidos!", un aroma fragante y un interior colorido y atmosférico. y los libros te darán la bienvenida.

Un encuentro fatídico con piroshki a la parrilla

El Sr. Kitami se mudó a Hokkaido cuando ingresó a la universidad y, después de estudiar en el extranjero y casarse, se mudó a Hakodate. En ese momento, Kitami quedó completamente cautivado por la delicia del piroshki a la parrilla que una vez se servía en un famoso restaurante ruso en Hakodate. ¡Decidí abrir una tienda de piroshki también!

Por cierto, el piroshki que imaginamos es frito, y el relleno es como añadir fideos a los ingredientes de un bollo al vapor, lo que le da un aire un tanto oriental, ¿no? "Muchos piroshkis auténticos que se comen en Europa del este, como Rusia y Ucrania, se preparan principalmente a la parrilla y los ingredientes suelen ser simples", me dijo Kitami.

"Al principio me interesaban Rusia y otros países de Europa del Este", dice Kitami. Mientras investigaba varios tipos de piroshki, me centré en uno de cierto restaurante en Ucrania. Creyendo que necesitaba saber más sobre Ucrania, Kitami se convirtió en el director de la sucursal de Hokkaido de la Asociación de Intercambio Cultural Japón-Ucrania. Armado con el inglés que había aprendido mientras estudiaba en el extranjero como estudiante, continuó investigando piroshki mientras participaba en diversas actividades culturales.

Combinación de piroshki asado e ingredientes de Hokkaido para un sabor único

Así es como se completaron los piroshki horneados de Kitami-san. "Una vez tuvimos un cliente de Rusia que vino a nuestra tienda y nos felicitó diciendo: "¡Es incluso mejor que el piroshki local!", dice Kitami.

La atención se centra no sólo en la parte "a la parrilla", sino también en la masa y los ingredientes. Por ejemplo, el producto exclusivo "Ezo x Ezo" utiliza abundante carne de venado de bajo olor procesada en la ciudad de Hakodate y hongos maitake Ezo, lo que lo convierte en un producto lleno de sabor. Las manzanas utilizadas en el postre "Manzanas con mantequilla salada" se cultivan en la ciudad vecina de Nanae. La okara utilizada en la masa también se compra en tiendas de tofu en las ciudades de Hakodate y Nanae, y nos esforzamos por crear productos producidos localmente para el consumo local.

Un borscht especial elaborado con remolacha "gote comestible"

Hablando de Rusia, no te puedes perder el borscht. Kitami dice: "Se cree que el borscht es un plato ruso, pero en realidad tiene raíces ucranianas". El borscht es una sopa que se prepara cocinando cuidadosamente verduras y carne.

La característica más distintiva de la sopa son las remolachas. No los vemos a menudo en los supermercados, pero Marutama Goya tiene contratos con agricultores de Hokkaido para producirlos, por lo que pueden comprarlos con regularidad. "En lugar de simplemente cortar y guisar las remolachas, asarlas lentamente resalta su dulzura, por eso valoro ese paso adicional".

Cuando miro la sopa de borscht de Kitami-san, noto que tiene un hermoso color rosa claro. "Cuando comes borscht en un restaurante occidental, puedes notar el sabor de los tomates, pero la versión auténtica en realidad tiene un sabor mucho más nutritivo". "Nuestro borscht utiliza una pequeña cantidad de tomates, lo suficiente para añadir sabor. '' ``La remolacha crea la base del sabor'', dice Kitami. El único condimento que se utiliza en el borscht casero es la sal. Cuando das un mordisco, la dulzura de la remolacha y los suaves sabores de las otras verduras impregnan todo tu cuerpo y envuelven tu alma.

Además, el contenido del borscht auténtico cambia según la temporada, como el "borscht verde" en primavera, el "borscht rosa" elaborado con remolacha y pepinos en verano y el "borscht blanco" elaborado con patatas en invierno. Al parecer lo están ofreciendo. El hecho de que puedas disfrutar del menú mientras sientes las estaciones es posible porque el Sr. Kitami viajó a Ucrania para conocerlo.

La tienda y los productos que amo como a mis propios hijos. Se puede sentir el compromiso del propietario en todo momento.

"A veces lo pruebo y pienso: "Mis piroshki y borscht horneados son deliciosos", dice Kitami. Todo lo que ofrecemos en el restaurante es un plato milagroso que nació del insaciable espíritu curioso del Sr. Kitami, su vitalidad para ir al campo, su amor por Europa del Este y un impactante encuentro con los piroshki a la parrilla en Hakodate.

El espacio para comer, que se amplió recientemente en abril de 2024, es un espacio parecido a un punto de poder decorado con la pintura original de estilo ucraniano de Marutama Koya. "El menú del restaurante y este espacio han sido creados cuidadosamente y son mis favoritos", dijo el Sr. Kitami, mirando con cariño los platos exclusivos del restaurante y el espacio para comer. Disfrutar de piroshki y borscht a la parrilla en este nuevo espacio donde sopla la refrescante brisa de Hakodate seguramente aliviará la fatiga del viaje y llenará tu alma.

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まるたま小屋
電話：0138-76-3749
住所：北海道函館市元町2-3
アクセス：函館市電「十字街」徒歩10分／函館ロープウェイ山麓 徒歩2分
HP：https://marutamasquare.wixsite.com/marutama
SNS：https://www.instagram.com/marutamagoya/
＊営業時間や定休日についての詳細は、上記のリンク先にてご確認ください