En la zona de Motomachi, que está repleta de iglesias, destaca una casa japonesa de una sola planta. Sabou Kikuizumi tiene un gran pino negro que muestra su edad y una entrada hecha con piedras del tranvía de la ciudad de Hakodate.

Kikusen, una licorería que apoyó el comercio de Hakodate en el pasado

Hiyori-zaka, ubicada en Motomachi, es una de las 18 pistas al pie del monte Hakodate. Se caracteriza porque la pendiente termina en el medio y se divide en dos niveles. Puerto de Hakodate Muchas antiguas casas de comerciantes y sus residencias se alinean a lo largo de esta pendiente que se extiende desde el antiguo muelle hacia la montaña.

Hakodate alguna vez fue el hogar de una oficina del magistrado y muchas instalaciones importantes durante el período Edo, y se desarrolló como un centro de política y comercio. En particular, después de que se abrió el puerto bajo el Tratado de Amistad y Amistad entre Japón y Estados Unidos, se establecieron importantes instalaciones como embajadas e iglesias, y no solo se construyeron casas tradicionales japonesas, sino que nació una fusión de la cultura japonesa y occidental, con una mezcla de cultura occidental lo hizo. La ciudad de Hakodate protege este edificio, que fue construido entre los períodos Meiji y principios de Showa, como un edificio tradicional.

"Sabou Kikusen" se estableció en 1990 como el único edificio de un piso de estilo japonés con frontón en el área (Fuente: Página de inicio de la ciudad de Hakodate Turismo/Historia Historia/Propiedades culturales Edificios tradicionales) Ha sido designado como un edificio tradicional.

Los edificios en forma de hastial tienen una entrada en la pared en el lado final (hatial) del techo y se caracterizan por una forma triangular en la parte superior. Hay un letrero que simboliza Kikusen debajo del alero, y muchas personas que lo vean se darán cuenta de que es una licorería.

Kikusen era una licorería fundada en 1885 (Meiji 15), e incluso figuraba en el ranking de Hakodate. Este edificio, que se utiliza como salón de té, fue construido en 1910 (Taisho 10) como villa para el dueño de la tienda y su familia. El negocio familiar cerró en 1994, pero la mansión siguió utilizándose como residencia. Parece que comenzó a usarse como cafetería después de que fuera designado edificio tradicional de la ciudad de Hakodate.

Con un nuevo concepto, disfruta del “nuevo pero nostálgico Kikusen” con los cinco sentidos.

Cuando abrí la puerta corredera, que tenía un aire vintage, me saludó Yuki Yoshiyama, el actual propietario de Sabo Kikusen.

El Sr. Yoshiyama comenzó a visitar Hakodate debido a su familia y quedó completamente fascinado por la ciudad. Solía dirigir un café en Motomachi, pero cuando escuché que Sabo Kikusen iba a cerrar, pensé: "Debemos proteger este edificio, que simboliza Hakodate y Motomachi". "Quiero que la gente sepa más sobre el edificio". '' Con esto en mente, decidió hacerse cargo y postuló para convertirse en el sucesor de la dirección.

El concepto de la nueva tienda creada por el Sr. Yoshiyama es "Kikusen nuevo pero nostálgico". "Queremos que experimentes las maravillas del viejo Japón con tus cinco sentidos". El menú incluye dulces japoneses y artículos retro, y la decoración interior está salpicada de artículos tradicionales japoneses. Parece que las mesas y estanterías utilizadas para guardar elementos decorativos también se utilizaron cuando este edificio se utilizaba como lugar de vivienda.

Haga que su momento especial sea aún más memorable con un menú experiencial que puede personalizar a su gusto.

Ahora que el Sr. Yoshiyama se ha hecho cargo, todos los platos que se sirven en el restaurante han sido completamente rediseñados. Basados en los conceptos de "un tiempo en Kikuizumi que todos queremos apreciar" y "una experiencia en Kikuizumi que querrás contarle a alguien", ofrecemos menús japoneses diseñados para dejar una impresión duradera. en nuestros clientes.

En particular, el "Hornea tu propio juego Odango" ha seguido siendo popular desde que abrió la tienda. Las brochetas de dango se asan fragantemente a la parrilla sobre una llama abierta y se sirven con dos salsas (mitarashi casera, jarabe de azúcar moreno elaborado con soja de Hokkaido y azúcar moreno de Okinawa), pasta de frijoles rojos hecha con frijoles rojos de Hokkaido y hojas de flor de cerezo. con monaka mixta.

El dango es un dulce japonés que hoy nos resulta familiar, pero pocas personas lo han horneado con sus propias manos. Cuando coloques un dango en la red shichirin, escucharás un crujido y un aroma fragante se esparcirá por toda el área. Si enrollas las albóndigas con frecuencia y las horneas, obtendrás albóndigas fritas crujientes por fuera, bien calientes y suaves y masticables por dentro.

Cada uno disfruta del dango de diferentes maneras. Sazona como quieras. Sakura monaka se puede disfrutar con pasta de frijoles rojos o albóndigas, o se puede comer tal cual.

El aroma y la sensación de hornear, la emoción de sazonar, la textura única que sólo se puede disfrutar recién horneada y la apariencia de las antiguas casas Kikuizumi que puedes disfrutar mientras comes... Cuando todo esto se junta, podrás Siéntete nostálgico y desconocido. La escena de esa época se recreará ante tus ojos. Te darás cuenta de que esta es la "experiencia" de "Sabou Kikusen", que es el concepto de la tienda.

Los cálidos sentimientos del Sr. Yoshiyama hacia la historia de Kikusen

Cuando nos hicimos cargo del restaurante esta vez, queríamos que el Sr. Hanai, el propietario del edificio, entendiera el concepto y el menú, ya que sería completamente diferente al estilo del restaurante anterior”, dice Yoshiyama. Por ello, además de las presentaciones, han estado compartiendo cuidadosamente información a través de videoconferencias y aplicaciones de mensajería.

"Para mí, 'Sabo Me encantan todos los lugares en Kikuizumi. Por eso quiero que las personas que visiten la tienda conozcan la historia de Kikuizumi y este edificio como licorería. Quiero poder hablar correctamente. No sólo quiero servir comida, sino operar con un sentido de misión'', dice el Sr. Yoshiyama con una sonrisa, al pensar en la historia de Kikusen sentí la cálida consideración que me brindaron.

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茶房 菊泉
電話：0138-22-0306
住所：北海道函館市元町14-5
アクセス：函館市電「末広町」徒歩7分 
HP：https://sabokikuizumi.com
SNS：https//www.instagram.com/sabou.kikuizumi
＊営業時間や定休日についての詳細は、上記のリンク先にてご確認ください。