Se puede decir que "Anko" es el factor decisivo en los dulces japoneses. Los ejemplos típicos incluyen la pasta de frijoles rojos hecha con frijoles azuki, la pasta de frijoles blancos hecha con frijoles blancos y la pasta de frijoles dulces hecha con guisantes, pero se pueden dividir en koshian y tsubuan según el método de fabricación. Además, existen diferentes tipos de pasta de judías rojas según la temporada, por lo que en Japón existe una gran variedad de pasta de judías rojas.

Senshuan Sohonke, cuya tienda principal está en Horai-cho, es una confitería japonesa de larga trayectoria en Hakodate que vende dulces hechos con pasta de frijoles rojos sólo en el área sur de Hokkaido. Es un restaurante famoso que nadie en la ciudad conoce.

Senshuan Sohonke, la piedra angular de los dulces de Hokkaido

Senshuan Sohonke comenzó en 1860 cuando el primer samurái feudal de Akita, Kichibei Sasaki, vendió dulces en Hakodate. Esto fue más o menos en la época en que Hakodate se abrió como puerto debido al Tratado de Amistad y Amistad entre los Estados Unidos y Japón, y la cultura occidental entró gradualmente en el área. En ese momento, la gente vendía yokan hecho con algas y petasita encurtidas en Miel.

En el período Meiji, comenzaron a vender no sólo dulces japoneses sino también dulces con acentos occidentales. Debido a la delicia de los dulces, muchos artesanos vinieron a entrenar allí y el "Senshian Sohonke" celebró una partición noren. Así nació Senshuan, que lleva el nombre de varios lugares de Hokkaido, y la técnica todavía se transmite en Sapporo y Obihiro hoy en día.

Compromiso de utilizar pasta de frijol rojo diferente para cada producto

A lo largo de su historia, Senshuan Sohonke ha desarrollado una variedad de productos. Desde nuestra fundación, hemos sido exigentes con la artesanía y nuestros artesanos terminan cuidadosamente cada pieza una por una. Sorprendentemente, dicen que todos sus productos utilizan pasta de frijoles rojos con diferente contenido de azúcar y dureza, y hay más de 50 tipos de pasta de frijoles rojos.

Cuando le pedimos más detalles a Hiromi Horita, del departamento de productos, dijo: "Tomamos en cuenta todos los factores, como el sabor del producto terminado, el proceso de fabricación y la temporada, para garantizar que el producto terminado fuera estar en sus mejores condiciones. Los artesanos tardan unos tres días en hacer la pasta de frijoles rojos en un lugar llamado 'Ankoba'.

Por ejemplo, su producto estrella, "Dorayaki", está elaborado con pasta de frijoles triturados que tiene un poco de viscosidad para que puedas disfrutar de la sensación de unidad con la masa y el delicioso sabor de los frijoles rojos. El "Paseo Hakodate", popular como recuerdo, se elabora con pasta de judías coladas que contiene un poco de humedad, teniendo en cuenta el dulzor de la masa de castella y el tiempo de horneado. Debido a que hemos seguido buscando las delicias de los dulces de los que nunca te cansarás, la gente de Hakodate los ha amado durante mucho tiempo.

Espacio para comer donde podrás disfrutar de la historia de Hakodate con dulces y bebidas.

En mayo de 2024, "Senshian Sohonke" renovó la tienda debido al envejecimiento del edificio y renovó el almacén histórico adjunto a la tienda para crear un espacio para comer. "Hemos escuchado no sólo a turistas sino también a lugareños que les gustaría tener un espacio para comer", así que decidimos usar colores inspirados en ladrillos que recuerdan al distrito occidental de Hakodate. El diseño abierto crea un espacio relajante. .

Además, podrás disfrutar de algunos de los productos que se venden en la tienda con un té o café en el espacio. Las hojas de té son de Maruyamaen Tea House y Sanwaen, y los granos de café son de Jujiya Coffee, ambas tiendas establecidas desde hace mucho tiempo en Hakodate. Disfrute de dulces y bebidas en un edificio histórico y sentirá los buenos tiempos de Hakodate.

Un nuevo desafío para Senshuan Sohonke, que ha seguido trabajando en la pasta de frijol rojo

Además, coincidiendo con la renovación de la tienda, se vendieron dulces incorporando nuevas ideas. El "Soufflé Dorayaki Fukuru", con forma de pastel, y el "Goho Castella", elaborado con heces de sake "Goho" de Hakodate Jozo y Junmai Ginjo, y que tienen una textura húmeda y un aroma maravilloso, se venden exclusivamente en la tienda principal.

Además, la nueva marca "an'd an", anunciada al mismo tiempo, tiene el concepto de "fusión de pasta de judías casera e ingredientes occidentales". Este es un género que antes no estaba disponible en Senshuan Sohonke y cae en una categoría llamada dulces neojaponeses. "Quería mezclar la esencia de los estilos japonés y occidental y desarrollar un dulce que combinara bien no sólo con el té sino también con el café y el alcohol". Este es un nuevo desafío para "Senshuan Sohonke".

“En Senshuan Sohonke, dedicamos mucho tiempo y esfuerzo a elaborar cuidadosamente la pasta de frijoles rojos. Durante mucho tiempo hemos sido los favoritos de la gente del sur de Hokkaido, principalmente de Hakodate, pero creo que a menudo son las personas mayores quienes compran nuestros dulces japoneses. tiene una imagen fuerte. A partir de ahora me gustaría desarrollar productos y abrir tiendas que puedan ser disfrutadas por los jóvenes y sus familias", dice el Sr. Hotta. Los esfuerzos de esta tienda de larga data, que ha seguido protegiendo lo que es importante para ella y continúa transformándose incluso después de más de 160 años desde su fundación, parecieron dar una idea del potencial de anko.

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Tienda principal Senshuan Sohonke
Teléfono: 0138-23-5131
Dirección: 9-9 Horaicho, ciudad de Hakodate, Hokkaido
Acceso: 1 minuto a pie desde el tranvía “Horaicho” de la ciudad de Hakodate
HP: https://sensyuansohonke.co.jp/
redes sociales: https://www.instagram.com/sensyuansohonke/
*Para obtener detalles sobre el horario comercial y los días festivos regulares, consulte el enlace de arriba.