El "Suhama" es un dulce japonés elaborado moliendo soja tostada hasta convertirla en polvo y amasándola con azúcar y jarabe de almidón. Su historia se remonta al período Kamakura, pero en aquel entonces no tenía la forma actual y se le llamaba cariñosamente "mameame" (dulce de soja).

En el período Edo, la forma actual fue ideada por Onsuhama Tsukasa Uemura Yoshitsugu, fundada en 1657 (Meireki 3). Se dice que el nombre "Suhama" proviene de su forma, que refleja las suaves curvas de las olas al romper contra la arena de la playa.

Uemura Yoshitsugu fue una figura querida en Kioto durante aproximadamente 360 años, pero lamentablemente llegó a su fin en 2016.

Más tarde, este apreciado sabor y bebida se revivió en "Suhama-ya", ubicado cerca del Palacio Imperial de Kioto. Aquí podrá saborear el "Suhama", tan apreciado por muchos, y vivir la conmovedora historia que lo une.

Una trayectoria de herencia que comenzó con los recuerdos de una niña

Ryoko Yoshino, la propietaria de Suhama-ya, nació en una familia de practicantes de la ceremonia del té y dice que su familia ha tenido una relación cercana con Yoshitsugu Uemura desde la generación de su bisabuelo.

Cada año, al comenzar el año nuevo, se celebra la ceremonia del té llamada Hatsugama, y el "Suhama" que se sirve allí tiene un toque especial para Yoshino. "Solía comerme a escondidas los 'bordes' que sobraban al cortarlo en trozos", dice entre risas, recordando sus días de estudiante de primaria.

Cuando el anterior dueño, el Sr. Uemura, enfermó y el padre de Yoshino se entristeció porque "Suhama" había desaparecido de la primera ceremonia del té del año, le dijo: "¿Por qué no intentas prepararlo tú mismo, al menos para la primera ceremonia del té del año?". Ese fue el comienzo de todo.

Impulsados por el puro deseo de "volver a comer ese sabor", Yoshino y su hijo decidieron aprender a hacer "Suhama".

Sin embargo, precisamente por la sencillez de los ingredientes, no hay margen de manipulación, lo cual es la esencia de "Suhama". Yoshino se topa repetidamente con obstáculos al ajustar la temperatura de tostado de la harina de soja, clave para el sabor, y el contenido de humedad de la masa, que varía con las estaciones.

En esos momentos, la presencia de su predecesor, que vivía cerca, fue un gran apoyo. Yoshino afirma que solo gracias a la presencia de su mentor, quien probó un bocado del "Suhama" que él mismo preparó y le brindó consejos amables pero precisos, pudo continuar este proceso de ensayo y error.

Las dificultades y la profundidad del proceso son, sin duda, divertidas. Sin darse cuenta, Yoshino quedó completamente fascinado con la creación de "Suhama" y expresó su deseo de "aprender más". En respuesta a su entusiasmo, su predecesor tuvo la amabilidad de confiarle la ubicación del taller. Y así, en 2018, se levantó discretamente el telón de "Suhama-ya".

Sabores tradicionales y nueva armonía que apelan a los cinco sentidos

En el espacio de la cafetería, podrá disfrutar del "Suhama Set", que combina el "Suhama" característico de la tienda con una bebida de su elección de café, té o matcha cuidadosamente seleccionados.

Al alinear las piezas "Suhama" en un plato, el contraste entre ambos colores resalta con belleza. Esta paleta de colores fue ideada por el anterior propietario, el Sr. Uemura, quien se inspiró en la cerámica "Oribe", un tipo de cerámica con vidriado verde.

Al llevártelo a la boca, sentirás primero la textura crujiente del azúcar, y luego la masa se derretirá lentamente con la temperatura de tu lengua. El dulce y fragante sabor de la soja ligeramente tostada llegará a tu nariz.

Una taza de café complementa este delicado sabor. Cuando Yoshino aprendía a hacer "Suhama", Uemura siempre le tenía preparada una taza de café caliente al entregarle el prototipo.

Yoshino aprendió de su maestro que el "Suhama" combina muy bien con el café. La tienda utiliza granos de "Circus Coffee" en Kitayama, Kioto, que descubrió gracias a su pasión por el café. El refrescante amargor de los granos realza sutilmente el delicado dulzor del "Suhama".

Recuerdos de Kioto en hermosos dulces

Los dulces artísticos secos llamados "oshimono" creados por la generación anterior también se transmitieron a Yoshino.

Este dulce está elaborado con masa Suhama, que se elabora prensando azúcar y kanbaiko (arroz glutinoso en polvo) hasta formar una masa sólida, a la que se le incorporan diseños coloridos. Los diseños cambian con cada mes, como las campanillas en julio y las hojas de otoño en noviembre, lo que permite sentir el cambio de estaciones.

Los "Oshimono" (artículos prensados) se recuperaron a petición de los fans de la época de "Yoshitsugu Uemura" y se han convertido en un producto popular que representa a la tienda. Estas pequeñas obras de arte, cuidadosamente elaboradas a mano por Yoshino, sin duda serán un regalo maravilloso.

Otro souvenir popular son las adorables "Kasuga no Mame" (alubias Kasuga), que tienen forma de haba y una textura ligera, diferente a la de las "Suhama". Este producto te permite compartir fácilmente la exquisitez de los dulces de Kioto que has probado durante tus viajes.

Mirando fijamente la espalda del profesor,

Un dulce inolvidable de Kioto que una niña adoraba. Ese sentimiento puro se ha convertido en el hilo conductor de nuestra historia de 360 años.

Si pruebas un bocado de "Suhama" aquí, podrás disfrutar de su suave dulzura y sentir la calidez del corazón que se ha transmitido de generación en generación.

Han pasado ocho años desde la apertura del restaurante. "Sigo aprendiendo", dice Yoshino con una sonrisa amable. Contempla la imponente espalda de su maestro, quien ha dedicado muchos años a "Suhama", y cada día se enfrenta con sinceridad a los sabores. En su mirada sincera, el espíritu que ha preservado este restaurante de larga tradición se mantiene vivo y coleando.

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すはま屋
電話：075-744-0593  
住所：京都府京都市中京区丸太町通烏丸西入常真横町193  
アクセス：地下鉄烏丸線「丸太町駅」より徒歩1分  
SNS：https://x.com/suhamaya193
＊「洲濱」は2日前、「押物」は4日前までのご予約で購入可能です。 
＊営業時間や定休日についての詳細は、上記のリンク先からご確認ください。