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2025.11.20
"Kyogashi Tsukasa Suetomi", una confitería japonesa de larga tradición que continúa con una historia de 130 años.
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A tres minutos a pie al sur del "Hotel Resol Kyoto Shijo Muromachi", gire en la segunda esquina hacia la calle Karasuma y encontrará "Kyogashi Tsukasa Suetomi Honten", una confitería de larga tradición fundada en 1893 (Meiji 26).
La repostería de Kioto está profundamente ligada a la ceremonia del té y ha sido apreciada a lo largo de la historia de la ciudad como un dulce que representa el cambio de las estaciones. Kyogashi Tsukasa Suetomi lleva más de 130 años transmitiendo esta tradición. Actualmente, Shoji Yamaguchi, propietario de cuarta generación, continúa manteniendo viva la tradición.
La tienda "Kyogashi Tsukasa Suetomi" se especializa en la venta de dulces de alta calidad para dar la bienvenida a los invitados. Su elegante apariencia, que refleja su larga tradición, puede generar la impresión de que se trata de una confitería japonesa para disfrutar en ocasiones especiales.
Respecto a estos dulces de alta calidad, la directora Tomiko Yamaguchi afirma: "Queremos que la gente los disfrute como 'dulces japoneses para un día cualquiera'".
El "mundo de sueños y diversión" que Suetomi ha seguido protegiendo.
El interior de "Kyogashi Tsukasa Suetomi", una tienda que lleva en funcionamiento más de 130 años.
"Suetomi" nació cuando su fundador se formó en "Kame Suehiro", una confitería japonesa de larga tradición en Kioto, y posteriormente estableció su propio negocio mediante una filial. Tras independizarse, la empresa prestó sus servicios a templos y santuarios como Higashi Honganji, así como a los directores de escuelas de ceremonia del té.
Por otro lado, los inicios del negocio también se vieron afectados por la guerra. Durante el conflicto, el azúcar se convirtió en un producto prohibido, lo que dificultó enormemente la elaboración de dulces. Sin embargo, gracias a que abastecían a templos y santuarios, recibieron raciones y pudieron superar las dificultades.
En Suetomi, la base de su elaboración de wagashi (dulces japoneses) desde su fundación siempre ha sido "un mundo de sueños y alegría". Manteniendo la tradición del wagashi que se puede disfrutar tanto con la vista como con el oído, han creado con esmero cada uno de sus productos.
Dulces japoneses para disfrutar visualmente
"Kyoto Fuusen": una galleta de arroz fu-yaki senbei que parece estar rellena de adorables globos.
El "Kyo-fusen", uno de los productos estrella de Suetomi, es un sencillo dulce japonés elaborado presionando y asando pequeños trozos de mochi (pastel de arroz) sobre una plancha de hierro. Su atractivo reside no solo en su sencillez, sino también en el uso del color.
Kioto posee una cultura de "kasane-iro-me" (colores superpuestos) que se remonta al período Heian, donde el cambio de las estaciones se expresaba mediante combinaciones de colores. "Kyo-fusen" es un dulce japonés que plasma este "kasane-iro-me" en un wagashi (dulce japonés).
Los cinco colores básicos del azúcar reflejan los colores de Kioto, y sus suaves tonalidades y su textura ligera y esponjosa recuerdan a un globo, tal como sugiere su nombre.
Nuestro compromiso con los productos artesanales permanece inalterable desde nuestra fundación.
Dulces japoneses, elaborados cada uno con esmero y cariño.
Todos los dulces japoneses de "Kyogashi Tsukasa Suetomi" están hechos a mano.
"Por ejemplo, la posición en la que se presiona el hierro para marcar puede hacer que la expresión de un conejo parezca adorable o traviesa. Los dulces elaborados de forma uniforme pueden ser 'bonitos', pero creo que las diferencias entre ellos son lo que les confiere el encanto único de los dulces caseros", afirma Yamaguchi.
Aunque la producción en masa no es posible, ofrecen un nivel de precisión artesanal que las máquinas no pueden replicar, lo que les permite crear dulces japoneses con esmero y dedicación. Esta filosofía, transmitida desde la fundación de la empresa, podría ser la esencia misma del placer que brindan los dulces japoneses, pensados para ser disfrutados visualmente.
Dulces japoneses para disfrutar con los oídos
"Miyama no Nishiki", un dulce fresco elaborado con kinton (pasta de batata), disponible únicamente en noviembre.
Existe otra forma de disfrutar de los dulces frescos que se ofrecen en la tienda cada mes: son dulces japoneses que se pueden degustar con el oído.
En el mundo de la ceremonia del té, los dulces japoneses reciben nombres llamados "mei" (名), que se dice que representan la estación del año o un sentimiento en particular. Los dulces japoneses rojos y blancos se suelen usar para celebraciones, pero durante la época de graduaciones, pueden recibir nombres como "despedirme".
«Que el dulce tenga nombre facilita entablar conversaciones sobre él», afirma Yamaguchi. No se trata solo de la forma y el color, sino también de las palabras que evocan la experiencia. Los dulces japoneses tienen el encanto de deleitar no solo la vista, sino también el oído.
El "Azul Suetomi" que se ha convertido en sinónimo de la marca.
El papel de regalo se ha convertido en un símbolo de la tienda.
Al hablar de "Suetomi", el papel de embalaje es un elemento esencial. Este color, conocido como "Azul Suetomi", surgió cuando Takejiro Yamaguchi, propietario de segunda generación, encargó su diseño al pintor japonés Yoson Ikeda.
En aquella época, el papel de regalo para las tiendas de dulces japonesas predominaba en colores apagados como el verde oscuro y el marrón oscuro. El pintor Ikeda, que también trabajaba en pinturas de estilo occidental, y Takejiro pensaron: "Creemos un papel de regalo único e innovador utilizando un color que no se encuentre en la comida ni en la naturaleza", y así fue como dieron con este azul.
En aquella época, la tecnología de impresión dificultaba la reproducción del color, y el proceso de superponer capas de azul sobre blanco resultaba, al parecer, laborioso. El resultado, el «Azul Suetomi», fue innovador a la vez que refinado, y sigue siendo apreciado y utilizado hasta el día de hoy.
Sin renunciar a la tradición, creamos productos que se adaptan a los tiempos actuales.
Directora Tomiko Yamaguchi
"Creo que 'preservar la tradición' no significa simplemente seguir haciendo lo mismo. Quiero incorporar gradualmente elementos que estén en consonancia con los tiempos, sin dejar de valorar los principios fundamentales y, al mismo tiempo, desafiarme a mí mismo con cosas nuevas."
El envase con forma de bolsa de mano utilizado para el dorayaki "Kyo no Hanaougi"
Reflejando ese sentimiento, Suetomi ha adaptado su característico papel de regalo "Suetomi Blue" para crear un empaque que se puede llevar como una bolsa de mano. Su elegancia y encanto son tan llamativos que cualquiera que lo vea en la calle se sentirá atraído y se preguntará: "¿Qué clase de dulces son estos?".
Además, también están probando un servicio de suscripción que combina dulces japoneses y café, con la esperanza de que la gente incorpore los dulces japoneses a su vida diaria, en lugar de limitarse a la imagen de que "los dulces japoneses son solo para el matcha".
Sin dejar de lado la tradición, Suetomi continuará con el reto de explorar nuevas formas de repostería japonesa.
京菓子司 末富 本店
電話：075-351-0808
住所：京都府京都市下京区松原通室町東入玉津島町295
アクセス：市営地下鉄烏丸線「五条」下車 徒歩約5分 阪急電鉄 烏丸駅から徒歩約10分
HP：https://www.kyoto-suetomi.com/
SNS：https://www.instagram.com/suetomi.kyoto/
＊営業時間や定休日についての詳細は、上記のリンクからご確認ください。
