Kioto es una ciudad que ha cultivado la cultura del té durante más de mil años. La ceremonia del té, en la que se invita a los invitados y las personas conectan entre sí a través del té, se extendió y arraigó como parte de la cultura de la ciudad.

Si caminas por una tranquila zona residencial al este del Palacio Imperial de Kioto, te encontrarás con Touka, una casa de té renovada a partir de una histórica casa japonesa.

Este es un lugar donde podrá disfrutar de una excepcional taza de té, elaborada con hojas de té orgánico cuidadosamente seleccionadas y la famosa agua de Kioto, extraída del mismo lugar. Podrá apreciar el sabor cambiante de cada infusión y acompañarla con aperitivos.

El edificio fue en su día la residencia del Daizenshiki (maestro de cocina), quien preparaba comidas para la familia imperial. Su fundador, Fumie Okumura, quien por casualidad abrió una galería en este lugar, se sintió atraído por la apariencia histórica del edificio y se le ocurrió la idea de crear un salón de té.

Okumura, quien también trabaja como director de alimentos, ha trabajado en numerosos proyectos gastronómicos en todo el país y, como resultado, comenzó a sentir que quería que los clientes pudieran disfrutar del té que beben todos los días con los utensilios adecuados y que quería que la gente supiera lo maravillosa que es una bebida como el té, por lo que creó "Touka" en 2015.

Al entrar al edificio, verá un tranquilo salón de té a su izquierda. La sala, tenuemente iluminada y con solo seis asientos, está bañada por la suave luz que entra por las ventanas que dan al pequeño jardín, creando un ambiente relajante.

Disfrute de un té japonés elaborado con hojas de té raras y naturales.

Touka ofrece el Curso Hakudo, que te permite disfrutar de dos tipos de té y aperitivos japoneses. Este curso te permite sumergirte en el té a través de los sabores cambiantes de cada infusión y su delicado maridaje con aperitivos.

"Por favor, utilice sus cinco sentidos para escuchar el aroma de las hojas de té y elegir su té".
Así lo afirma Senmu Kosaka Yu. "Senmu" es un término exclusivo de Touka y se refiere a la persona que sirve el té.

Touka utiliza únicamente hojas de té orgánicas, que son raras en Japón, y utiliza hojas de té cuidadosamente seleccionadas cultivadas en el distrito Wazuka de Kioto, Shiga, Miyazaki y otras áreas.
"Queremos apoyar a los agricultores que cultivan productos naturales. Y esperamos que en el futuro los productos orgánicos estén fácilmente disponibles en supermercados y tiendas de conveniencia", dice Takasaka.

Un sabor que nace del diálogo entre el té y la infusión.

Una de las hojas de té que elegimos es una variedad autóctona cultivada en el distrito de Wazuka, en Kioto, que desprende dulzor y sabor al prepararla a una temperatura baja de 40 grados. Al verterla sobre agua caliente a mayor temperatura, el aroma se intensifica, permitiéndonos experimentar un sabor diferente.

El proceso de preparación del té es eficiente y refleja un profundo aprecio por las hojas. Como el sabor cambia según la estación y el estado del agua, prueba el té a diario para encontrar la mejor manera de prepararlo.

"A través de la repetición, tu sentido se desarrollará y podrás preparar un té delicioso", dice Takasaka.
La forma en que sirve una taza de té a sus clientes, utilizando no solo las manos sino todos los sentidos, es como un director de orquesta que armoniza todo el espacio. Al concentrarse en este simple acto, su postura y su mente cambian gradualmente, lo que lleva al autodescubrimiento: el té puede propiciar tales descubrimientos.

Dulces de té que realzan el encanto del té japonés.

Los dulces de té complementan las diferencias de sabor y aroma de los dos tipos de té japonés disponibles. Los dulces de té cambian según la estación, y ese día pudimos elegir entre una tarta tatin vegana y cacao orgánico, dulces matutinos frescos elaborados por artesanos de Kioto y encurtidos sin aditivos hechos con verduras de Kioto.

Mientras disfrutas de la combinación de té y dulces en un espacio tranquilo, mientras piensas en el trabajo de los productores y artesanos, los sabores de cada ingrediente emergerán más claramente y podrás sentir los cambios de sabor con cada sorbo.

Iluminando el mundo con una taza de té

En Touka, donde podrás disfrutar de té y dulces japoneses cuidadosamente seleccionados, también puedes comprar utensilios de té únicos, elaborados artesanalmente por artesanos. "Creo que el simple hecho de tener tus utensilios favoritos amplía tu mundo del té", afirma Kosaka.

Los utensilios de té son ideales para disfrutar más deliciosamente del té, y cuanto más los uses, más sabor desarrollarán, por lo que incluso usando los mismos utensilios, descubrirás cosas nuevas.

Cuando se le preguntó qué valora al servir té japonés, Takasaka respondió: «Todos los días tengo encuentros y descubrimientos inesperados. Gracias al té entre nuestros clientes, y entre nosotros y ellos, se crea una atmósfera de 'abrir nuestros corazones y conocernos', incluso si nos acabamos de conocer. Creo que una actitud tan positiva conduce a la paz, y estamos a punto de ampliar ese círculo».

"Una taza de té ilumina el mundo".

La combinación de hojas de té cuidadosamente seleccionadas, la preparación del té y un espacio tranquilo crean un momento maravilloso. La taza de té servida por Touka sin duda quedará grabada en la memoria de todos los visitantes.

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冬夏
電話：075-254-7533
住所：京都府京都市上京区信富町298
アクセス：京阪電車「神宮丸太町駅」から徒歩7分、地下鉄「丸太町駅」「市役所前駅」から徒歩12分
HP：https://tokaseisei.com/
SNS：https://www.instagram.com/tearoom_toka
＊営業時間や定休日についての詳細は、上記のリンク先からご確認ください。