El Oni Manju es un dulce tradicional de la prefectura de Aichi que se disfruta desde hace generaciones. Es un dulce sencillo elaborado con batatas cocidas al vapor en una masa de harina de trigo. Baikado, en Kakuozan, es conocido por ser un establecimiento famoso por su Oni Manju y continúa conservando su sabor tradicional.

El propietario es Mitsuji Kumita, la tercera generación de la familia fundadora. «Lo que más me alegra es cuando los clientes dicen: “Hace tiempo que no comía aquí, pero el sabor sigue siendo el mismo”», comenta. Ese simple comentario dice mucho sobre el compromiso del restaurante con la calidad.

Una tienda con una larga tradición que ha velado por la ciudad de Kakuozan durante casi 100 años.

Kakuozan se encuentra a unos 15 minutos en metro desde la estación de Nagoya. Centrado en la puerta principal del templo Nittai-ji, es una zona popular que conserva su encanto tradicional a la vez que cuenta con numerosas tiendas modernas.

Fundada en 1929 (Showa 4), Baikado es una pastelería japonesa de larga tradición que ha sido testigo de la evolución del panorama de Kakuozan. Existen varias teorías sobre el origen del nombre Oni Manju (bollo demonio), pero el propietario de la primera generación solía decirle al joven Koji que se debía a que "su aspecto tosco se asemeja a la cabeza de un demonio".

El Oni Manju de Baikado se hizo muy conocido hace unos 40 años tras aparecer en un periódico. En aquel entonces, Koji aún era aprendiz y aprendió a elaborarlo a mano, pelando diligentemente las batatas.

Los ingredientes son sencillos. La clave del sabor reside en la intuición del chef.

Los ingredientes son simplemente batatas, harina de trigo, azúcar y una pizca de sal y colorante. La clave está en usar batatas con un dulzor intenso, procedentes de zonas de producción específicas de Shikoku y Kyushu. Se utilizan aproximadamente 150 kg de batatas al día. Tras pelarlas y retirar las partes dañadas, se estima que la porción realmente aprovechable es de unos 100 kg.

El proceso de elaboración es sencillo: combinar los ingredientes, amasarlos y cocerlos al vapor. Por eso, el amasado es crucial para el sabor. Ajustamos sutilmente el proceso de amasado, controlando cuidadosamente la consistencia de la masa según la temperatura y el clima. El sabor tradicional, tan apreciado por nuestros artesanos, se sustenta en su intuición, algo que no se puede plasmar en un manual.

Aunque fabricamos alrededor de 1.000 al día, se agotan todos los días.

Baikado también es famoso por su arroz con frijoles rojos y sus dulces japoneses de temporada. Tras preparar estos productos a primera hora de la mañana, cuecen al vapor oni manju (bollos al vapor con forma de demonio) hasta después del mediodía, elaborando alrededor de 1000 al día.

Incluso con tantos comensales, a menudo se agotan las plazas a primera hora de la tarde algunos días. Por lo tanto, aceptamos reservas anticipadas y también reservas para el mismo día. Para los fines de semana, lo mejor es reservar con 2 o 3 días de antelación.

Transmitir ese mismo gusto a la siguiente generación.

El Oni Manju es un dulce típico de Aichi que a menudo se elabora en casa. Mucha gente visita la tienda de Baikado con nostalgia, recordando cómo sus abuelas solían prepararlo para ellos.

Han surgido nuevos cafés alrededor de Kakuozan, y la zona está experimentando un aumento de jóvenes. A Koji le gusta el ajetreo, pero jamás cambiará el sabor de su Oni Manju.

Koji solo tiene un deseo: "Quiero conservar este sabor durante mucho tiempo".

Tal como se ha dicho, los sabores tradicionales seguirán transmitiéndose en la ciudad de Kakuozan.

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Baikado

電話：052-751-8025 
住所：愛知県名古屋市千種区末盛通1-6-2 
アクセス：覚王山駅 「1番出口」でてすぐ 
＊営業時間や定休日についての詳細は、直接店舗にご確認ください。