Un distrito de oficinas bordeado de edificios altos en el área de Kanda. A la hora del almuerzo, es frecuente ver a gente de negocios con traje caminando elegantemente. En la animada pero agitada zona de Kanda se encuentra COLAZIONE VARIO, una tienda donde podrás disfrutar cómodamente y a tu propio ritmo.

El producto estrella de la tienda, "UMAMI Bread", se caracteriza por una combinación inesperada de algas marinas y pan. La historia de la tienda y los encuentros con la gente tuvieron mucho que ver en su creación. Le preguntamos al propietario, Yasuhiro Watanabe, cuál es el objetivo de COLAZIONE VARIO y la historia secreta detrás del nacimiento del pan UMAMI.

Un concepto de “espacio público” inspirado en los bares italianos

El interior de la tienda. (Foto proporcionada por COLAZIONE VARIO)

Los orígenes de COLAZIONE VARIO están en Italia. Cuando el señor Watanabe viajaba por Europa para ampliar sus conocimientos, se topó con un bar en un pueblo de Italia. Un bar es una cafetería ligera en Italia. Esta es una tienda donde puedes tomar un poco de café o hacer algunas compras. El señor Watanabe describe la escena cuando entró al bar.

``La atmósfera de la tienda era muy natural. Algunas personas bebían lentamente su café, mientras que otras compraban cigarrillos y se marchaban inmediatamente. Los clientes de grupos demográficos completamente diferentes estaban todos en el mismo espacio, haciendo lo que quisieran en la tienda.

Además, había interacciones entre personas sin distinción alguna, como ricos o pobres, jóvenes o viejos, hombres o mujeres. Era un espacio muy cómodo donde, aunque no podía hablar el idioma, me trataban como a un amigo cercano e igual. Sentí que había pocos lugares en Japón donde pudiera sentirme así, así que quería crear un espacio social como el que tenía. "

El Sr. Watanabe abrió "COLAZIONE VARIO" para brindar el espacio que experimentó en Italia. La tienda se llama "espacio público" y, además de vender pan, desafía una amplia gama de formas de interacción, como operar una cafetería y alquilar un espacio.

El pan ``UMAMI'' nació de un encuentro casual con un productor.

Las algas son esenciales para el pan UMAMI. Las algas de Minami Kayabe, Hokkaido, tienen un historial de ser presentadas como obsequio a la familia del shogun y a la familia imperial.

El producto estrella de COLAZIONE VARIO es el "pan UMAMI" elaborado con trigo y algas de Hokkaido. El trigo Hokkaido cuidadosamente seleccionado del Sr. Watanabe se mezcla con caldo dashi de algas cultivadas en Minami Kayabe, Hokkaido, lo que da como resultado un pan dulce, ligero y con una textura masticable.

La combinación de pan y algas aparentemente se inspiró en el encuentro casual de Watanabe con un vendedor de algas.

``Cuando estaba alquilando mi tienda como espacio de alquiler, conocí a una persona que vende Makonbu en la tienda. Esta persona ha estado involucrada con Makonbu durante más de 20 años y es un apasionado de Makonbu. En ese momento, yo. Se interesó mucho en las algas marinas como ingrediente alimentario.

La comida puede parecer trivial cuando se la considera una sola comida, pero es una parte importante del desarrollo del cuerpo. Creo que al pensar en nuestros clientes, nos corresponde a nosotros, los productores, hacer el esfuerzo de ser específicos con respecto a nuestros alimentos, en lugar de pedir sólo a los consumidores que hagan el esfuerzo de ser específicos con nuestros alimentos. Por eso pensé que las algas marinas eran el ingrediente perfecto para preparar algo delicioso y bueno para el cuerpo. "

La inspiración del Sr. Watanabe se convirtió en convicción después de crear un prototipo de pan y nació su producto característico, "UMAMI Bread". Hoy en día, el Sr. Watanabe elabora una amplia variedad de panes todos los días, utilizando el método de fabricación de pan UMAMI y combinándolos con ingredientes japoneses de temporada.

"Creo que todo sucedió por casualidad", dice Watanabe con una sonrisa. La idea de "UMAMI Bread" puede haber surgido del Sr. Watanabe, quien valora los lugares donde la gente se reúne e interactúa.

Quiero ser un catalizador que conecte a las personas a través de la comida.

Pan elaborado con el método del pan UMAMI (Foto cedida por COLAZIONE VARIO)

Watanabe ha estado operando su restaurante de una manera más abierta como espacio público, creando conexiones entre personas que van más allá de la comida. Dice que le gustaría conocer a más gente local en el futuro.

"En nuestra tienda, siempre hemos valorado la ``comunicación alimentaria que conecta los corazones de las personas''. Es por eso que queremos hacer negocios en una posición más cercana a nuestros clientes, y quiero brindar valor a través del uso de la tienda, y yo. Quiero pensar en cómo puedo contribuir más a la comunidad como proveedor de alimentos”.

La comida no es sólo un medio de supervivencia, sino también algo que nos conecta con las personas y enriquece nuestras vidas. La actitud del Sr. Watanabe, que se transmite a través del estilo de la tienda y del pan cuidadosamente seleccionado, nos enseña el placer de comer y la diversión de interactuar con la gente.

COLAZIONE VARIO
Dirección: 1.er piso, edificio Kurihara, 2-3-7 Uchikanda, Chiyoda-ku, Tokio 101-0047
Acceso: 5 minutos a pie desde la estación de Kanda.
HP: https://page.line.me/787wtgyf?oat_content=url&openQrModal=true
redes sociales: https://www.instagram.com/colazione2016/
*Consulte el enlace de arriba para obtener detalles sobre el horario comercial y los días festivos regulares.