Un distrito de oficinas bordeado de edificios altos en el área de Kanda. A la hora del almuerzo, es frecuente ver a gente de negocios con traje caminando elegantemente. En la animada pero agitada zona de Kanda se encuentra COLAZIONE VARIO, una tienda donde podrás disfrutar cómodamente y a tu propio ritmo.

El producto estrella de la tienda, "UMAMI Bread", se caracteriza por una combinación inesperada de algas marinas y pan. La historia de la tienda y los encuentros con la gente tuvieron mucho que ver en su creación. Le preguntamos al propietario, Yasuhiro Watanabe, cuál es el objetivo de COLAZIONE VARIO y la historia secreta detrás del nacimiento del pan UMAMI.

Un concepto de “espacio público” inspirado en los bares italianos

COLAZIONE VARIO es originaria de Italia. Mientras viajaba por Europa para ampliar sus horizontes, Watanabe se encontró con un bar en un pueblo de Italia. Un bar es una cafetería que sirve comidas ligeras en Italia. Este es un lugar donde puedes tomar una taza de café y hacer algunas compras. Watanabe describe la escena que vio cuando entró al bar:

El ambiente en la tienda era muy natural. Algunos se tomaban el café con calma, mientras que otros simplemente compraban cigarrillos y se marchaban. Había clientes de todo tipo en el mismo espacio, cada uno usando la tienda a su antojo.

Además, allí había interacción entre la gente, sin distinción de ricos y pobres, edad, género, etc. Era un espacio muy cómodo donde todos eran amables y me trataban como a un igual, aunque no pudiera hablar el idioma. Sentí que había pocos lugares en Japón donde se podía tener ese tipo de sentimiento, así que quería crear un espacio social como el que tenía. "

Watanabe abrió “COLAZIONE VARIO” con el objetivo de recrear el espacio que experimentó en Italia. La tienda se denomina "espacio público" y no solo vende pan, sino que también se desafía a sí misma con una amplia gama de formas de interacción, como operar una cafetería y ofrecer espacio de alquiler.

El pan ``UMAMI'' nació de un encuentro casual con un productor.

El producto estrella de OLAZIONE VARIO es el "Pan UMAMI", elaborado con trigo y algas de Hokkaido. Watanabe utiliza trigo cuidadosamente seleccionado de Hokkaido y lo amasa con dashi elaborado con algas de Kayabe, en el sur de Hokkaido, para crear un pan con una dulzura ligera y una textura masticable.

La combinación de pan y algas marinas surgió de un encuentro casual con un minorista de algas marinas auténticas.

Cuando alquilaba mi tienda, conocí a alguien que vendía ma konbu. Llevaba más de 20 años trabajando en el ma konbu y me habló con gran pasión sobre él. En aquel entonces, me atraía mucho el konbu como ingrediente.

La comida puede parecer algo pequeño cuando se la considera como una sola comida, pero es importante para desarrollar el cuerpo. Porque nos preocupamos por nuestros clientes, creemos que no son sólo los consumidores los que deben hacer el esfuerzo de ser particulares con los alimentos que comemos; Debería ser nuestra responsabilidad, los productores, hacerlo. Por eso pensé que el kelp era el ingrediente perfecto para crear algo que fuera delicioso y bueno para la salud. "

La inspiración de Watanabe se convirtió en convicción cuando intentó hacer un prototipo de pan y nació el producto estrella: el "Pan UMAMI". Actualmente, Watanabe crea una amplia variedad de panes cada día, combinando la receta del pan UMAMI con ingredientes japoneses de temporada.

"Creo que todo fue una cuestión de destino", dice Watanabe con una sonrisa. Tal vez "Pan UMAMI" fue una idea que sólo Watanabe, quien valora los lugares donde la gente se encuentra e interactúa, pudo haber tenido.

Quiero ser un catalizador que conecte a las personas a través de la comida.

Watanabe opera su restaurante de manera abierta como un espacio público, creando conexiones entre personas que van más allá de la comida. Dice que le gustaría conocer más gente local en el futuro.

"Nuestro restaurante siempre ha dado gran importancia a la 'comunicación gastronómica que conecta los corazones de las personas'". Por eso queremos operar desde una posición aún más cercana a nuestros clientes. En el futuro, queremos aportar valor a la comunidad local en nuestro restaurante y, como distribuidores de alimentos, queremos pensar en cómo podemos contribuir aún más a la comunidad.

La comida no es sólo un medio para sobrevivir: nos conecta con la gente y enriquece nuestras vidas. La actitud de Watanabe, evidente en la forma en que gestiona su tienda y en los panes especiales que sirve, nos enseña la alegría de la comida y la diversión de interactuar con la gente.

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COLAZIONE VARIO
Dirección: 1.er piso, edificio Kurihara, 2-3-7 Uchikanda, Chiyoda-ku, Tokio 101-0047
Acceso: 5 minutos a pie desde la estación de Kanda.
HP: https://page.line.me/787wtgyf?oat_content=url&openQrModal=true
redes sociales: https://www.instagram.com/colazione2016/
*Consulte el enlace de arriba para obtener detalles sobre el horario comercial y los días festivos regulares.