Por la noche en Nakasu, Fukuoka, puede que te sientas atraído por un delicioso aroma que surge de la nada y te encuentres con un animado restaurante motsunabe a unos 10 minutos de la calle principal. Fundado en 1978, Motsuko es un restaurante con una larga trayectoria que ha apoyado la cultura motsunabe de Hakata durante muchos años.

La sopa del plato estrella, Motsunabe, es una receta única, similar a la de Mizutaki. El sabor, perfeccionado por el fundador tras mucho ensayo y error, se transmite de generación en generación y continúa evolucionando bajo la dirección de Matsuo Kazuhide, la segunda generación del propietario. Descubramos los orígenes de Motsuko, originaria de la ciudad de Hakata.

Visión Fundacional

Se dice que el motsunabe surgió como una comida energética que consumían los mineros alrededor de 1945. A finales de la década de 1970, comenzó a popularizarse entre la gente común de Hakata, una ciudad rica en gastronomía. Poco a poco, empezó a aparecer en los medios de comunicación y, para la década de 1990, se había hecho famoso en todo el país. Se ha popularizado entre una amplia gama de grupos de edad por ser saludable y saciante.

Motsuko se fundó en un rincón de Hakata en 1978, en una época en la que la cultura motsunabe aún no se había arraigado. El fundador del restaurante, Matsuo Yoichiro, era un empresario que había viajado a Corea y se había topado con platos elaborados con vísceras. Los platos con vísceras, que utilizan las entrañas que antes se desechaban, eran desconocidos para los japoneses, pero él no pudo olvidar el sabor y decidió abrir un restaurante con el deseo de que la gente de Hakata también pudiera disfrutar de este sabor. Inicialmente, el restaurante ofrecía una variedad de platos, incluyendo un horumon nabe a base de miso, pero el motsunabe fue ganando popularidad gradualmente y finalmente se consolidó como el plato estrella del restaurante.

Mi padre era un hombre de ideas y se le daba bien hacer cosas que nadie más había hecho, y cuando se trató de Motsuko, de repente decidió abrir su propio restaurante. En aquel entonces, el motsunabe no era muy conocido, así que al principio había días en que no teníamos ni un solo cliente. Pero poco a poco fue ganando popularidad y ahora se ha convertido en una especialidad que representa a Hakata. Crecí viendo el restaurante en funcionamiento de cerca, así que me impresionó la visión de futuro de mi padre —recuerda Matsuo—.

Gusto y técnica heredados

El fundador, Yoichiro, continuó investigando sabores junto con su esposa Kaoru y estableció su propio estilo único de motsunabe, que se elabora con una sopa a base de huesos de pollo y salsa de soja avinagrada.

La clave del sabor de Motsuko reside en la selección cuidadosa de vísceras domésticas y la receta de la sopa, que se ha mantenido inalterada desde la apertura del restaurante. También la servimos cocinada en caldo de pollo y bañada en nuestro vinagre y salsa de soja caseros, como el mizutaki, o con piel de gyoza, que se han convertido en sabores exclusivos de Motsuko. Nuestro último plato de champon, elaborado con abundantes semillas de sésamo blanco, también tiene muchos seguidores. Mi madre, quien está a cargo de la cocina, es especialmente exigente con el sabor, y seguimos conservando este sabor tradicional hasta el día de hoy", dice Matsuo.

La salsa de soja y el miso son la base del motsunabe, pero la sopa de "Motsuko" se caracteriza por un ligero condimento que realza todo el sabor de los ingredientes. Por lo tanto, es fácil de comer no solo para los aficionados locales, sino también para clientas y turistas, y se ha ganado la reputación de ser "algo que se puede comer una y otra vez".

Matsuo-san está creando un restaurante que satisface las necesidades de la era moderna, conservando los sabores tradicionales heredados de sus predecesores. Para mantener el mismo sabor y la misma calidad de la sopa desde su apertura, gestiona cada detalle, desde las compras diarias hasta la preparación.

Conectando con la comunidad local y avanzando con la ciudad

Como importante defensor de la cultura gastronómica de Hakata, Matsuo también valora sus conexiones con la comunidad local.

Hemos mantenido la misma relación con nuestros proveedores de menudencias, fideos y alcohol desde nuestra apertura. A veces, cuando participan en el Festival Hakata Yamakasa, utilizan nuestro restaurante, y también nos contactan hoteles cercanos. En los últimos años, cada vez más visitantes extranjeros vienen a guiarnos.

Mientras se adapta a los cambios del entorno, como la reubicación debido a la reurbanización local, Motsuko continúa manteniendo sus vínculos con la comunidad local y avanza junto con la ciudad.

Perspectivas de futuro

Actualmente, unos 140 clientes visitan la tienda entre semana, y la afluencia aumenta durante la temporada turística y los eventos locales. En particular, durante eventos como el festival Hakata Dontaku, se dice que la tienda está repleta de clientes desde la hora del almuerzo.

"Hemos recibido solicitudes para abrir sucursales, pero nuestra prioridad es mantener la calidad. Queremos aspirar a una calidad superior a la actual, preservando al mismo tiempo nuestras tradiciones", afirma Matsuo.

Aproximadamente 50 años después de su fundación, Motsuko ha seguido creciendo como una presencia importante que impulsa la cultura gastronómica de Hakata. Matsuo-san, la segunda generación de propietarios, conserva los sabores tradicionales heredados de su predecesor, a la vez que responde con flexibilidad a las necesidades modernas. Apreciando sus profundos vínculos con la comunidad local, Motsuko sin duda seguirá impulsando la cultura gastronómica de Hakata en el futuro.

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Restaurante de especialidades Motsunabe Motsuko
Número de teléfono: 092-291-5046
Dirección: 7-14 Tsunabacho, Hakata Ward, Fukuoka City
Acceso: 10 minutos a pie desde HOTEL RESOL TRINITY HAKATA
HP: http://motsukou.web.fc2.com/index.html
Instagram: https://www.instagram.com/motsukou_hakata/
INCÓGNITA: https://x.com/hakatamotsukou
Blog: http://motsukou.blog.fc2.com/

Para obtener detalles sobre el horario de apertura y los días de cierre, consulte el enlace de arriba.