Cuando abres la puerta, lo que se abre es la historia del oden de Kanazawa y el mundo de "Seasonal Odenjun" que abre una nueva cultura gastronómica. Este restaurante utiliza ingredientes exclusivos de Kanazawa y te hace sentir la importancia de la comunicación a través de oden. Esta vez, entrevistamos al propietario, el Sr. Nishimura, para profundizar en su atractivo.

Historia de Kanazawa Oden y el “Odenjun estacional”

Los orígenes de Kanazawa Oden se remontan a 1920. El oden de Kanazawa se elabora con virutas de hojuelas de bonito seco para hacer el caldo, "jiwamon" (ingredientes locales en el dialecto de Kanazawa) y salsa de soja ligera de Ohno, y la característica del oden de Kanazawa es que tiene una sopa ligera. Desde 2015, cuando se inauguró la línea Hokuriku Shinkansen, Kanazawa Oden ha comenzado a atraer aún más atención.

Para el "Odenjun de temporada", preparamos un caldo de sopa con algas Rausu y hojuelas raspadas en trozos grandes, y agregamos salsa de soja ligera de Ohno al primer caldo para crear una sopa que tiene un sabor fuerte.

Ingredientes y enfoques exclusivos de Kanazawa

El carácter "Kanazawa" de "Seasonal Odenjun" no es solo el caldo de sopa. Los ingredientes utilizados en el oden incluyen "Umekai" y "Kurumafu", que también se conocen como "Jiwamon", así como tofu local elaborado con métodos tradicionales. Además, incorporamos muchas verduras Kaga y tenemos una amplia selección de sake local de Kaga y Noto, por lo que todos y cada uno de los platos están diseñados para darle el sabor de Kanazawa. Los cuencos que se sirven están hechos de cerámica Kutani, una artesanía tradicional de la prefectura de Ishikawa, y Seasonal Odenjun se caracteriza por permitirle disfrutar el oden visualmente.

Comunicación y cultura alimentaria.

Nishimura dice: "Quiero que la gente no sólo pruebe el oden, sino que también sienta la importancia de la comunicación a través del oden". Su objetivo es ser un lugar donde la gente no sólo pueda disfrutar de la comida, sino también comunicarse entre sí hablando con el propietario y las personas sentadas a su lado.

"Odenjun de temporada" es inusual para un restaurante oden en Kanazawa, y es posible hacer reservaciones. Este restaurante popular y de larga trayectoria no tiene sistema de reservas y, si lo visitas el mismo día, es posible que tengas que esperar hasta cuatro horas. Al hacer una reserva, podrá disfrutar no solo del oden sino también de mucha interacción dentro del restaurante. Esta es verdaderamente la verdadera emoción de Jun. Recomendamos hacer las reservas por teléfono antes del mediodía del día de su visita.

Lugares para experimentar Kanazawa

``Toriyanse KANAZAWA FOODLABO'' está ubicado un poco más profundo en el centro de Katamachi y está marcado con una linterna. Hay muchos restaurantes donde puedes disfrutar de la comida de Kanazawa, incluido el "Seasonal Odenjun", así que ¿por qué no pasar por aquí? No sólo podrás degustar las especialidades de Kanazawa, sino que también podrás disfrutar del regusto de la ciudad de Kanazawa.

季節おでんじゅん
電話番号：090-1395-0854
住所：石川県金沢市片町２丁目 とおりゃんせKANAZAWAFOODLABO
アクセス：北鉄バス「片町」バス停下車後、徒歩3分
SNS：https://www.instagram.com/kiisuki1201/ 
＊営業時間や定休日についての詳細は、上記のリンク先にてご確認ください。