Cuando uno piensa en Kanazawa, muchos se imaginan mariscos frescos y platos visualmente atractivos. Dentro de la cultura gastronómica de Kanazawa, y de la prefectura de Ishikawa en general, existe un plato tradicional muy apreciado por los lugareños desde hace mucho tiempo: el "Tori-Hakusai" de Saburobei.

Situada a tan solo 5 minutos en coche de la estación de Kanazawa y cerca del santuario de Oyama, junto al mercado de Omicho, la tienda "Saburobei Oyamacho" se encuentra en una zona muy concurrida por turistas. A pesar de su ubicación, es frecuentada por muchos lugareños, lo que permite a clientes de todas las edades disfrutar de los sabores cotidianos de la prefectura de Ishikawa.

"Tori Hakusai" es un plato sencillo pero profundo, elaborado con pollo y col china. Detrás de él se esconde un sabor que se ha transmitido desde la fundación de la empresa, y el deseo de "legar la cultura gastronómica de la prefectura de Ishikawa a las generaciones futuras".

Un sabor que se ha transmitido de generación en generación.

Saburobei es un restaurante de larga tradición fundado en 1950 (año 25 de la era Showa) por Saburobei Takahashi en la ciudad de Kahoku, prefectura de Ishikawa. Su plato "Tori Hakusai" (pollo con col china), que consiste en asar pollo y col china en una sartén de hierro untada con grasa de pollo y luego mojarlo en una salsa secreta a base de salsa de soja, ha sido uno de los favoritos de los habitantes de la prefectura de Ishikawa durante muchos años.

En 2014, el propietario de segunda generación, Seiji Takahashi, enfermó y ya no pudo trabajar en el restaurante, lo que llevó a que el negocio fuera transferido a SU-BEE Co., Ltd. Seiji y su esposa, Chieko, dijeron que decidieron hacerse cargo del negocio porque sentían que "no podían permitir que el restaurante heredado de mi padre desapareciera".

"Dicen que el sabor cambia cuando cambia la dirección."

A pesar de esta presión, continuamos con nuestro negocio, valorando los sabores que hemos conservado desde nuestra fundación.

"Pollo con col china", un plato especial que realza el delicioso sabor de los ingredientes.

El "Tori Hakusai" es un guiso de olla caliente elaborado con ingredientes sencillos: pollo y col china. Su origen se remonta al deseo de aprovechar las partes del pollo que de otro modo se desecharían. La carne se utiliza como ingrediente, y la grasa de pollo extraída de la piel es la clave de su sabor.

Lo que hace único a este plato es que no lleva caldo ni sopa. Al cocinarlo a fuego lento en una olla especial, se extrae lentamente la humedad de la col china y el umami del pollo. Además, se cuida mucho la forma de cortar la col china para evitar que la olla quede aguada. Al mojarla en la salsa de soja secreta y añadir un huevo, la dulzura de la col china y la textura consistente del pollo se combinan para crear un sabor que te hará querer comer más arroz.

Además, su "Torikawa", elaborado mediante la cocción a fuego lento de la piel de pollo, es otro plato popular del menú. El compromiso de Saburobei por aprovechar al máximo cada ingrediente sin desperdiciar nada es evidente.

Comida tradicional de la prefectura de Ishikawa, originaria del pueblo de Oyama.

La zona de Oyamacho, donde se ubica la tienda "Saburobei Oyamacho", está cerca del mercado de Omicho y del santuario de Oyama, y es una zona popular en el centro de Kanazawa, frecuentada por muchos turistas. A pesar de estar en una zona turística, la tienda también recibe la visita de muchos lugareños, y en su interior se respira la auténtica cultura gastronómica de Kanazawa.

La expansión de la marca Saburobei se ha acelerado desde la apertura de una tienda en un gran centro comercial.

Nuestra decisión de abrir una tienda en Oyama-cho surgió de nuestro deseo de promover activamente el "Tori Hakusai" (plato de pollo con repollo), un plato emblemático de la prefectura de Ishikawa, tanto en otras prefecturas como en el extranjero. Seguimos promoviendo la cultura gastronómica de Ishikawa, al tiempo que atendemos a los turistas y a la demanda del público visitante.

Con el objetivo de ser una "marca centenaria".

Saburobei, que celebrará su 76.º aniversario en 2026, cuenta actualmente con cuatro tiendas en la prefectura de Ishikawa y una franquicia en la prefectura de Toyama. El objetivo de SU-BEE Co., Ltd. es convertir a Saburobei en una marca centenaria. Su enfoque no se centra simplemente en aumentar el número de tiendas, sino en transmitir el sabor y la cultura a la próxima generación.

"Queremos que los niños y las generaciones más jóvenes conozcan el sabor del 'Tori-Hakusai' (plato de pollo con repollo). Y que, incluso después de que abandonen la prefectura de Ishikawa, permanezca en su memoria como un sabor que deseen probar cuando regresen", afirma Yuka Miyamoto, la directora de marketing.

Teniendo en cuenta estos sentimientos, Saburobei seguirá apoyando la cultura gastronómica de Kanazawa.

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とり白菜 さぶろうべい 尾山町店
電話：076-208-7004
住所：石川県金沢市尾山町5-8
アクセス：JR金沢駅 車・タクシーで5分、北鉄バス「南町・尾山神社」バス停すぐ
HP：https://saburoubei.jp/
SNS：https://www.instagram.com/saburoubei_326/
＊営業時間や定休日についての詳細は、上記のリンクからご確認ください。