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2025.05.20
Hirano Tofu, una tienda de tofu de Kioto con una larga trayectoria: Tofu suave elaborado a mano
VECINOS
Kioto ha sido bendecida con agua pura desde la antigüedad, y se ha arraigado una cultura gastronómica donde el agua es vida, como el té, el sake y el tofu. En particular, Fuyacho-dori es una calle histórica donde numerosos artesanos se han reunido en busca de agua de alta calidad y han perfeccionado sus habilidades.
En esta esquina se encuentra Hirano Tofu, una tienda de tofu que ha sido popular entre los lugareños y las posadas establecidas durante más de 100 años.
Al abrir la puerta, se oye el sonido del agua del pozo y el suave aroma a soja impregna el aire. El tofu es recogido cuidadosamente por artesanos y envasado en recipientes al instante. Cada paso del trabajo diario es un proceso artesanal que se ha transmitido de generación en generación.
Un sabor que sigue siendo amado por los locales y posadas de larga trayectoria.
El mismo sabor inmutable y una tienda que se integra con la histórica calle Fuyamachi.
El tofu Hirano, amado durante muchos años, es un tofu firme, tan suave como el tofu sedoso y con una textura densa y suave.
El tofu firme se elabora añadiendo un coagulante a la leche de soja, solidificándolo, desmenuzándolo, colocándolo en una caja forrada con tela de algodón para escurrir el agua y solidificándolo de nuevo. Este proceso lo realizan artesanos que comprueban la elasticidad con las yemas de los dedos, lo que da como resultado un acabado delicado que se desmorona fácilmente al cogerlo.
No se utilizan conservantes, y solo se utilizan soja, nigari natural y agua de alta calidad de Kioto. Con un solo bocado, el rico sabor de la soja te llena la boca y su suave textura se derrite en la boca. Su sabor suave aprovecha al máximo el poder de sus ingredientes.
Este tofu ha sido durante mucho tiempo un desayuno muy apreciado en las posadas más tradicionales de Kioto, como Hiiragiya, ubicada en la calle Fuyacho. Su sabor, cuidadosamente elaborado, te brindará un momento de paz y tranquilidad.
Más de 100 años de tradición en la elaboración de tofu
Hirano Yoshiaki, propietario de tercera generación de "Hirano Tofu"
"La concentración básica de la leche de soya y la proporción de agua y leche de soya no han cambiado desde la primera generación", afirma Yoshiaki Hirano, propietario de la tienda (tercera generación). Sin embargo, añade que ha habido algunos pequeños cambios con el tiempo, como el combustible y el equipo.
Además, debido a que el contenido de grasa de la soja cambia según el momento de la cosecha, la cantidad de nigari y cómo se mezcla se ajustan cuidadosamente en función de la condición de la leche de soja de ese día.
"Cuando se trata de estos aspectos sensoriales, la experiencia realmente importa".
El sabor inmutable está asegurado por el delicado trabajo manual de los artesanos y el esfuerzo diario que realizan.
Un sabor preservado por la pasión de los artesanos.
Máquina de molienda de soja
Hirano-san se ha hecho cargo del restaurante y conserva los sabores tradicionales que se han transmitido de generación en generación durante más de 100 años, pero recuerda que antes no tenía intención de hacerse cargo. Trabajaba para una empresa y solo ayudaba en sus días libres.
Mientras tanto, cada vez que escuchaba palabras amables de los clientes habituales, sentía que "hay gente esperando este sabor", y así decidió hacerse cargo del restaurante.
Una herramienta utilizada para verter y solidificar la leche de soja.
Sin embargo, al asumir el mando, había días en que se sentía insatisfecho con la monotonía del trabajo. Sin embargo, al continuar elaborando tofu siguiendo los pasos de su padre, la segunda generación de propietarios, se fascinó por la complejidad del proceso y su pasión fue creciendo poco a poco.
Ahora, él y su esposa trabajan de la mano todos los días, preservando cuidadosamente los sabores tradicionales.
Creencia en conservar el mismo sabor
El llamativo carácter rojo "Hira" en el frente de la tienda es el logotipo de "Hirano Tofu".
No es fácil mantener el mismo sabor incluso con los cambios. Sin embargo, en Hirano Tofu, nos apoyamos en la abundancia de agua, una larga historia y el esfuerzo incansable de nuestros artesanos para seguir produciendo tofu que puedas disfrutar con tranquilidad.
"Haz cosas naturales, naturalmente."
Tras estas sencillas palabras se esconden las técnicas fiables y las creencias inquebrantables que se han transmitido durante más de 100 años. En tiempos de cambio, valorando lo que permanece igual. Quizás sea esta actitud la que hace que el tofu de Hirano Tofu sea tan especial.
平野とうふ
電話：075-221-1646
住所：京都府京都市中京区姉小路通麩屋町角289
アクセス：京都市営地下鉄烏丸線「烏丸御池駅」から徒歩10分、京都市営地下鉄東西線 「京都市役所前駅」 徒歩5分
*Para obtener detalles sobre el horario de apertura y los días de cierre, comuníquese directamente con la tienda.
