En Kioto, ciudad que ha sido capital durante mil años, ha florecido una cultura gastronómica única. Junto con el desarrollo de la ceremonia del té, los dulces tradicionales japoneses que lo acompañan se han perfeccionado. Incluso hoy, al pasear por la ciudad, encontrará numerosas pastelerías japonesas históricas por doquier, que llenan la vida de sus habitantes con los colores de las estaciones.

Entre los muchos tipos de dulces japoneses, el "monaka" ha sido durante mucho tiempo un regalo popular porque se conserva bien y no pierde fácilmente su forma. El monaka se elabora mediante un sistema de división del trabajo, donde un "taneya" (fabricante de semillas) hornea las obleas y un "kashiya" (pastelero) cocina la pasta de judías, aportando cada uno sus habilidades para crear un dulce único con forma.

Desde su fundación en 1947, Taneka Shoten, una tienda especializada en obleas monaka, lleva más de 70 años horneando exclusivamente este tipo de oblea. Durante muchos años, han continuado elaborando obleas con dedicación, apoyando discretamente a las pastelerías japonesas.

Hasta ahora, esta tienda especializada había permanecido alejada del ojo público, pero en 2020, el actual propietario, de tercera generación, abrió un establecimiento propio junto al taller. Allí, descubrirás una historia de superación que va más allá de la mera preservación de la tradición y abraza la era moderna.

Las manos del artesano sostienen la "semilla" perfecta.

La historia de "Taneka Shoten" comenzó en Kioto poco después de la guerra, cuando el propietario de la primera generación instaló el noren (cortina) de la tienda. Desde entonces, durante más de 70 años, han horneado obleas de la misma calidad inconfundible y han suministrado obleas monaka a las pastelerías tradicionales japonesas de Kioto.

Los únicos ingredientes utilizados son harina de arroz glutinoso Habutae de la prefectura de Shiga y agua. No se añade harina de trigo ni otros ingredientes; esta misma harina de arroz glutinoso se ha utilizado durante generaciones. El arroz se obtiene en polvo, se cuece al vapor para elaborar el mochi, se extiende finamente y se hornea en un molde. Elaborar el mochi a partir de polvo en lugar de granos de arroz facilita el ajuste preciso de la humedad y mejora la elasticidad de la masa.

El proceso puede parecer sencillo a primera vista, pero implica lidiar con el estado cambiante del mochi, como la humedad de la harina y la humedad ambiental, y terminarlo guiándose por el sentido del tacto. Este proceso refleja la destreza de artesanos que han perfeccionado a lo largo de muchos años.

Un nuevo paso hacia territorio desconocido: la apertura de una tienda de gestión directa.

Si bien Taneyoshi Shoten se había centrado principalmente en la venta al por mayor, en 2020 abrió una tienda propia como medida para mejorar sus operaciones comerciales. La apertura de la tienda marcó un punto de inflexión importante para Taneyoshi Shoten.

Yoshiko Funakoshi, quien apoya la tienda junto con el propietario de tercera generación, recuerda que la decisión de abrir una tienda manteniendo la fábrica tradicional no fue fácil. En aquel entonces, se enfrentó a la oposición de la segunda generación y se sintió ansiosa e indecisa. Sin embargo, decidió intentarlo y, si no funcionaba, ya lo pensaríamos, y optó por abrir una tienda de gestión propia.

El primer reto fue desarrollar nuevos productos utilizando nuestro propio taller. Tras muchos intentos con diversos ingredientes, como gambas sakura y matcha, el punto de inflexión llegó con un prototipo a base de frutos secos. Los aceites naturales de los frutos secos facilitaron el desmolde y, al mismo tiempo, aportaron un aroma sin precedentes.

Fue la primera vez que sintieron una verdadera satisfacción tanto en el proceso de fabricación como en el sabor. Esto los llevó a crear su producto estrella, "Tanemi". Utilizando frutos secos orgánicos y una pasta de judías especialmente elaborada por la prestigiosa empresa de Kioto "Imamura Seianjo", crearon tres sabores diferentes.

"Tanemi Peanuts" se caracteriza por sus cacahuetes orgánicos con el punto justo de sal para realzar la dulzura del relleno, mientras que "Tanemi Almond" ofrece una armoniosa combinación de aroma tostado y sabor intenso. Ambas variedades están rellenas de una pasta de frutos secos casera, elaborada sin productos lácteos mediante la aplicación simultánea de calor y presión con una máquina especial.

Además, las nueces caramelizadas caseras "Tanemi Kurumi" (nueces con semillas) tienen un sabor agridulce y una textura deliciosamente crujiente que resulta verdaderamente adictiva. Es la culminación de la tradición y la innovación, lograda con el orgullo de un especialista en venta al por mayor.

En nuestras tiendas de gestión propia, podrá disfrutar plenamente de la textura crujiente característica de estas obleas monaka. Además de la opción para llevar, también disponemos de un pequeño espacio para comer dentro de la tienda. Como el taller está justo al lado, incluso podrá encontrar obleas recién horneadas.

Como lo entregamos directamente, recibimos comentarios "deliciosos".

Yoshiko afirma que la tienda gestionada directamente por la empresa, que abrió sus puertas tras superar las dificultades de la pandemia de COVID-19, ha traído consigo cambios positivos que nunca podría haber imaginado cuando solo se dedicaban a la venta al por mayor.

Hasta ahora, en el mundo de la venta al por mayor se esperaba una ejecución impecable. La única retroalimentación que recibían era cuando había defectos. Pero ahora, reciben comentarios directos de los clientes, como "¡Está delicioso!", justo delante de ellos. "Es realmente maravilloso poder sentir las reacciones de los clientes de primera mano", sonríe Yoshiko.

Impulsados por esa alegría, ahora se embarcan en nuevos retos, como participar en exposiciones. Sin renunciar a la tradición, también asumen nuevos desafíos y los transmiten a la siguiente generación. Este enfoque positivo es lo que sustenta a "Taneka Shoten" hoy en día.

Entregamos con esmero, respaldados por tecnología de vanguardia.

Cada oblea monaka, horneada en nuestro pequeño taller, lleva la impronta de más de 70 años de experiencia y del método de ensayo y error que nos ha permitido alcanzar el sabor perfecto. Esta nueva aventura de abrir nuestra propia tienda es también una extensión de la tradición que hemos cultivado a lo largo de los años.

El nombre de nuestro producto estrella, "Semillas y Frutas", refleja el deseo de que "las semillas vuelvan a dar fruto y que las sonrisas florezcan en los corazones de quienes nos visiten".

Cruzar la cortina roja y sostener un monaka recién horneado es un momento para conectar con las tradiciones preservadas y las aspiraciones para el futuro. El monaka, horneado con esmero, brinda una sensación de paz y tranquilidad a quienes lo visitan hoy.

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種嘉商店
電話：075-201-3016 
住所：京都府京都市中京区車屋町通二条下ル仁王門突抜町317 
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