ReservaBúsquedaBook Now
Haga clic aquí para confirmar, cambiar o cancelar su reserva.
Plan con boleto aéreo
Plan de alojamiento con boleto de Shinkansen
Reserva exclusiva para corporaciones afiliadas
2026.04.20
Un sabor delicado, fruto de una sinceridad inquebrantable: el persistente sabor a dashi y tsukudani que ofrece "Kamisou Honten" de Osaka.
NEIGHBORS
Yodoyabashi, en Osaka, tiene una larga historia de floreciente transporte fluvial y, en el pasado, prosperó como una ciudad donde se comerciaba con abundantes productos marinos, con barcos mercantes procedentes de Hokkaido, conocidos como Kitamaebune, que iban y venían.
Fundada en 1781 (Tenmei 1) en Utsubo (actual Fushimi-cho 1-chome), al este de Yodoyabashi, Kansou comenzó como mayorista de mariscos, comerciando con algas y pescado seco. Este enfoque de seleccionar cuidadosamente los ingredientes se extendió posteriormente a la producción de tsukudani (mariscos guisados) y dashi (caldo), sentando las bases de los sabores que conocemos hoy.
En la tienda principal de Yodoyabashi, ofrecen una variedad de productos, como algas marinas saladas, tsukudani (un guiso de mariscos y verduras), dashi (caldo) y helado suave elaborado con caldo. Todos comparten un sabor delicado y sutil, y una cualidad reconfortante que se integra a la perfección en las comidas cotidianas. Seleccionan cuidadosamente sus ingredientes, no escatiman esfuerzos y transmiten esta tradición como una práctica cultural. Esta dedicación y esfuerzo constante dan como resultado un sabor exquisito e inalterable.
La filosofía empresarial que subyace al origen del sabor.
La inauguración de la "Tienda Zakoba", en su nueva ubicación, en 1902 (Meiji 35).
La historia de "Kamisou" se ha forjado a partir de un esfuerzo constante y sincero. Desde su fundación, la empresa ha valorado la filosofía de "priorizar la calidad sobre la cantidad".
En aquel entonces, existía un sistema de clasificación claro para los mayoristas de mariscos, y "Kanso" era uno de los mayoristas autorizados para comercializar mariscos secos y algas de alta calidad. El propietario de primera generación, Sobei Kanzakiya, no buscaba ganancias a corto plazo, sino un negocio que generara confianza mediante el manejo adecuado de ingredientes de alta calidad.
La dedicación a seleccionar ingredientes de alta calidad y abordarlos con esmero se ha transmitido de generación en generación, dando como resultado la actual producción de tsukudani (guiso de mariscos y verduras) y dashi (caldo). Esta experiencia acumulada constituye la base del sabor característico de "Kamisou" y respalda su firme compromiso con la calidad.
Selección de ingredientes sin concesiones y preparación meticulosa del tsukudani (guiso de mariscos y verduras).
En esta ocasión, hablamos con el Sr. Koyama, Presidente y Director Ejecutivo de "Kamisou".
"El criterio para seleccionar los ingredientes es muy sencillo: '¿Tiene buen sabor?' Eso es todo."
Estas son las palabras del presidente y director ejecutivo, Shohei Koyama. En "Kamisou", el propio presidente viaja a las zonas de producción en Hokkaido, visitando cada lugar de cultivo de algas marinas uno por uno para seleccionar las algas que se comprarán cada año.
Incluso una diferencia de tan solo unos pocos kilómetros puede cambiar drásticamente el sabor de las algas, por lo que siempre me aseguro de probarlas yo mismo para confirmar su calidad.
El proceso de elaboración del tsukudani (guiso de mariscos y verduras) en "Kamisou" comienza con la preparación del dashi (caldo) a partir de algas, copos de bonito y sardinas secas. La cocción a fuego lento se realiza con calor directo, y la temperatura y la evaluación final del producto se dejan a la intuición de artesanos con muchos años de experiencia. En lugar de priorizar la eficiencia, eligen métodos que requieren más tiempo, pero que dan como resultado un producto más delicioso. Esta filosofía se ha mantenido inalterable durante más de 240 años.
"Si no seguimos creando, nuestra cultura se perderá. Por eso quiero seguir creando cosas buenas y transmitiéndolas al mundo."
Esa pasión es la razón por la que seguimos creando sin escatimar esfuerzos, y es la fuerza motriz que nos impulsa a transmitir nuestra cultura a la próxima generación.
Formas ingeniosas de incorporar la tradición a la vida moderna.
"Helado suave de caldo de algas saladas (con 'Kobushari' de Gokan)" - disponible exclusivamente en la tienda principal de Yodoyabashi.
En "Kamisou", no solo respetamos la tradición, sino que también valoramos la perspectiva de "cómo permitir que la gente disfrute de ese sabor en su vida moderna".
Un ejemplo de sus nuevas iniciativas es el helado suave de caldo de algas saladas, disponible en la cafetería contigua a la tienda, y los productos dashi (caldo) que se pueden usar fácilmente en el día a día. Sin importar cómo cambie la presentación, la esencia del delicioso dashi permanece intacta.
Kombu se ha desarrollado para facilitar el acceso al kombu, específicamente para su uso con arroz cubierto con huevo crudo.
Para atraer a las generaciones más jóvenes y a un público más amplio, el sabor se mantiene, pero el enfoque ha cambiado. Ahora, más que nunca, cuando la cultura del dashi y los alimentos deshidratados es cada vez menos común en la vida cotidiana, la ingeniosidad para transmitir su exquisitez es lo que define la esencia de "Kamisou".
Un momento tranquilo para disfrutar con los cinco sentidos.
El interior tiene un ambiente tranquilo que recuerda a los edificios de la era Meiji o anteriores.
Además de crear sus productos, lo que "Kamisou" valora sobre todo es crear un espacio para transmitir la cultura del dashi (caldo japonés). La tienda insignia, ubicada en Yodoyabashi, es la materialización de esa visión.
Nuestra tienda principal es mucho más que un simple lugar para comprar. Es un espacio donde puedes conectar de forma natural con la cultura gastronómica japonesa degustando, aprendiendo y disfrutando del aroma del dashi (caldo japonés). Queremos transmitir esta cultura, sobre todo porque cada vez hay menos lugares en Osaka donde se puede disfrutar de la cultura del dashi.
En la tienda se pueden degustar cinco tipos de caldo "Binabe".
Dentro de la tienda, podrá degustar fideos nyumen y disfrutar de un helado suave elaborado con el caldo, así como probar el caldo de "Binabe", preparado con dashi natural y especias. Podrá disfrutar del dashi con la vista, el olfato y el gusto. No se trata solo de "comprar" dashi, sino de "sentirlo". Esta tienda principal es un lugar para transmitir a la próxima generación el sabor y la cultura que "Kamisou" ha cultivado durante muchos años.
Transmitir a la próxima generación la cultura de los alimentos deshidratados que sustenta nuestra dieta.
Los alimentos deshidratados, como las algas marinas y las virutas de bonito seco, han sido durante mucho tiempo la base de la gastronomía japonesa. Transmitir este valor a la próxima generación es también la misión de "Kamisou". Nuestro compromiso con la creación continua de productos de alta calidad se refleja en cada uno de los artículos que ofrecemos hoy.
El tsukudani (guiso de mariscos y verduras), el alga marina salada y el aromático caldo del "Kamisou" reflejan la sinceridad y la maestría cultivadas durante más de 240 años de historia. Una parada durante su viaje para degustar sus delicados sabores le permitirá desconectar de la rutina diaria y reconectar con sus sentidos en un ambiente de tranquilidad.
神宗 淀屋橋本店
電話： 06-6201-2700
住所：大阪府大阪市中央区高麗橋3丁目4番10号（淀屋橋センタービル1階）
アクセス： Osaka Metro 御堂筋線 淀屋橋駅から徒歩2分
HP： https://kansou.co.jp/
SNS： https://www.instagram.com/kansou_osaka_official/
*Para obtener detalles sobre el horario de apertura y los días de cierre, consulte el enlace de arriba.
