Book Now

ReservaBúsqueda

Haga clic aquí para confirmar, cambiar o cancelar su reserva.

Reserva exclusiva para corporaciones afiliadas

2024.05.30

Konbu Doi, fundado en 1903, es un lugar para proteger la cultura de las algas marinas de Osaka.

VECINOS

Konbu Doi, fundado en 1903, es un lugar para proteger la cultura de las algas marinas de Osaka.

A pocos minutos a pie de la estación Tanimachi 6-chome de la línea Tanimachi del metro de Osaka. Más allá del cartel que dice "Haikara Hori", está la calle comercial Karahori, una calle comercial que conserva el sabor de las eras Taisho y Showa.

Mientras caminas por la suave pendiente de la calle comercial, verás Konbu Doi, un restaurante fundado en 1903 que se esfuerza por preservar la cultura gastronómica de Osaka.

 

Las algas marinas han florecido en Osaka y han apoyado su cultura alimentaria.

La historia de Osaka y las algas se remonta al período Edo.

El cultivo de algas de Osaka comenzó cuando las algas de alta calidad de Hokkaido fueron transportadas por el barco Kitamaebune que conectaba Osaka y Hokkaido. La cultura Kombu floreció con la creación del ñame konbu, oboro konbu y konbu dashi, que sentaron las bases de la cocina japonesa, procesada con la tecnología de cuchillos de Sakai.

Entre las algas, el Makonbu, que se ha vuelto popular en Osaka, se considera el de mayor calidad e incluso tiene un historial de haber sido presentado al Shogunato y a la Corte Imperial.

"Queremos que Konbu Doi sea un lugar que encarne la cultura gastronómica de Osaka, por eso vendemos principalmente makonbu. Queremos ser una tienda local", dice el Sr. Junichi Doi, propietario de cuarta generación de Konbu Doi.

 

La cuarta generación se enfrenta a la crisis de la industria de las algas

Makonbu dashi tiene un fuerte umami, pero se caracteriza por un sabor elegante y claro. Las algas marinas son una parte esencial de la cocina japonesa. Sin embargo, el entorno que rodea a la industria de las algas ha cambiado drásticamente y el cultivo de algas está en peligro.

``La producción de algas naturales está disminuyendo drásticamente debido a los cambios en el entorno natural, los hábitos alimentarios de los japoneses han cambiado y el consumo de algas está disminuyendo, y el número de productores disminuirá en el futuro. Hay muchos problemas. .”

El Sr. Doi trabaja incansablemente para proteger el cultivo de algas marinas de Osaka. Desde 2004, visita cada año Hokkaido, la zona de producción, para comprender la situación de los productores y transmitir los comentarios de los consumidores a los productores.

``Al principio, como procesador y distribuidor de algas, visitaba a los pescadores con un deseo genuino de entender lo que estaban haciendo. Sin embargo, después de que la cosecha de algas siguió sufriendo, comencé a pensar en cómo crecería la industria de las algas en el futuro. Estamos aprovechando este tiempo para pensar en el futuro con los pescadores y en cómo podemos seguir haciéndolo”.

Además, organizamos conferencias para estudiantes de secundaria en la antigua ciudad de Minami-Kayabe, donde se producen las algas, para transmitir la importancia de las algas producidas en la zona donde crecieron los niños en la cultura alimentaria de Japón.

 

Hacer buena comida que no utilice aditivos alimentarios.

Los productos vendidos en Konbu Doi no contienen ningún aditivo alimentario, incluidos aquellos que están exentos de etiquetado, como coadyuvantes de procesamiento y remanentes.

“En realidad, existe un vacío legal con respecto a los aditivos alimentarios en el sistema japonés. Hay algunos aditivos que están exentos de ser incluidos en la lista incluso si se usan, y aunque no se puedan leer en la etiqueta de ingredientes, no se sabe que lo sean. "No es raro", dice Doi.

En nuestros productos sólo se utilizan algas marinas de alta calidad recolectadas en Hokkaido y los mejores condimentos tradicionales. Puede disfrutar del "sabor natural que su cuerpo realmente desea", en lugar de las delicias falsas elaboradas con condimentos químicos.

 

Quiero que la generación más joven conozca la esencia de las algas marinas.

"Me encantaría que la gente pudiera aprender en Konbu Doi que "así es la buena comida". Cuando visites Osaka, asegúrate de aprender sobre la cultura de las algas de Osaka y experimentar la esencia de las algas". Doi habla con confianza.

Si bien "Konbu Doi" valora la tradición, también desarrolla productos convenientes que se adaptan a los tiempos. Se dice que ``Jubiudashi'' y ``Moist Furikake'' son populares entre las personas que están ocupadas con las tareas del hogar y el trabajo. Puede incorporar fácilmente algas marinas de alta calidad a su vida diaria.

Incluso si el entorno que rodea a las algas cambia, la bondad de las reales sigue siendo la misma. Como protector de la cultura de las algas marinas de Osaka, "Konbu Doi" continúa creando productos y promoviendo su atractivo.

 

こんぶ土居
電話:06-6761-3914
​​住所:大阪府大阪市中央区谷町7丁目6番38号
アクセス:地下鉄 長堀鶴見緑地線・谷町線 谷町六丁目 4番出口から徒歩3分
HP:https://www.konbudoi.jp/
SNS:https://www.instagram.com/konbu_doi/
*営業時間や定休日についての詳細は、上記のリンク先にてご確認ください。