Desde su apertura en 1859, Yokohama ha apoyado el desarrollo de la civilización japonesa al tiempo que incorpora la cultura extranjera. Se dice que Uchiki Pan, que ha estado operando en una ciudad así desde la era Meiji, es la primera panadería en Japón en hacer pan blanco.

A 4 minutos a pie de la estación Motomachi-Chukagai. Mientras caminas hacia la calle comercial, verás un letrero grande y nostálgico que marca Uchikipan.

El origen del pan blanco fue en una pequeña panadería en Yokohama.

Aroma fragante a trigo. La superficie de la tostada está ligeramente dorada. Al morderlo haciendo un sonido crujiente, encontrarás una masa blanca y suave en su interior. Un suave dulzor se extiende por toda tu boca.

"Inglaterra" es el producto característico de Uchikipan. Se dice que es el "origen del pan japonés". Se ha transmitido de generación en generación durante 136 años desde su fundación.

"Uchikipan comenzó en 1888 (Meiji 21). Escuché que la primera empresa, Hikotaro Uchiki, abrió bajo el nombre "Yokohama Bakery Uchiki Shoten".

Eso dice Yutaka Uchiki, quien actualmente es el gerente de la fábrica Uchiki Pan. Desde la apertura del puerto, Yokohama ha florecido como asentamiento para extranjeros. La primera generación estuvo dirigida originalmente por un inglés llamado Robert Clark que se formó en la elaboración de pan durante unos 10 años en Yokohama Bakery en Yokohama.

Después de eso, se independizó y fundó Uchikipan. Al mismo tiempo, comenzaron las ventas en Inglaterra.

Durante 136 años, hemos seguido haciéndolo aunque lleve mucho tiempo.

La levadura es esencial para la elaboración del pan. En el momento de su fundación, cuando aún no se había descubierto la levadura, Uchikipan utilizaba semillas de lúpulo para fabricar levadura.

“Se necesitan cuatro días para hacer levadura a partir de semillas de lúpulo. Mientras revolvemos a una temperatura de entre 35 y 6 grados centígrados, añadimos los ingredientes... Al cuarto día, finalmente está lista. A partir de ahí, la fermentamos bien para hacer pan. más tiempo para fermentar que otros.

Actualmente, sólo Inglaterra utiliza semillas de lúpulo en Uchikipan. Hemos seguido fabricando nuestros productos sin cambiar el método de fabricación desde nuestra fundación. "Sin embargo, lleva mucho tiempo", se ríe Uchiki.

Aún así, ¿por qué seguimos haciéndolo con este método?

"Una vez tuve un cliente que se mudó lejos debido a un cambio de trabajo. Regresó a Yokohama después de jubilarse y volvió a mi casa. Dijo: "Ha pasado un tiempo desde que comí en Inglaterra, y me recordó a los viejos tiempos''. Me di cuenta una vez más de que esto es algo que no debería cambiarse”.

Puedes pedir que te corten el pan al grosor que desees en la tienda. Uchiki recomienda cortar Inglaterra en rodajas gruesas. Cuando se tuesta, puedes disfrutar de la textura crujiente por fuera y masticable por dentro. También recomendamos dejar la mitad del pan sin mantequilla y disfrutar del sabor del trigo.

Por supuesto, en la tienda hay otros productos además del pan. Los 70 productos diferentes expuestos han sido seleccionados en función de los comentarios de los clientes.

Entregarlo “sin cambio”. Hasta ahora y de ahora en adelante

"Si bien hay cosas que deben cambiar, también hay cosas que no deberían cambiar", dice Uchiki.
Aunque cueste mucho esfuerzo, seguimos siendo exigentes porque hay gente que lo quiere. La tienda está llena de clientes habituales. Hay muchos turistas y clientes habituales.

"Seguiremos haciendo pan y esta tienda seguirá siendo la misma. Más que cualquier cosa especial, creo que esto es lo más importante".

Este deseo humilde, sencillo pero firme nos ha llevado a crear Uchikipan. La ciudad y el mundo siguen cambiando. En tal situación, elegir no cambiar no es nada fácil.
Aún así, Uchikipan sigue siendo el mismo. Cuando abras la puerta, serás recibido por el mismo aroma nostálgico que siempre tienes hoy.

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pan uchiki
Dirección: 1-50 Motomachi, Naka-ku, Yokohama, Prefectura de Kanagawa
Acceso: 4 minutos a pie desde la salida 5 de la estación Motomachi-Chukagai de la línea Minato Mirai / 11 minutos a pie desde la estación Ishikawacho de la línea JR Negishi HP: https://www.uchikipan.co.jp/
*Consulte el enlace de arriba para obtener detalles sobre el horario comercial y los días festivos regulares.