Kappabashi es popular entre los turistas nacionales e internacionales como tienda especializada en utensilios de cocina y vajillas. En un lugar así, está "Numata Nori", que vende sólo algas marinas recién recogidas en el mar de Ariake, para transmitir la delicia de las buenas y antiguas algas Edomae. Numada Nori es una tienda de algas fundada en Kawasaki en 1937. Actualmente, en Kappabashi, el propietario de cuarta generación, Shoichiro Numata, selecciona cuidadosamente y vende solo las algas que considera realmente deliciosas.

Una tienda de algas que continúa desde hace 4 generaciones: desde Kawasaki hasta Ariake

Numada Nori se fundó en Kawasaki, Prefectura de Kanagawa. En el momento de nuestra fundación, vendíamos Daishinori, un tipo representativo de alga Edomae recolectada en Kawasaki, pero la industria pesquera de algas en Kawasaki terminó en 1973 debido al desarrollo como área industrial de Ta. Numada Nori buscó caladeros para encontrar una manera de recrear un sabor similar al Daishi Nori y, a partir de la segunda generación, comenzaron a vender algas cuidadosamente seleccionadas y recolectadas por primera vez en el mar de Ariake. Le preguntamos al Sr. Numata por qué eligió las algas Ariake.

“Si comparas la Bahía de Tokio y el Mar de Ariake, las formas de las bahías son similares. Ambas tienen ambientes similares con múltiples ríos que desembocan en ellas, por lo que las algas del Mar de Ariake y la Bahía de Tokio tienen texturas y sabores similares, en particular, en primer lugar. Las algas recolectadas tienen un sabor fuerte y una textura suave, lo que le brinda una fuerte sensación de la singularidad de cada lugar de pesca.

Hasta la tercera generación, la empresa vendía algas a pequeña escala a clientes habituales en Kawasaki, pero en 2018 el Sr. Numata tomó el control y la trasladó a Kappabashi. Abrimos como una tienda de carretera con enfoque en la venta presencial.

``Quiero que más gente coma las algas realmente deliciosas que he comido desde que era niña. Mi madre, que es la tercera generación nuestra, quería venderlas nuevamente en las tiendas, pensé que sería genial si podría venderlo en

Cómo se alinean las algas marinas recolectadas en el mar de Ariake en "Numada Nori"

Las algas se cultivan cultivando las esporas que se convierten en algas en conchas de ostras, luego erigiendo pilares en las marismas y cubriéndolas con redes. Nori crece en un ambiente donde está sumergido en agua de mar debido al flujo y reflujo de la marea y está expuesto a la luz solar. Los pescadores afinan sus redes todos los días y las manejan con cuidado.

Después de lavar las algas recolectadas, se pulverizan con una batidora, se enjuagan con una máquina y luego se secan para formar láminas de algas. Durante el período de subasta de las algas primero recolectadas, el Sr. Numata pasa una semana visitando los sitios en Saga, Kumamoto y Fukuoka, y selecciona cuidadosamente las algas que compra mientras prueba el sabor con su propio gusto.

"Incluso con el mismo caladero y las mismas algas marinas recolectadas primero, el sabor y la textura cambiarán según el entorno natural de ese año. No hacemos juicios basándonos únicamente en el caladero o el grado de pesca; en realidad, comemos las algas para Mira cómo sabe antes de comprarlo".

Las algas se comercializan por nombre de grado, que se basa en el caladero, el grado, si hay agujeros o no y el grosor de las algas. Con Numada Nori, el nombre del caladero y el grado utilizado en el sitio de subasta de algas se utilizan como nombre del producto, y por el nombre del producto se puede saber de qué prefectura y de qué desembocadura del río se recolectaron las algas.

"Las algas espesas y masticables tienen una textura crujiente, mientras que las algas suaves y porosas tienen una textura fundente que se deshace en la boca. Mucha gente se sorprende por su personalidad".

Transmitiendo la singularidad de las algas de Kappabashi

▲Sugerimos maridar algas con queso o prosciutto. El queso que vaya bien con él variará en función de las características del alga.

El proceso de producción de las algas y el sabor original del material son algo con lo que quizás no estés familiarizado. Numata está difundiendo el atractivo del nori de una manera que sólo Numata Nori puede hacerlo desde Kappabashi, una zona donde hay un alto nivel de interés por la comida.

``Numada Nori es una pequeña tienda de algas, por lo que no podemos producir en masa ni vender productos procesados a gran escala. Por eso queremos vender con cuidado las preciosas algas llamadas algas de primera recolección. De vez en cuando, queremos vender algas lujosas. Lo ideal es que más gente quiera probarlas”.

Todos nuestros productos procesados, como las algas para bolas de arroz y las algas en hojuelas que se pueden comer fácilmente, se desarrollan en respuesta a las solicitudes de los clientes. También ofrecemos maridajes con queso y prosciutto para satisfacer a nuestros clientes extranjeros.

"Kappabashi es visitado por personas de todas las edades y también hay muchos turistas extranjeros. ¡Algunos de nuestros clientes informan que las algas estaban deliciosas combinadas con queso azul!" Espero ampliar las posibilidades de cómo comer algas y crear una nueva cultura."

"Numada Nori" es un producto de Kappabashi que transmite el encanto de las algas, un ingrediente familiar para los japoneses. El trasfondo detrás de la creación de la tienda fue la historia de la familia, que ha continuado durante cuatro generaciones, y el deseo de que la gente conociera las verdaderas delicias de las algas. Cuando pruebas las algas en Numada Nori, puedes sentir el cuidado que los productores ponen en cultivarlas.

ぬま田海苔
電話番号：050-1745-9617
住所：東京都台東区西浅草3丁目7−2
アクセス：東京メトロ銀座線浅草駅から徒歩13分
HP：https://numatanori.com/
SNS：https://www.instagram.com/numatanori/
※営業時間や定休日についての詳細は上記のリンク先にてご確認ください。