Asakusa es una ciudad donde puedes disfrutar simplemente caminando debido a su atmósfera japonesa única. Ubicado en un callejón junto a la calle comercial Nakamise, "Ume to Hoshi" es un lugar donde puedes disfrutar de los orgullosos acompañamientos de arroz de Japón, incluidas las ciruelas encurtidas. Esta vez, hablamos con Junpei Takeuchi, director ejecutivo de Bamboo Cut Co., Ltd., que opera de Ume a Hoshi.

16 tipos de umeboshi recolectados de todo el país te darán la bienvenida.

▲16 tipos de umeboshi alineados en fila. Vendemos una amplia variedad de artículos, desde dulces y amargos hasta artículos inusuales.

Cuando entras a la tienda, te reciben ciruelas encurtidas de todo el país. Takeuchi dice que incluso si la gente piensa que el umeboshi es una cultura gastronómica representativa en Japón, mucha gente no sabe cómo prepararlo.

"Muchos japoneses han estado comiendo umeboshi en algún momento y han llegado a considerarlo como el alimento característico de Japón. Pensé que era una cultura extraña y quería saber más sobre ella".

Takeuchi dijo que encontraba interesante la relación entre la nostalgia del pueblo japonés y el umeboshi.

"Nací y crecí en Tokio, y no hay ningún lugar que pueda llamarse rural. Cuando intercambio opiniones con la gente sobre el umeboshi, mucha gente dice que sus abuelas en el campo encurtían umeboshi y que tiene el mejor sabor. '' Me di cuenta de que tenía celos de que hubiera un sabor asociado con el lugar al que regresaba. Con ese sentimiento y mi puro interés por la cultura umeboshi, decidí abrir una exposición y una tienda centrada en el umeboshi. .”

Inicialmente, se realizaron exposiciones en varias partes de Japón y Francia bajo el título "Exposición Japonesa de Umeboshi" para transmitir su atractivo. Después de eso, comenzaron a mantener la "Tienda permanente de Umeboshi" por tiempo limitado, donde puedes disfrutar de 16 tipos cuidadosamente seleccionados entre más de 300 tipos en todo el país. Actualmente, hay una tienda permanente en Tokyo Solamachi, y la tienda está ganando popularidad ya que su producto principal es el umeboshi.

Umeboshi vuelve a desempeñar un papel secundario. Estrellas japonesas que complementan el arroz

▲En la parte trasera de la tienda hay un mostrador en forma de U y una hagama (olla para cocinar arroz), y los nombres de los platos de arroz están alineados en la pared.

Se dice que ``Ume to Hoshi'' es una tienda diseñada con la idea de permitir que umeboshi desempeñe un papel activo una vez más en un papel secundario.

“El arroz brilla porque el umeboshi es delicioso y el umeboshi brilla porque el arroz es delicioso. Hay muchos acompañamientos de arroz en Japón que se complementan entre sí, y quiero que otros acompañamientos de arroz además del umeboshi brillen como estrellas de la comida japonesa. Pienso en el nombre de la tienda, Ume to Hoshi.

Además de las guarniciones habituales, como encurtidos, salmón y natto, también puedes disfrutar de la especialidad de Akita, Iburigakko, y del tofu frito, especialidad de Kumamoto, Nankanage, aderezado con pimienta japonesa. Entre las diversas guarniciones, el producto característico de Ume to Hoshi es el huevo esponjoso, que tiene el sabor del caldo de sopa y la sutil acidez de la ciruela. La textura es una combinación de las mejores partes de los huevos revueltos y el chawan mushi, lo que lo hace perfecto con arroz.

``Uki Utama es un plato de huevo que utiliza irizake, un condimento que se dice que existió antes de la salsa de soja en el período Edo. El irizake se elabora hirviendo algas, hojuelas de bonito y ciruelas encurtidas, y tiene un suave sabor a umami. Los huevos flotantes son una versión moderna de un plato de huevos llamado ukifu-ni, que en realidad era un plato elaborado con sake tostado durante el período Edo.

▲ Menú de desayuno con huevos flotantes. Puedes elegir entre tres tipos de umeboshi preparados ese día.

El criterio para seleccionar las guarniciones fue que fueran platos que al Sr. Takeuchi le gustaría comer antes de morir, y que fueran deliciosos y se pudieran comer sin estresarse. ¡No puedo elegir! Para los que estén interesados, también disponemos de un menú fijo donde podrán elegir la guarnición del día mediante un talonario de la fortuna. Puedes disfrutar de un encuentro inesperado con las delicias, y algunas personas incluso piden varios tazones de arroz debido a las delicias de la guarnición.

Takeuchi dice que lo que Bamboo Cut Co., Ltd. valora es una "atmósfera y espíritu elegantes". Asakusa es la ciudad perfecta para esta idea.

``Por alguna razón, cuando salgo por la puerta de entrada de la estación de Asakusa, todo el mundo parece estar divirtiéndose. Siento que los japoneses se emocionan por el paisaje urbano histórico. Mientras me divertía haciendo turismo por Asakusa, pude disfrutar de una comida rodeado de flores de ciruelo y estrellas. Me encantaría que tanto los japoneses como los extranjeros pudieran probar esto y aprender sobre la diversión del umeboshi y la cultura gastronómica japonesa".

梅と星
電話番号：03-4400-8620
住所：東京都台東区浅草2丁目2−4
アクセス：東京メトロ銀座線浅草駅から徒歩3分
HP：https://ume-hoshi.jp/
※営業時間や定休日についての詳細は上記のリンク先にてご確認ください。