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2025.09.05
La historia de una sola gota cultivada en el clima de Hokkaido: Museo del Sake de Chitosetsuru
El sake local se elabora con el agua y el arroz de la zona, y su sabor refleja la naturaleza y la cultura locales.
Chitosetsuru es un sake local representativo de Hokkaido, elaborado con agua subterránea que fluye entre imponentes montañas y caracterizado por su sabor puro y limpio. Conservando su alta calidad y técnicas tradicionales, es conocido no solo en Hokkaido, sino en todo el país.
La nueva fábrica de sake, que abrió sus puertas en 2023 tras 64 años de cierre, se encuentra justo al lado de la emblemática Torre de Televisión de Sapporo. El Museo del Sake Chitosetsuru, construido junto a la fábrica, es un lugar donde no solo se pueden adquirir productos Chitosetsuru, sino también aprender sobre la historia de la fábrica.
Continuando con la tradición
El nuevo almacén se terminó en 2023.
La historia de Chitosetsuru se remonta a 1872 (Meiji 5). Todo comenzó cuando su fundador, Shibata Yojiemon, abrió la cervecería de sake Shibata a orillas del río Sosei, lo que, según se dice, impulsó el desarrollo de Sapporo. En aquella época, el sake turbio, como el doburoku, era popular entre los funcionarios de la Comisión de Desarrollo de Hokkaido.
Se dice que el señor Shibata, quien comenzó a elaborar sake unos años más tarde, fue un pionero que sentó las bases de la producción de sake en Hokkaido. Con el tiempo, la cervecería Shibata Sake se adaptó a los tiempos y, en 1928 (Showa 3), en respuesta a una solicitud del gobierno para la consolidación del sector, se fusionó con otras ocho empresas y cambió su nombre a Nihon Seishu Co., Ltd.
En consecuencia, también se unificó la marca. El nombre «Chitosezuru» proviene del proverbio «Una grulla vive mil años, una tortuga diez mil», y aún hoy, 153 años después de su fundación, la cervecería sigue fiel a su tradición de centrarse en la elaboración de cerveza a base de agua. Debido al deterioro del edificio, en 2023 se inauguró una nueva cervecería que refleja la nueva filosofía de Chitosezuru. El proceso de producción también ha experimentado cambios importantes.
El arroz y el agua son la savia de Chitosetsuru
El proceso de remojar el arroz para sake en abundante agua subterránea para que pueda absorberla.
Los ingredientes principales del sake son el arroz y el agua. Chitosetsuru se compromete a utilizar ingredientes de alta calidad, cultivados en Hokkaido, y entre ellos se esconde un secreto que solo se puede producir en la ciudad de Sapporo.
El agua de fermentación es esencial para el Chitosetsuru. Se obtiene del agua subterránea del río Toyohira, que atraviesa Sapporo. Se dice que sin esta agua subterránea, el sabor característico del Chitosetsuru no sería posible. Esta agua blanda, rica en minerales, tiene poco hierro y produce pocos sabores desagradables, lo que la hace ideal para la elaboración del sake.
"Sakamai" es un arroz cultivado específicamente para la elaboración de sake.
El arroz utilizado para la elaboración del sake proviene de agricultores contratados en la ciudad de Shintotsukawa, conocida como una de las principales zonas productoras de sake en Hokkaido.
"El Yamada Nishiki es un arroz famoso para sake. Se dice que el entorno de Shintotsukawa es muy similar al de Yoshikawa, un famoso productor de Yamada Nishiki. Los dos tipos principales de arroz para sake que utilizamos son Ginpu, que tiene un aroma suave y un sabor intenso, y Kita Shizuku, que es ligero y tiene pocas impurezas."
Esto es lo que nos dijo Junya Kaneno, subdirector general del Departamento de Planificación de Productos.
Razones para reducir deliberadamente el volumen de producción
El Sr. Konno (izquierda) y el Sr. Imanishi (derecha) del Departamento de Planificación de Productos
Antes se dedicaban a la producción en masa, pero ahora han reducido la producción y el número de productos que venden para evitar verse afectados por los cambios del mercado y la competencia de precios. En cambio, solo venden productos de la más alta calidad.
"Nuestro volumen de producción se ha reducido a aproximadamente una décima parte del que teníamos al principio. Además, en las fábricas de sake tradicionales, teníamos que trasladarnos al segundo o tercer piso para cada proceso, pero en la nueva fábrica, todos los procesos se pueden completar en la planta baja. Después de muchos años de construcción, seguimos buscando una mejor manera y dimos con este diseño."
El método de elaboración también ha cambiado: de la fermentación en frío, donde la cantidad anual se elaboraba en invierno, a la fermentación durante todo el año. Esto permite que el producto se entregue más fresco. Todo esto para garantizar que disfrutes de un momento exquisito. Con este fin, el sake se embotella con sumo cuidado.
Recién hecho en una botella
Sake "Junmai Ginjo Nama" embotellado directamente en la tienda
En la tienda dentro del museo, puedes probar y comprar los productos cuidadosamente elaborados por Chitosetsuru.
“Además de nuestros productos habituales, también disponemos de artículos de edición limitada de temporada, y además de sake, también vendemos vino de ciruela y posos de sake. Estos son populares entre las mujeres”, explica Mayumi Imanishi, también del Departamento de Planificación de Productos.
Entre los numerosos productos, el más popular es el sake de edición limitada "Junmai Ginjo Nama" de la cervecería. Posee un picante fresco seguido de un dulzor persistente. Al comprarlo, se lo embotellarán al momento.
Desde las comidas cotidianas hasta ocasiones especiales como las celebraciones, el placer de elegir sake se amplía a medida que uno imagina las diversas ocasiones.
Disfrutar de Chitosetsuru va más allá de simplemente beberlo.
Helado suave con posos de sake, apto para conductores y niños.
El Museo del Sake de Chitosetsuru cuenta con muchas atracciones que lo hacen agradable incluso para quienes no consumen alcohol. Una de ellas es el helado suave de posos de sake, que solo se puede degustar en el espacio para comer dentro del museo.
El helado suave, con un sutil toque de sake, tiene un dulzor delicado que lo hace perfecto para un descanso relajante. Al parecer, es frecuentado por los lugareños y sirve como lugar de esparcimiento para la comunidad local.
Mascarilla facial Chitosetsuru: Contiene los ingredientes de belleza del sake.
"Creo que debería haber muchas maneras diferentes de disfrutar del sake, no solo bebiéndolo. Un ejemplo es el desarrollo de productos para el cuidado de la piel, y en el futuro planeo crear productos como crema de manos y jabón. Primero, quiero que la gente se interese por el sake, y luego espero que con el tiempo les llegue a gustar."
Konno y el resto del Departamento de Planificación de Producto afirman que están buscando nuevas formas de hacer que Chitosezuru sea más accesible a más personas, independientemente de su edad o género.
Ser amado durante más de mil años
Exposiciones en el museo
Queremos ser una empresa que perdure por milenios, como una grulla. Esta es la idea y el compromiso que definen a Chitosetsuru. Como la única fábrica de sake en Sapporo, seguiremos evolucionando con el tiempo para continuar ofreciendo los mejores sakes.
千歳鶴 酒ミュージアム
電話：011-221-7570
住所：北海道札幌市中央区南3条東５丁目2番地
アクセス：札幌市営地下鉄東西線「バスセンター前駅」9番出口から徒歩5分
HP：https://nipponseishu.co.jp/chitosetsuru/museum/
SNS：https://www.instagram.com/chitosetsuru1872/?hl=ja
＊営業時間や定休日についての詳細は、上記のリンク先にてご確認ください。
