El apetitoso olor de la comida recién horneada y el dulce aroma que se esparce suavemente, "suave, masticable y crujiente". El pan se puede disfrutar en una amplia variedad de sabores y texturas dependiendo de los ingredientes y combinaciones utilizadas.

Hay muchas panaderías en Sapporo, pero Donguri, conocida como el lugar de nacimiento del pan chikuwa, es una tienda amada por responder a las voces de la comunidad local. Para saber más sobre su encanto, visitamos la sucursal de Kokonosukino, que celebrará su primer aniversario en noviembre de 2023.

De pequeña cafetería a “panadería de pueblo”

Las raíces de "Donguri" se remontan a 1983 (Showa 58) en la pequeña cafetería "Coffeesha Donguri" en Maruyama. La tienda recibió su nombre porque el árbol de bellota en la montaña trasera combinaba con la atmósfera de la tienda, y aunque su historia como cafetería terminó, decidió comenzar de nuevo como una "panadería".

Donguri es una panadería recién horneada que actualmente cuenta con más de 10 tiendas en la ciudad, cada una con sus características únicas. Durante más de 40 años, hemos seguido satisfaciendo el estómago de nuestros visitantes con nuestro animado piso de ventas tipo mercado que te hace sentir emocionado y feliz, y nuestros cálidos sabores hechos a mano.

Conmovido por la idea de “siempre recién horneado”

Después de trabajar como miembro del personal de fabricación en la tienda Soen y en la tienda principal, me ofrecí con entusiasmo para transmitir el atractivo de las bellotas a la mayor cantidad de personas posible y terminé asumiendo el rol de relaciones públicas. Hablamos con Yuta Yamoto.

Cuando el Sr. Yamoto era estudiante de una escuela vocacional, el Sr. Nojiri, el presidente de Donguri, lo visitó para explicar la empresa y dijo: "Aunque estoy preocupado por la pérdida (desperdicio)", quedó impresionado por la idea de "querer servir comida recién horneada".

"¿No hay algo malo en el hecho de que sólo aquellos que compran pan por la noche coman pan frío y duro?" A partir de este sentimiento de incomodidad, el Sr. Yamoto se enteró de que el restaurante se ha convertido en un lugar donde puedes conseguir comida recién horneada sin importar a qué hora lo visites, por la mañana o por la noche.

"Pensé que estaban haciendo algo que no se podía intentar en ningún otro lugar, y esa fue la parte que más me atrajo", dijo sobre sus pensamientos en ese momento.

El personal también parece estar preocupado por lo que hay en las bandejas de los clientes, y si tienen pan recién horneado, les piden de manera proactiva que lo cambien al momento de pagar o mientras compran. Este tipo de preocupación nació de un pensamiento espontáneo de que "si hago esto, puedo hacer feliz a la gente", y gradualmente impregnó al personal.

El “pan chikuwa” nacido de voces locales

Hablando de ``Bellota'', es sinónimo de ``pan Chikuwa'', que se convirtió en el nombre que se hizo popular. Se dice que el chikuwa que se encarga especialmente a Kibun Foods se hace un poco más largo para que quede perfecto cuando se hornea con pan.

La masa esponjosa y masticable tiene la cantidad justa de dulzura, y el chikuwa se rellena con mayonesa de atún que contiene cebollas que se fríen lentamente durante una hora hasta que se doren. El pan se hornea junto y todos los ingredientes combinan perfectamente. No es de extrañar que cuente con el apoyo de muchas personas independientemente de su generación.

De hecho, este "pan Chikuwa" nació a partir de la petición de un cliente de "pan que sepa a guarnición".

``En Donguri, queríamos ser una panadería sencilla, para la gente común, que se sintiera como una comida casera. También había una imagen de poner guarniciones hechas por tu madre sobre pan, por lo que era inevitable que el pan fuera cocido. Creo que ha aumentado”.

Las verduras utilizadas en el pan suelen adquirirse en fruterías ubicadas en las ciudades cercanas a Sapporo. Intentamos hacer nosotros mismos la mayor cantidad de cosas posible, como curry, croquetas, crema pastelera y pasta de judías rojas. El pan, que se elabora cuidadosamente en casa desde la harina hasta los ingredientes, transmite una sensación de calidez y seguridad.

Crear un piso de ventas que sea emocionante y agradable.

Lo importante a la hora de crear un piso de ventas no es sólo que sea delicioso, sino también que sea emocionante. La imagen del producto apilado en un plato o tina, y el impactante POP que utiliza el "personaje de Bellota", uno de los "personajes de Bellota" que se ha transmitido desde la fundación de la empresa, resaltarán aún más divertido.

Además, algo exclusivo de Donguri es que siempre puedes encontrar nuevos productos. Cada año se crean aproximadamente 500 sabores nuevos en todas las tiendas, y el Sr. Yamoto incluso se ha asociado con su personal para asumir el desafío. La razón por la que podemos crear una tienda que le hace esperar su próxima visita, sin importar cuándo la visite, puede ser precisamente porque tenemos un entorno que anima a nuestro personal a asumir desafíos.

Una “bellota” especial y “diferente a lo habitual”

"Donguri" siempre tiene en cuenta la perspectiva del cliente y continúa haciendo lo que los hace felices. En la tienda Kokonosukino, inaugurada el año pasado, se pueden disfrutar "bellotas" diferentes a las habituales.

Susukino tiene muchos clientes que vienen de fuera de Hokkaido, como no solo los panes estándar sino también muchos panes originales que se limitan a la tienda, y aunque el proceso de elaboración del pan es el mismo que antes, los ingredientes se han mejorado. Debido a la ubicación, hemos añadido algunos toques extra.

Por ejemplo, el pan de curry, que ha sido amado durante muchos años, contiene carne y el pan con crema tiene una textura esponjosa que le da un sabor más suave. El popular pan de sal se puede elaborar con diferentes tipos de harina para darle una textura más masticable, dándole más textura y un sabor más amplio.

``Acorn'' es ``un poco más especial de lo habitual'' y seguramente será una experiencia de compra que traerá ``nuevos descubrimientos'' no sólo para quienes visitan por primera vez, sino también para quienes ya están familiarizados con hacerlo de forma regular.

Continuaremos valorando nuestras “conexiones con la comunidad local”

Cuando se le preguntó qué recomienda en la tienda Kokonosukino, respondió: "El Kouign Amann" ha sido un artículo popular y estándar desde su lanzamiento. Es divertido por su tamaño, textura crujiente y la textura crujiente de las nueces de macadamia. "También se recomienda el pan salado", dice Yamoto.

“Creo que Donguri pudo llegar a su 40 aniversario porque valoramos las conexiones. De ahora en adelante, continuaremos conectándonos más no solo con nuestros clientes, sino también con la población local y las empresas que nos apoyan. tener más oportunidades de trabajar junto con ellos, como la "clase de pan" que comencé recientemente".

Como tienda que ha seguido escuchando y respondiendo a las voces de la comunidad, continuaremos profundizando nuestros lazos y contribuyendo a la comunidad. "Donguri" siempre transmite una sensación de alegría con su pan hecho a mano con cariño, su espacio emocionante y sus nuevos desafíos y consideración. Las numerosas historias contadas por el Sr. Yamoto estaban llenas de encantos que cautivaban a la gente.

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Bellota (tienda Kokonosukino)
Dirección: 1-1 Minami 4-jo Nishi 4-chome, Chuo-ku, Sapporo, Hokkaido Kokonosukino Building B1F
Número de teléfono: 011-206-0692
Acceso: aproximadamente 1 minuto a pie desde la estación Susukino de la línea de metro Namboku
HP: https://www.donguri-bake.co.jp/
redes sociales: https://www.instagram.com/donguri.official/
*Consulte el enlace de arriba para obtener detalles sobre el horario comercial y los días festivos regulares.