Genghis Khan es el plato local representativo de Hokkaido, en el que se asa cordero y verduras en una olla especial con el centro elevado. En el pasado, Hokkaido tiene un historial de importación de ovejas para la producción de lana, y la cría se hizo popular allí.

Posteriormente, a medida que la situación social cambió, se hizo popular como alimento. Junto con el desarrollo de varios métodos de cocción y el hecho de que estaba disponible más barato que otras carnes, se hizo tan popular entre los residentes de Hokkaido que hubo un momento en que se decía que cada familia tenía una olla de Genghis Khan. hazlo.

En la zona de Susukino, a la que se puede acceder fácilmente desde el hotel, hay muchos restaurantes Genghis Khan con sus propios estilos, como salsas, formas de ollas y métodos de asado a la parrilla, para difundir el encanto de la cocina local de Hokkaido.

Entre ellos, ``Genghis Khan Shepherd's Restaurant ``Itadakimasu'' tiene una granja administrada directamente en Yunicho, distrito de Yubari, Hokkaido, para administrar un restaurante Genghis Khan, y sirve carne de ovejas Hokkaido Suffolk criadas en Teshio. tienda que lo hace

Ryoji Morimoto, el administrador de la granja, ha estado trabajando estrechamente con las ovejas desde sus inicios hasta hoy. Mientras visitaba un festival en una isla remota con el propietario fundador, tuvo la oportunidad de comer cordero de Suffolk de Hokkaido, y esa experiencia fue el comienzo de todo.

Proporcionar un “sabor impresionante” en Hokkaido

Desde entonces, la oveja Suffolk, que ha sido muy rara y valiosa, se vendía principalmente al por mayor a restaurantes en Honshu, por lo que no era una carne familiar para comer en Hokkaido.

"En primer lugar, era impensable en ese momento hacer Genghis Khan con carne de oveja, que era escasa en número. Sin embargo, el cordero que comíamos allí estaba delicioso, así que comenzamos a ofrecerlo a la gente de Hokkaido. Quería que hicieras eso”.

Desde entonces, he buscado ovejas de Suffolk por todo Hokkaido, pero no he podido encontrar a nadie que esté dispuesto a separarse de ellas. Incluso en circunstancias tan difíciles, no se dio por vencido y viajó por todo el país, hasta Kyushu, para comprar ganado, y poco a poco fue aumentando el número de cabezas de ganado.

Estudia y practica para lograr el “sabor”

El Sr. Morimoto no tenía experiencia en la cría de ganado, pero pasó por prueba y error mientras aprendía de sus mayores de confianza. En la granja, se esfuerzan por crear un entorno lo más libre de estrés posible para las ovejas, no sólo manteniendo una buena higiene sino también proporcionándoles el ejercicio adecuado.

"Lo importante es que las ovejas crecen comiendo pasto".

Además del pasto que cultivamos internamente, también usamos pasto suave que les gusta a las ovejas, "cortado temprano", y cambiamos la mezcla de alimento de granos para que coincida con la etapa de crecimiento de las ovejas. uno.

Fueron más de 20 años de la idea y 7 años desde que comenzó a criar ovejas que se convirtió en pastor y pudo ofrecer sus productos en la tienda. El señor Morimoto, que estudió y puso en práctica la idea de hacer el producto aún más delicioso, tiene ahora unas 940 ovejas.

Un compromiso de “tomarse el tiempo”

El cordero que el Sr. Morimoto ha cultivado de esta manera se vende en el restaurante "Itadakimasu" situado en la zona de Susukino. ” y madurado en el cuarto frigorífico anexo a la tienda. El personal de cocina corta la carne en partes y la entrega al cliente.

Al cortar la carne, prestamos especial atención a "quitar con cuidado hasta los tendones más pequeños". Debido a que es más pequeño que las vacas y otras carnes, requiere mucha mano de obra y requiere quitar incluso los tendones más pequeños, por lo que la cantidad de carne que se puede proporcionar es limitada. Este pequeño esfuerzo es una consideración importante que conduce a la textura y la delicia original del cordero.

Disfrute de las ovejas Hokkaido Suffolk en un ambiente informal.

"Disfrutaré teniendo esto. El interior de la tienda tiene un ambiente informal donde incluso una persona puede pasar. Cuando haces el pedido, te preparan una olla de Genghis Khan detrás del mostrador y podrás disfrutar de la carne y las verduras a la parrilla a tu propio ritmo.

"Creo que a algunas personas que no son de Dosanko no les gusta Genghis Khan o no están familiarizadas con él, pero hay muchas personas que dicen: "Esta es la primera vez que lo como en mi vida". '' y ``Está delicioso''. "Hay bastantes", dice Morimoto con una sonrisa.

A Itadakimasu le gusta eso. El elemento del menú más popular es el 'Genghis Khan', que incluye ingredientes como momo, udé, bara y pierna. La forma recomendada de asar la carne es "medio cocida", para que quede tierna y jugosa.

La salsa está supervisada por Tomohiko Kondo, el inventor de "Hokkaido Genghis Khandare", y se mantiene intencionalmente ligera para que se pueda sentir el sabor original de la carne. Si quieres disfrutarlo de forma más sencilla, simplemente añade sal y pimienta. Puedes ampliar la gama de formas en las que puedes disfrutarlo comparando los sabores según tus gustos.

Transmitir el limitado “testigo de la vida” y la “gratitud”

``En el restaurante Genghis Khan Shepherd ``Itadakimasu'', el personal involucrado en el procesamiento y el servicio al cliente lleva adelante el ``testigo de vida'' que el Sr. Morimoto cultivó cuidadosamente como productor observando el compromiso en sus respectivos puestos. .

``En lugar de limitarnos a proporcionar la carne que compramos, somos una sexta industria que se encarga constantemente de la producción, el procesamiento y las ventas. La importancia de la vida se debe precisamente a que estamos involucrados en la ganadería, que es la industria principal. No decidas simplemente al azar el nombre del restaurante.

El Sr. Morimoto aprendió de primera mano la importancia de salvar vidas a través de las muchas dificultades que enfrentó antes de abrir su tienda. Nuestro espíritu inquisitivo por ofrecer el delicioso cordero de Hokkaido Suffolk y nuestra gratitud por la generosidad finita y abundante seguramente nunca terminarán.

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ジンギスカン 羊飼いの店 『いただきます。』
電話番号：050-5484-2607
住所：北海道札幌市中央区南5条西5丁目1−6
アクセス：地下鉄「すすきの駅」より徒歩3分程度
HP：https://xn--u8jf3af20ad.net/
SNS：https://www.facebook.com/jingisukanitadakimasu
＊営業時間や定休日についての詳細は、上記のリンク先にてご確認ください。