El "Sapporo Ramen" es ampliamente conocido en todo el país como un alimento básico de la comida gourmet de Sapporo. Sus orígenes se remontan a la aparición de las tiendas callejeras de ramen justo después del final de la guerra.

Verduras salteadas en un wok, fideos gruesos y rizados de color amarillo que se tragan fácilmente y una sopa que calienta el cuerpo frío. Sapporo tiene una fuerte imagen de miso ramen, pero las personas que aman el ramen y sienten pasión por él han seguido buscando las delicias de la sopa, los fideos y los ingredientes utilizados. Hoy en día, los restaurantes añaden sus propios toques para ofrecer una variedad de platos de ramen. Crea gusto y estilo.

La “sopa de lobo” es una querida “especialidad de miso”

"Miso Ramen Specialty Restaurant Wolf Soup" se encuentra a pocos minutos a pie del hotel, y el propietario se entrenó en el famoso restaurante "Sumire", una de las tiendas que influyó en la historia de "Sapporo Ramen". Este restaurante fue inaugurado en 2000. por Takeshi Washimi, que trabajaba en un puesto de comida.

Al pasar a través de la cortina negra decorada con ilustraciones de lobos, encontrarás el techo cubierto de papeles de colores dejados por artistas y celebridades. Es como si cada "momento cálido" pasado en la tienda saliera a la luz.

"Wolf Soup" no ha dejado de cautivar a la gente desde su fundación. Echamos un vistazo detrás de escena a su encanto y nuevos desafíos.

Devolver el favor superando la “gran existencia”

"Pensé en cómo usar miso para hacer ramen delicioso todos los días, como si fuera mi amante". He estado usando solo miso durante más de 20 años, así que creo que aprendí mucho sobre el miso. son algunos.”

El Sr. Sumi es de la prefectura de Nagano y creció en un entorno donde había cerca un delicioso miso como el Shinshu miso. Se decía que el ramen era su "manjar favorito" cuando era joven. La simple felicidad de recibir una comida a domicilio en un restaurante de menú fijo y comerla en familia. Después de esa experiencia inicial, finalmente recurrió al ramen.

Dijo que eligió Sapporo porque tenía un entorno natural similar al de Nagano, donde estaba acostumbrado a vivir, y también por el apoyo que tuvo de sus mayores y maestros en el momento de su formación.

Si bien hay algunos restaurantes que se han independizado de Sumire y heredan fielmente su gusto y métodos, el objetivo de Wolf Soup es superar a Sumire, que ha recibido una amplia formación.

"Creo que superar mi nivel es mi forma de devolverle mi gratitud a mi maestro".

Parece que realmente se lo ha declarado a su maestro, y las palabras que pronuncia transmiten su determinación de crear nuevo valor mientras valora lo que ha aprendido.

La concienciación sobre cuestiones relacionadas con la “alimentación” proporciona apoyo

Desde su fundación, Sumi ha seguido explorando "algo que sólo él puede hacer" mientras se enfrenta al ramen y, en ocasiones, mantiene repetidas conversaciones consigo mismo.

Como alguien involucrado en la cultura del "Sapporo Ramen", decidí centrar mi atención en "cuestiones relacionadas con la comida", como alergias y enfermedades. Hemos comenzado a asumir el desafío de crear ramen que sea más saludable y al mismo tiempo mantenga su delicioso sabor.

“¿Qué debemos comer” para sobrevivir? Al parecer, la pandemia de coronavirus le ha hecho volver a lo básico y pensar más profundamente en ello. "Coma alimentos naturales, duerma lo suficiente y ríase con frecuencia. Quiero transmitir que valorar estas actividades básicas conducirá a una buena salud", afirmó.

El desafío de “hacer ramen saludable”

hacer caldo de sopa

Este compromiso con los ingredientes de la "Sopa de lobo" también se refleja en el uso de "agua". El agua hidrogenada se utiliza para beber agua y caldo de sopa, el agua alcalina ionizada se utiliza para cocinar sopa y huesos, y el agua del grifo se utiliza para hervir fideos. El uso del agua varía dependiendo de las características del agua.

El dashi se divide en cuatro tipos: mariscos como algas marinas y hongos shiitake, sardinas secas, vieiras y almejas, verduras como patatas, col china y cebollas, y huesos como patas y espinas de cerdo.

Es importante ajustar la temperatura para resaltar el sabor de cada ingrediente, como "mantener los ingredientes delicados a baja temperatura", "cuidar el fuego lento" y "mantenerlos a fuego medio durante un tiempo". mucho tiempo sin que queden líquidas''. Al aumentar la cantidad, puedes crear una sopa con un caldo fuerte.

Los fideos están elaborados con una mezcla de trigo de Hokkaido y trigo de espelta, una variedad antigua que se dice que es muy nutritiva, con un dulzor natural que equilibra el miso. El Sr. Sumi busca la forma ideal mientras trabaja con cada material uno por uno, como si juntara las piezas de un rompecabezas.

"Si bien es importante ser orgánico, también creo que es igual de importante comer una variedad de alimentos, así que quiero asegurarme de no ser parcial".

Si bien valora el equilibrio, expresa su deseo de "investigar nuevamente la sopa y acercarla a su forma natural".

Un espacio que se siente como un "hogar" que te llena de energía.

Sólo hay dos tipos de ramen en el menú: ``Miso Ramen'' y ``Miso Ramen especial (Foto)''.
El “especial” se completa con huevos fertilizados de gallinas camperas hervidos y la elección del día.

Lo que nos trajeron fue un abundante plato de especias y jengibre, elaborado con tres tipos de miso, incluido el miso Shinshu, que se cultiva en preciosos barriles de madera. Aunque somos exigentes con los ingredientes utilizados, seguimos comprometidos con el ramen tradicional de Sapporo, como saltear verduras con manteca.

"Todo el mundo está peleando todos los días en el trabajo, ¿verdad? En esa situación, creo que hay un lugar donde te sientes lleno de energía cuando vienes aquí, un lugar donde puedes restablecer tu mente, o una tienda a la que puedes ir. "Wolf Soup" también será un espacio que te dará un poco de energía y será como un punto de poder".

Además de administrar la tienda, el Sr. Sumi participa activamente en actividades de voluntariado, como abrir puestos en eventos, administrar cafeterías para niños y visitar clases. Todos creceremos juntos formando conexiones e interactuando con la comunidad local.

Detrás de este “nuevo desafío” había una pasión por la búsqueda de nuevos materiales y un amor conmovedor por las personas.

Tienda especializada en miso ramen “Wolf Soup”
Dirección: Takai Eleven Heim 1F, Minami 11-jo Nishi 1-5-1, Chuo-ku, Sapporo, Hokkaido
Acceso: A unos 5 minutos a pie desde la estación de metro “Nakajima Koen”
HP: http://www.ohkami-soup.net/
Redes sociales: https://www.instagram.com/ohkamisoup_official/
*Consulte el enlace de arriba para obtener detalles sobre el horario comercial y los días festivos regulares.