Ubicada a unos 10 minutos en metro de la estación Nakajima Koen, la más cercana al HOTEL RESOL SAPPORO NAKAJIMAKOUEN, la zona alrededor de la estación Kita 24-jo es un centro neurálgico de la vida local. Con una universidad cerca de la estación, la zona es conocida como una ciudad estudiantil, donde aún se conservan numerosos restaurantes y tiendas tradicionales.

Entre estas diversas tiendas, se encuentra Shihachi Fresh Fish Shop Kita 24jo, sucursal principal. Esta tienda tiene dos caras: una pescadería donde se pueden comprar mariscos frescos y guarniciones de Hokkaido, y un izakaya de mariscos. Este espacio, donde se puede disfrutar de pescado a gusto de día y de noche, es frecuentado tanto por lugareños como por turistas.

Al cruzar la cortina noren de Shihachi Fresh Fish Shop, el suave aroma del mar te acaricia la nariz. Mariscos frescos como vieiras, camarones y caballa se alinean en la vitrina, y junto a ellos hay un rincón que vende platos de mariscos preparados, como calamares a fuego lento y chanja.

El restaurante tiene un ambiente acogedor, con las sonrisas alegres y animadas del personal y sus alegres "¡Bienvenidos!". Nos recibieron Matsubara Takahiro, director de Rough Dining Co., Ltd., empresa que opera el restaurante, y Nagao Suguru, gerente de Shihachi Fresh Fish Shop Kita 24jo, sucursal principal.

Cuando regresé a mis raíces, pensé en el mar de Hokkaido.

Rough Dining Co., Ltd. es una empresa que opera una variedad de restaurantes en Sapporo, incluidos Minatomachi Sakaba Monkichi Shoten y Direct from the Farm Bistro SACHI.

Mientras dirigía un restaurante, el fundador Otsubo Yuki tuvo la idea de dirigir un negocio que pudiera gestionar todo, desde las compras hasta las ventas, internamente.

La familia de Otsubo tiene una tienda de artículos de pesca, y desde pequeño creció rodeado de pescadores y del mar. Esta experiencia formativa, sumada a su vida en Hokkaido, un lugar rodeado de mar, lo impulsó a asumir el reto de dirigir su propio restaurante de pescado.

De la compra a la venta. ¿Qué se puede lograr con un negocio integral?

Los ingredientes utilizados en los platos de mariscos especiales de Shihachi Fresh Fish Shop, así como las guarniciones y el pescado que se exhiben en la tienda, cambian diariamente para ofrecer los mariscos más deliciosos a los clientes ese día.

"También damos mucha importancia a cómo llevar a la mesa pescado de alta calidad que solo se puede conseguir aquí, y pescado que de otro modo se desecharía. Por ejemplo, todos nuestros empleados crean recetas que aprovechan la piel que de otro modo se desecharía", afirma Nagao, gerente de la tienda.

Hacen todo internamente, desde las compras hasta las ventas, por lo que aprovechan las fortalezas que tienen y valoran retribuir a sus clientes.

Un tazón de mariscos con aspecto de joya y una salsa de soja especialmente seleccionada

El plato de mariscos es sinónimo de Shihachi Fresh Fish Shop. El plato más popular es el Plato de Pescado Fresco Especial del Día con 12 Tipos de Mariscos, cubierto con una generosa cantidad de mariscos grandes.

También son muy específicos en cuanto al origen de sus mariscos, principalmente de Hokkaido. Entre ellos, se abastecen de pescadores con un fuerte deseo y compromiso de "mejorar los océanos y la industria pesquera de Hokkaido".

Los mariscos frescos y espesos brillan como joyas y sobre la mesa se colocan dos tipos diferentes de salsa de soja.

Para pescados ligeros como la carne blanca, pruebe el "Sashimi con Salsa de Soja Refrescante", que le permite disfrutar del umami del alga. Para pescados con cuerpo, como la carne roja, pruebe el "Sashimi con Salsa de Soja Noukou", que le permite disfrutar de su dulzor y riqueza.

Para que los clientes puedan disfrutar de cada pieza de marisco, los productos originales desarrollados internamente muestran el compromiso de la empresa de "sacar lo mejor de los ingredientes".

"El plato de mariscos es solo una de las maneras en que damos a conocer nuestro nombre a más gente. Ha recibido mucha atención, pero lo que realmente queremos transmitir es que somos un restaurante dirigido por un pescadero. Como pescaderos, creemos que podemos ofrecer precios y sabores que satisfagan a nuestros clientes", dice Matsubara.

Nuestro objetivo es ofrecer a nuestros clientes pescado delicioso para saciar su apetito. Solo podemos ofrecer esta calidad gracias a la confianza que hemos forjado con los pescadores desde nuestra fundación.

Con el objetivo de ser una tienda donde tanto los clientes como el personal puedan sonreír.

"Cuando era estudiante universitario, solía ir al izakaya del director ejecutivo, Otsubo. Sobre todo, la gente que trabajaba allí era muy animada", recuerda Matsubara. Le atraía el "espacio donde clientes y personal brillan con una sonrisa" y eso fue lo que lo impulsó a unirse a la empresa, y desde entonces ha creado Laugh Dining junto con Otsubo.

Para que el restaurante sea un lugar al que los clientes quieran volver, es importante crear un ambiente hogareño donde el personal esté siempre alegre y salude a los clientes con una sonrisa.

"De hecho, todas las placas de identificación del personal están escritas a mano por Otsubo", dice Matsubara. Es una idea conmovedora que surge de tratar a cada miembro del personal como si fuera de la familia.

Shihachi Fresh Fish Shop valora estas conexiones con la gente y continúa entregando pescado de alta calidad a la vida cotidiana, y muchas personas todavía visitan la tienda hoy.

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シハチ鮮魚店 北24条本店
電話：011-729-0066
住所：北海道札幌市北24条西2丁目1-13 ベアーズ24 1階
アクセス：札幌市営地下鉄南北線「北24条駅」下車 徒歩3分
HP：https://laughgroup.jp/shop/shihachi-kita24/
SNS：https://www.instagram.com/shihachi.sapporo/
＊営業時間や定休日についての詳細は、上記のリンク先からご確認ください。