Sapporo es una ciudad que se ha desarrollado como centro de distribución de la deliciosa comida de temporada de Hokkaido. Entre ellos, es especialmente especial el marisco fresco capturado en todo Hokkaido, como el erizo de mar, las vieiras, el cangrejo y las huevas de salmón.

Muchas personas pueden considerar probar platos de mariscos y sushi que aprovechan la rica generosidad del norte como uno de los objetivos de su viaje.

El centro de Sapporo alberga muchas tiendas exclusivas, desde animados mercados hasta restaurantes de sushi con cintas transportadoras con presentaciones interesantes y restaurantes de sushi de larga trayectoria que ofrecen hospitalidad en un ambiente relajado.

"Sushi Sakae" está ubicado en el área "Susukino", a unos 7 minutos a pie del "HOTEL RESOL SAPPORO NAKAJIMAKOUEN", donde muchos lugareños y turistas beben alcohol y disfrutan de comida gourmet todos los días.

Este pequeño restaurante con solo asientos en la barra le permite disfrutar de la cálida personalidad del chef y las habilidades que ha cultivado durante muchos años de experiencia. Mucha gente viene aquí por el sabor informal y auténtico.

Una relación nacida de relaciones a largo plazo.

El chef de Sushiei es Yuzuru Fujii, que lleva unos 50 años trabajando en el sushi desde que empezó a preparar sushi a los 18 años.

De hecho, el Sr. Fujii y el propietario del edificio han sido compañeros de clase desde su época de estudiantes, una relación que se remonta a su carrera como artesano. Antes de que abriera Sushi Ei, en este lugar funcionaba otro restaurante de sushi y se dice que el hijo del propietario participó en la creación del restaurante.

Cuando el restaurante de sushi decidió cerrar, su hijo se acercó al propietario y le preguntó: "¿Por qué no abrimos un nuevo restaurante de sushi?". Esto llevó a que se acercaran a un viejo amigo, el Sr. Fujii. era. El Sr. Fujii aceptó amablemente la solicitud y ha seguido demostrando sus habilidades en este lugar desde su apertura en 2015 (Heisei 27).

Recuerdos nostálgicos que conducen a innovaciones actuales.

Antes de trabajar como chef en Sushi Ei, el Sr. Fujii adquirió experiencia como chef de sushi en un restaurante grande y establecido desde hace mucho tiempo en los suburbios. En ese momento se decía que se necesitaban 3 años para hacer arroz para sushi, 5 años en total y toda una vida para hacer arroz para sushi, y era de sentido común que tomaría tiempo convertirse en un experto.

"Cuando era joven, a menudo me decían: ``Lee el periódico''. ``Mira lo que pasa en el mundo''. En ese momento, no era muy bueno hablando con los clientes detrás del mostrador, y yo también era tímido. Sin embargo, tenía la sensación de que los clientes eran amables con los jóvenes artesanos.

"Hoy en día, trato de entender las razones por las que los clientes vienen a mi tienda, ya sea que estén de vacaciones, por trabajo o del área local, y luego tengo una conversación con ellos. "Lo aprecio", dijo, mientras. así como una anécdota nostálgica.

Ingredientes producidos localmente que resaltan la delicia.

Los aderezos utilizados en Sushi Ei son principalmente mariscos frescos de Hokkaido, lo que le permite disfrutar de los ingredientes de temporada. Los pescados y mariscos son cuidadosamente seleccionados por los pescaderos de confianza del Sr. Fujii y entregados al restaurante mientras aún están frescos.

La forma en que inserta cuidadosamente su cuchillo en los ingredientes con sus manos expertas y su ritmo es un espectáculo digno de contemplar. Poder ver la artesanía tan de cerca es un privilegio que supone ser una tienda pequeña.

Además, utilizamos arroz producido en Hokkaido para el arroz de sushi, que es una mezcla única de "Yumepirika", que tiene un fuerte dulzor y pegajosidad, y "Nanatsuboshi", que tiene una textura general bien equilibrada y una textura ligera. "Me siento muy feliz cuando la gente dice: ``El arroz está delicioso'', incluido el sabor del vinagre de sushi", dice el Sr. Fujii, aflojando los labios.

“'Haz que el sushi que comes de inmediato sea un poco más firme' y 'Te comerás el sushi que te entregan después de un tiempo, así que asegúrate de que esté esponjoso y un poco suave'”. Lo que me enseñaron con tanta amargura Ahora es algo especial. Está tan arraigado en mí que mis manos se mueven con naturalidad sin siquiera ser consciente de ello.

Si visitas Sushi Ei, lo primero que debes probar es el omakase unipersonal "Matsu". Puede disfrutar de 10 sabores lujosos que incluyen platija, atún graso, camarones, vieiras, almejas, cangrejo de las nieves, salmón, erizo de mar, huevas de salmón y abulón.

Uno de los detalles agradables es que el sushi se va colocando en tu plato poco a poco según tu ritmo de comida, para que puedas disfrutar del sushi "recién hecho" hasta el último bocado.

Cuando se le preguntó qué tipo de alcohol combinar con el sushi, el Sr. Fujii dijo: "Desde que llegué a Sapporo, lo primero que quiero hacer es cerveza de barril (Sapporo Classic) y luego sake".

"Niseko" de Niseko Sake Brewery, que es muy conocida en Hokkaido, "Shibata" de Sapporo Nippon Seishu Co., Ltd. y "Hokkai Onikoroshi" de la cervecería de sake más al norte, Kunimare Sake Brewery, etc. Todos tienen una selección estándar de sake seco que combina bien con el sushi.

Además, hay sakes con nombres únicos y sabores de temporada de fuera de Hokkaido, y si pides la "Comparación de tres tipos de sake y aji japonés", podrás probar y comparar los tres tipos de sake que te gusten.

Mientras saborea cada bocado, disfrute de platos populares a la carta como "huevas de bacalao caseras encurtidas con lías" y "tachi ponzu (salsa ponzu de leche)" que sale en la época de nieve, y disfrute de bebidas alcohólicas exclusivas de la zona. El tiempo que pasas disfrutándola es una verdadera bendición. No encuentro otras palabras para describirlo.

Más importante que la delicia del sushi

"Como es un lugar en medio de una ciudad como ésta, la gente viene aquí a comer antes de beber alcohol y a comer después de beber. Hay mucha gente así, pero últimamente he visto más mujeres que vienen solas". y gente más joven''. Hay mucha gente”.

"Los clientes a veces dicen: ``El dueño es amable y el restaurante es pequeño, pero es relajante''. Creo que lo que es más importante que el sabor del sushi es la atmósfera del restaurante y la gente. Creo que sí. "

El Sr. Fujii ha creado un espacio cálido y tranquilo con la idea de "disfrutar el sushi aún más delicioso". Puedes relajarte solo, o con tus seres queridos, familiares, amigos o amantes. El lujoso tiempo que pasará disfrutando de la artesanía experta y del marisco fresco hará que sus recuerdos de viaje sean aún más vívidos a medida que avanza la noche.

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鮨榮 
住所：北海道札幌市中央区南6条西4丁目 TM-29ビル 1F
電話番号：050-5263-1846（予約専用番号）011-513-3720（問い合わせ用番号）
アクセス：地下鉄南北線「すすきの駅」より徒歩5分程度  
＊営業時間や定休日についての詳細は、直接店舗にご確認ください。