Situado en una tranquila zona residencial cerca del parque Maruyama y del santuario de Hokkaido, "Azumaya Juraku" tiene sus orígenes en Kushiro, y tras operar en el distrito de Susukino de Sapporo, lleva sirviendo fideos soba en Maruyama durante más de medio siglo.

Actualmente, el restaurante está dirigido por Motoharu Sato, de tercera generación, y Hisao Sato, de cuarta generación. Nos inspiramos en los sabores transmitidos de padre a hijo, su relación con los clientes y su visión de futuro para el restaurante en la dinámica zona de Maruyama.

Desde el distrito de Susukino en Sapporo hasta Maruyama. Una tienda regentada por un padre y su hijo.

Los orígenes de "Higashiya Juraku" se remontan a "Higashiya Sohonten Takeiroen" en Kushiro. El propietario de la primera generación aprendió a preparar soba y abrió una sucursal de Higashiya en Kushiro en 1919 (Taisho 8). Posteriormente, en 1949 (Showa 24), se trasladó a Susukino en Sapporo y se convirtió en el primer restaurante "Higashiya" establecido en Sapporo.

Tras operar en Susukino, la decisión de trasladarse a Maruyama surgió a raíz de un comentario del príncipe Mikasa Takahito, quien visitó el local de Susukino: «Me gustaría disfrutar del soba en un entorno más tranquilo». Tras esto, el anterior propietario decidió mudarse a la ubicación actual. El restaurante se fundó en 1966 (año 41 de la era Showa). En aquel entonces, Maruyama no era tan bullicioso como ahora, y el restaurante atravesó dificultades durante un tiempo después de su apertura.

Genji, el propietario de tercera generación, ha ayudado a elaborar los fideos soba desde que era niño y lleva muchos años trabajando en el establecimiento. Su hijo, Hisao, regresó al negocio tras trabajar en una posada de aguas termales y se convirtió en el propietario de cuarta generación en 1999. Padre e hijo continúan con el legado del negocio.

"Gozen Nama-uchi Soba" (fideos soba hechos al momento) y "Soba Sushi" (sushi soba) que se han transmitido de generación en generación.

En Higashiya Juraku, utilizan harina de trigo sarraceno de Furano. En particular, la harina Gozenko (o Sarashina), elaborada con la parte central del grano de trigo sarraceno, es muy cara debido a su escasa producción. Tras la guerra, era difícil conseguirla en Sapporo, e incluso hubo un tiempo en que el anterior propietario la buscó con ahínco.

Los fideos soba elaborados con harina de Gozen se caracterizan por su color blanco, sabor suave y textura firme a pesar de ser finos. El plato estrella del restaurante es el "Soba de Harina Cruda de Gozen", cuyos fideos se preparan al momento.

Otro plato emblemático del restaurante es el "sushi soba", que consiste en fideos soba hervidos envueltos en alga nori con pepinillos, pepino y atún. Forma parte del menú desde que el restaurante se trasladó de Kushiro a Sapporo y es uno de los platos favoritos de los clientes desde hace mucho tiempo.

Seguiremos defendiendo el principio de "hacer felices a nuestros clientes".

Genji afirma que lo que se ha valorado en la tienda durante generaciones es "hacer felices a los clientes".

Dividir un plato en dos porciones, cocinar los fideos soba más blandos de lo habitual o suavizar el condimento: hemos intentado adaptarnos a las peticiones en la medida de lo posible para que los clientes puedan disfrutar de sus comidas de la manera que más les convenga, en lugar de que el restaurante les dicte cómo comer.

El ambiente de la tienda también refleja la atención que se presta a los clientes. Cuando aumentó el número de clientas y se formaron colas en los baños, se añadieron más baños para mujeres. Durante la construcción de la tienda actual, se instaló un ascensor para facilitar el acceso a la segunda planta a las personas mayores, y también se redujo el número de escalones en el interior.

Desde la forma en que servimos la comida hasta las instalaciones del restaurante, hemos tomado todas las medidas necesarias para garantizar que nuestros clientes no experimenten ningún inconveniente, y eso es lo que ha llevado al restaurante a su estado actual.

Considerando el futuro de las tiendas a la luz de los cambios en Maruyama.

Cuando se reubicó la zona, Maruyama era un barrio con ambiente de centro urbano, repleto de viviendas para empleados y pequeñas tiendas. Con la inauguración del metro antes de los Juegos Olímpicos de Sapporo, aumentó el número de apartamentos y restaurantes. Ahora, atrae no solo a residentes locales, sino también a turistas tanto de Japón como del extranjero.

Durante muchos años, Genji ha colaborado con los comercios vecinos para organizar festivales en los que pueden participar los niños de la zona. Su vínculo con Maruyama no se limita a mantener el negocio abierto, sino que también busca crear espacios de encuentro para los vecinos. Hisao, por su parte, reflexiona sobre cómo aprovechar las conexiones con los comercios de los alrededores y la comunidad local para el futuro desarrollo de su negocio.

Por otro lado, el servicio al cliente tradicional, que atiende solicitudes detalladas, representa una carga considerable en el mundo actual, donde la mano de obra es limitada. "Necesitamos encontrar maneras de mantener los valores transmitidos y, al mismo tiempo, facilitar la labor de los empleados", afirma Hisao. Mientras observa los cambios en la ciudad, intenta transmitir los valores heredados de la tienda de una forma que se adapte a la época actual.

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東家寿楽
電話：011-611-8659
住所：北海道札幌市中央区北2条西27丁目1-1
アクセス：地下鉄東西線 円山公園駅 徒歩5分
HP：https://www.adumayajuraku.com/
＊営業時間や定休日についての詳細は、上記のリンクからご確認ください。