La ciudad de Naebo está situada al este de Sapporo, la puerta de entrada al norte. Esta región, que tiene profundos vínculos con la historia del desarrollo, ha sido industrializada desde la era Meiji y desarrollada como una "ciudad industrial".

Debido a la riqueza de las aguas subterráneas del río Toyohira y al clima, que era bajo en humedad y adecuado para la elaboración de cerveza, en aquella época albergaba muchas fábricas, incluidas cervecerías y cervecerías de vino. Aún quedan muchos edificios, como museos y archivos históricos, que dan una idea de los viejos tiempos.

"Fukuyama Jozo", que tiene una historia de más de 130 años en la ciudad de Naebo, es una fábrica de salsa de soja y miso conocida por su sello "Tomoe", que es familiar para los residentes de Hokkaido. Esta cervecería de ladrillo rojo con salsa de soja ha sido certificada como patrimonio de Hokkaido y las técnicas y el sabor cultivados durante muchos años se han transmitido hasta el día de hoy.

¿Cómo comienza la historia de este lugar, cuál es el compromiso con la elaboración de cerveza y cuáles son los planes para el futuro? Hablamos con Noriyuki Kobayashi, que lleva casi medio siglo en Fukuyama Jozo y actualmente está a cargo de las visitas guiadas a las cervecerías.

De “mayorista de transporte marítimo” en Fukui a “industria de fabricación de salsa de soja” en el norte

La familia Fukuyama, que originalmente dirigía un mayorista de transporte marítimo con sede en la prefectura de Fukui, se topó con la rica tierra de Hokkaido durante un peligroso viaje a través de los océanos de Japón. "Hokkaido y Sapporo se van a desarrollar en el futuro". Al ver el potencial de esta tierra y el hecho de que era una zona rica en producción de soja, se mudó allí con su familia.

En aquel momento, la historia de Hokkaido era todavía joven y la producción de salsa de soja, que sustentaba la vida diaria de la gente, se llevaba a cabo en el país, pero la producción se estaba transfiriendo gradualmente a empresas locales. En 1891 (24 de Meiji), un año de frenética recopilación de información en una nueva tierra, diversas condiciones y coincidencias, comenzó la historia de la producción de salsa de soja como "Yamato Fukuyama Shoten".

Una cervecería de ladrillo rojo que funciona desde 1919.

También comenzaron a producir miso, y en 1918 (Taisho 7), cuando el volumen de producción aumentó, establecieron una nueva fábrica en Naebo, donde se encuentra la actual cervecería de salsa de soja (la producción de miso se transfirió más tarde a la ciudad de Asahikawa). Este lugar, que tenía acceso a agua de alta calidad y floreció como ciudad logística, se convirtió en una base.

"En el pasado, la fermentación se llevaba a cabo sólo una vez al año durante el período más frío, lo que se denominaba "preparación genkan". El aire es muy limpio cuando hay nieve, por lo que la fermentación se lleva a cabo en esas condiciones. El nivel de temperatura y el clima frío de este pueblo eran perfectos para el proceso de preparación.

En el norte, donde los inviernos son largos y duros, la solidez y el aislamiento de los edificios son esenciales para preservar la calidad de los alimentos. El almacén de ladrillo rojo se construyó por necesidad y se transmite de generación en generación como símbolo de pioneros.

Elaboración cuidada de salsa de soja hecha con “manos humanas”

Hoy en día, la salsa de soja se produce en una cervecería tradicional donde muchas personas han trabajado duro para elaborar salsa de soja, utilizando el mismo método que en el pasado.

El "Moromi" se elabora elaborando cuidadosamente koji, que se dice "determina el sabor de la salsa de soja", y fermentándolo durante un período de más de seis meses. El "Moromi" resultante se prensa en una fábrica de prensado.

El "moromi" envuelto en "tela filtrante" se apila como un milhojas, y el número de pilas es de aproximadamente 130. La salsa de soja que rezuma debido a su peso natural se llama "kiage" (salsa de soja exprimida) y se exprime gradualmente.

"Este método de fabricación antiguo es lo que más nos apasiona, sinceramente, no es muy eficiente porque lleva mucho tiempo, pero al exprimirlo con cuidado no quedan demasiados sabores desagradables", afirma. Nos muestra la fábrica. El Sr. Kobayashi me enseñó mientras.

El proceso "Funakake", en el que la tela se apila con "Moromi", es un proceso importante que requiere las habilidades de un artesano. Aunque a veces confiamos en el poder de las máquinas, no dependemos demasiado de la producción de salsa de soja, y el toque humano constante es lo que hace que la salsa de soja sea tan deliciosa.

``Tienda de venta directa'' donde podrás disfrutar de encuentros con condimentos

Fukuyama Jozo, que se preocupa por los métodos de fabricación tradicionales, abrió una tienda de venta directa en las mismas instalaciones en 2014. La tienda no sólo vende salsa de soja y miso, sino también productos de edición limitada, productos procesados y productos horneados que no se pueden encontrar en ningún otro lugar.

La idea detrás de la inauguración fue "Quiero que la gente se interese por la salsa de soja y el miso, que son condimentos tradicionales japoneses", y "quiero mostrarles la amplia gama de formas en que se pueden utilizar".

"A veces la gente piensa que la salsa de soja y el miso son todos iguales, y eso es realmente frustrante".

Método anticuado de “vender por peso”

Algunos artículos se venden por peso, como la salsa de soja, el miso fresco y el koji seco, que se envían directamente desde la fábrica. Puedes encontrar condimentos raros que no sueles encontrar, como la salsa de soja que se ha preparado en dos etapas, el miso que se puede disfrutar tal como está sobre verduras y el miso que es apto para sofreír, para que puedas Siempre tienes tiempo para pensar en la mesa del comedor. Parece que va a ser aún más divertido.

El personal del restaurante te indicará amablemente con qué tipo de platos recomiendan maridar y podrás degustarlos antes de comprarlos. Una tienda de venta directa le permite disfrutar socializando mientras compra.

"Estaba realmente delicioso". "A mis hijos les encantó tanto que solo uso esta salsa de soja".

Dice que se siente alentado por los comentarios positivos que ha recibido como resultado de tener un contacto más directo con los clientes.

Contribuyendo a la cultura gastronómica con una historia de pioneros y orgullo en nuestros corazones.

En 2020, creamos una nueva marca llamada "Yamato Fukuyama Shoten" y, valorando el "fuerte espíritu de asumir nuevos desafíos" en el momento de nuestra fundación, estamos creando uno tras otro productos que utilizan koji para mejorar el cuerpo. soy.

"Históricamente hablando, la fundación de nuestra empresa coincide con la historia del desarrollo de Hokkaido y estamos orgullosos de haber desempeñado un papel en la configuración de la cultura alimentaria de Hokkaido".

"Nos gustaría transmitir las maravillas de nuestros productos, incluidos el miso, la salsa de soja y nuevas marcas, y cumplir nuestro papel como ``Fukuyama Jozo'' para la cultura alimentaria y la salud de todos". El Sr. Kobayashi habló al respecto. como pudo.

Detrás de la historia de una tienda de larga data que ha apoyado la vida de las personas a través del "sabor de la mesa", se encuentra la determinación inquebrantable de transmitir el compromiso con el futuro a través de los esfuerzos incansables de nuestros predecesores y un sentido de misión.

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Fukuyama Jozo (oficina de ventas directas)
Número de teléfono: 0120-120-280
Dirección: 2-4-1 Naebo-cho, Higashi-ku, Sapporo, Hokkaido
Acceso: unos 15 minutos a pie desde la estación JR Naebo
HP: https://www.tomoechan.jp/
redes sociales: https://www.instagram.com/fukuyama_jyozo/
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