La estación JR Sapporo es la puerta de entrada a la ciudad de Sapporo, donde va y viene una gran variedad de personas, desde lugareños hasta personas que visitan la ciudad por turismo o negocios. Mientras te diriges hacia el norte desde el bullicioso centro de la ciudad, bordeado de edificios altos, serás recibido por un edificio escolar tan rico en naturaleza que olvidarás que estás en una ciudad.

La "Universidad de Hokkaido" es una de las universidades nacionales ampliamente conocida por la famosa cita "Muchachos, sean ambiciosos" dejada por el Dr. Clark, primer subdirector de su predecesor, el "Sapporo Agriculture College". Hay muchas atracciones en las instalaciones en las que querrás detenerte durante tu viaje, como las hermosas hileras de ginkgos y álamos de las que querrás tomar fotografías, y el Museo de la Universidad de Hokkaido, que tiene una rica historia.

Se ha convertido en un lugar de relajación para muchos ciudadanos y turistas que vienen a disfrutar del paisaje estacional creado por la naturaleza, además de disfrutar de caminar y correr.

Una base para difundir el valor de la “Leche de Hokkaido”

Al cruzar la puerta principal de la Universidad de Hokkaido, llamará su atención un tranquilo edificio de ladrillo rodeado de árboles y un estanque a su derecha.

"Hokkaido University Marche Café & Labo", inaugurado en 2017, es un restaurante adjunto a Marche donde se puede disfrutar de "leche fresca de la Universidad de Hokkaido" exprimida de vacas criadas en la granja del lugar, así como queso y helado procesados en el taller interno.・Cafetería. Hokkaido Rural Research Institute Co., Ltd. está a cargo de su funcionamiento.

La vaca lechera de Hokkaido, que es el símbolo de la tienda, tiene una larga historia que se remonta a la época en que el Dr. Clark abrió la Escuela Agrícola de Sapporo. Respetando el modo de vida natural de las vacas, ``Queremos que la cría de vacas con pasto sea la norma''. Echamos un vistazo más de cerca a las ideas detrás de la tienda que continúa practicando este método de producción lechera y su compromiso con la leche.

Una de las razones para abrir la tienda fue la sensación de un problema que salió a la luz durante el proyecto del Instituto de Investigación Rural para criar ganado con estudiantes de la Universidad de Hokkaido.

"Debido a que era sólo una parte de la investigación, no se distribuyó en el mercado como ``leche de la Universidad de Hokkaido'' y terminó siendo desechada. Debido a que es una leche valiosa que se cultiva de manera natural, es no está disponible para el público en general. Parece que también querían llegar a más personas", dijo Ayame Yamamoto, el actual gerente de la tienda.

El Sr. Yamamoto, que había trabajado como gerente en un restaurante en Honshu durante unos 10 años, estaba pensando en regresar a su ciudad natal de Hokkaido algún día.

"Debido a su ubicación, es reconfortante ver tantos turistas y visitantes extranjeros", dijo, y me hizo sonreír verla alegre y sonriente atendiendo a los clientes extranjeros junto a mí.

Practicando “Cría de vacas en pasto”

En esta granja histórica de larga data, las vacas se crían en un ambiente de bajo estrés que les permite moverse libremente a través del pastoreo.

“Las vacas lecheras en general suelen comer cereales, pero todas las vacas de la granja de la Universidad de Hokkaido crecen comiendo pasto fresco en verano y maíz seco y fermentado en invierno. Es raro encontrar vacas que se críen con pasto sin depender de granos importados. .

"Las vacas son animales que naturalmente comen pasto". Por eso valoramos el funcionamiento y los ciclos de la naturaleza, aunque sea un método ineficiente. Nuestro sentimiento subyacente de valorar "lo que es normal" nunca flaqueará.

Sabores naturales que cambian con las estaciones.

La leche entregada desde la granja de la Universidad de Hokkaido se pasteuriza en el taller de la tienda y luego se procesa para obtener queso mozzarella, helado y gelato.

La razón por la que elegimos esterilizar a bajas temperaturas es para "conservar el sabor tanto como sea posible". Al ser leche no homogeneizada (no homogeneizada), podrás disfrutar de un sabor más cercano al de la leche cruda natural.

Lo que comen las vacas varía según la temporada, con un sabor refrescante en verano y un sabor rico en invierno. El sabor cambia ligeramente con los cambios de estación y de día, lo cual es parte del atractivo de nuestra búsqueda de delicias naturales.

Platos espolvoreados con “leche de la Universidad de Hokkaido”

El Marche Café & Labo de la Universidad de Hokkaido es un lugar donde muchas personas, incluidos estudiantes y lugareños, pasan durante sus viajes. Entre los platos que utilizan queso mozzarella, Yamamoto recomienda particularmente la "hamburguesa con queso mozzarella y leche de la Universidad de Hokkaido", que sólo está disponible en el menú del almuerzo.

Desde que abrió la empresa, se han asegurado de resaltar el sabor natural del queso sin agregar sal, y han servido hamburguesas jugosas y calientes cubiertas con queso mozzarella, así como "goteos bebibles" altamente nutritivos elaborados durante la fabricación del queso. El set viene con sopa minestrone elaborada con "Whey".

Aparentemente el menú del almuerzo también viene con una pequeña porción de leche. Mientras disfruta de un nuevo encuentro con el “sabor único de ese día”, puede pensar en la generosidad de la naturaleza que se cultiva en la tierra del norte. Momentos como este seguramente harán que su comida en el camino sea aún más rica y sabrosa.

Disfruta de la naturaleza única del lugar.

``Básicamente, intentamos utilizar ingredientes de Hokkaido tanto como sea posible en nuestro menú. Los arándanos, haskap y frambuesas utilizados en nuestro helado en taza, que son populares en nuestro helado, en realidad provienen de una granja de la Universidad de Hokkaido en la ciudad de Yoichi. '', dice Yamamoto.

"No creo que haya muchas tiendas en el centro de Sapporo, cerca de la estación de Sapporo, donde puedas sentir tanta naturaleza, así que estaría feliz si disfrutaras de ese aspecto".

Tan pronto como salgas del bullicioso ambiente de la ciudad, te encontrarás rodeado de un magnífico entorno natural parecido a un bosque. "Quiero ofrecer lo obvio". Cuando entres en contacto con el espacio y la gastronomía únicos de esta zona, elaborados con tanta pasión, seguro que sentirás una sensación de emoción que te hará querer volver otra vez.

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北大マルシェCafé & Labo
住所：北海道札幌市北区北9条西5丁目  北海道大学 百年記念会館1階
電話番号：011-706-3213
アクセス：JR「札幌駅」より徒歩10分程度 
HP：https://marche-cafelabo.com/
SNS： https://www.instagram.com/hokudaimarche/
＊営業時間や定休日についての詳細は、上記のリンク先にてご確認ください。