Sapporo es una ciudad donde el estilo de tomar café en cafeterías ha sido popular desde la década de 1970, y la cultura de las "cafeterías" y el "tostado en casa" ha echado raíces. El clima fresco y la baja humedad durante todo el año hacen que la zona sea ideal para el cultivo del café, lo que también ayudó a que el cultivo se arraigara.

"Cafetería pura", "café de especialidad" y "tostado oscuro". La cultura del café de Sapporo está respaldada por una variedad de tiendas, desde establecimientos establecidos desde hace mucho tiempo que han mantenido la misma actitud desde que abrieron por primera vez hasta nuevos puntos de venta.

Entre las muchas tiendas singulares, hay una que valora la creación de un espacio con “espíritu de hospitalidad”. Ese lugar es "RITARU COFFEE", ubicado en una zona residencial a solo unos minutos a pie de la estación Maruyama Koen. La tienda abrió por primera vez como "Ritaru Coffee" el 1 de marzo de 2010 y cambió su nombre a su actual unos años después. Desde entonces se ha convertido en una tienda muy querida por mucha gente que se toma el esfuerzo de visitarla.

El origen del ambiente acogedor de una cafetería

Hablamos con Etsushi Mikami, representante de RITARU Co., Ltd., que opera "RITARU COFFEE". Cuando Mikami era un adolescente, encontró una cafetería dentro de una estación de metro y quedó completamente fascinado por la comodidad del espacio.

"En ese momento fui a "The Coffee Shop", que tenía sillas y mesas tradicionales y era conocido por su café tostado oscuro con un fuerte amargor. "Me sentí muy cómodo en ese espacio", dice. , recordando sus recuerdos.

Desde ese encuentro, el Sr. Mikami ha seguido teniendo afición por el "espacio de una cafetería, incluido el café". Con el deseo de crear mi propio espacio que creció en mi corazón, pasé unos 10 años trabajando en una tienda especializada en café, incluyendo tostado y administración de tienda, antes de comenzar mi propio negocio en el área de Maruyama, donde tuve conexiones.

Entregando felicidad más allá de la delicia

Lo que más valora el señor Mikami en la gestión de tiendas es el espíritu de hospitalidad. Esto también está profundamente relacionado con el origen del nombre de la tienda, "RITARU". "Altruismo" significa no sólo desear la propia felicidad sino también la felicidad de los demás. Es una palabra acuñada que combina las palabras "Saber lo suficiente", que significa estar satisfecho con la situación actual y tener tranquilidad sin quedar demasiado atrapado en lo que falta. Al principio, la palabra se utilizó para disciplinarse durante las constantes dificultades que enfrentó cuando fundó la empresa.

"A medida que el número de personal ha aumentado poco a poco, se ha vuelto más importante para nosotros trabajar en la misma dirección. En primer lugar, debo tratar a mi personal con consideración. El personal que recibe esto, a su vez, comparte esto con nuestros clientes Continuaremos poniendo en práctica el "espíritu altruista" en el que creemos. Creemos que el efecto acumulativo de estos esfuerzos conducirá a un sentimiento de "alegría" a nuestros clientes y conducirá a su bienestar. próxima visita a nuestra tienda''. Me lo dio.

Nuestro objetivo es crear una taza que te hará querer pedir otra.

RITARU COFFEE se esfuerza por crear un espacio confortable, pero como tienda que ofrece café tostado en casa, no hay concesiones en la búsqueda del sabor. El método de tostado utiliza un "método de aire semicaliente", que combina los beneficios de un método de llama abierta y un método de aire caliente. Determinamos cuidadosamente la temperatura y el tiempo de tostado de acuerdo con la temperatura y la humedad interior, que cambian según la temporada, para garantizar un sabor uniforme y crujiente.

Otra particularidad es el método de extracción mediante goteo manual, utilizando un filtro de papel de abacá (un material respetuoso con el medio ambiente) que ellos mismos han creado. Los filtros que contienen abacá tienen una mayor permeabilidad a los líquidos y una calidad de papel más flexible que los filtros normales, lo que permite una extracción más rápida y resalta el aroma, el sabor, la riqueza y los aceites inherentes del café.

Introducir productos respetuosos con el medio ambiente para el futuro es una iniciativa que sólo una tienda que valora el “espíritu del altruismo” puede emprender. Estas ingeniosas medidas tomadas durante el tostado y la preparación dan como resultado un sabor rico que te hará querer beber otra taza, pero es claro y libre de impurezas.

Menú que simboliza “RITARU COFFEE”

"RITARU COFFEE" se basa en el concepto de "Sampo Yoshi", que pregunta: "¿Qué podemos hacer por nuestros clientes y la sociedad?" El menú que se puede decir que es un símbolo de la marca es ``RITARU ROLL'', el cual está inspirado en los anillos de los árboles de la identidad corporativa.

Estos dulces representan las muchas manos que intervienen en la preparación de una taza de café, y puedes disfrutar de la armonía de la masa de crepé con sabor a cacao y la refrescante crema fresca. Al combinarlo con nuestro café exclusivo, "RITARU BLEND", que tiene el amargor y la riqueza exclusivos de los tostados oscuros, podrá disfrutar plenamente de "RITARU".

Qué podemos hacer con el café como punto de partida para la “vida de las personas”

"Para ser honesto, el café no pone en peligro la vida incluso si no lo bebes. Sin embargo, una taza de café en un espacio cómodo puede enriquecernos". El Sr. Mikami concluye diciendo: "El café es un ser vivo". "Me encantaría poder seguir acompañando a quienes lo prueban".

En RITARU COFFEE queremos ofrecer algo único a Hokkaido, por eso estamos trabajando en nuevas iniciativas como el desarrollo de café ahumado utilizando madera raleada (el raleo de árboles según el crecimiento del bosque lo estoy haciendo). .

Como los anillos de un árbol, labrando lentamente una prueba segura año tras año. Descubra lo que puede hacer con el café que "ayuda a la gente a vivir". La historia contada por "RITARU COFFEE" continuará en el futuro.

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RITARU COFFEE（リタルコーヒー）
電話番号：011-676-8190
住所：北海道札幌市中央区北3条西26丁目3−8 Ｎ2ビル 1F
アクセス：地下鉄東西線「円山公園駅」より徒歩4分程度
HP：https://ritaru.com
SNS：https://www.instagram.com/ritarucoffee/
＊営業時間や定休日についての詳細は、上記のリンク先にてご確認ください。