A 5 minutos a pie de la salida este de la estación de Kanda. Una vez que abandonas la zona llena de restaurantes frente a la estación, empiezan a destacarse las escuelas primarias y los negocios locales, y se despliega ante ti una relajada atmósfera céntrica.

Ubicado en un rincón de este espacio se encuentra el restaurante “Cocina Sostenible Rosy”. Basado en el concepto de “cultivar el futuro juntos”, este lugar ofrece un espacio para explorar cuestiones sociales y la sostenibilidad a través de la comida.

En esta ocasión, hablamos con el representante, Satoshi Mori, sobre la historia de Sustainable Kithen Rosy (en adelante, Rosy), su compromiso y sus pensamientos sobre los clientes.

El encuentro en Portland que se convirtió en el origen del restaurante

A los veinte años, Mori pasó sus días en Europa trabajando como camarero en un restaurante francés. Le impresionaron las iniciativas y la cultura medioambientales en Europa, así como el uso generalizado de alimentos orgánicos.

Sin embargo, en aquella época en Japón el término "orgánico" no era tan conocido como lo es hoy. Mori era muy consciente de la enorme brecha que existía entre Europa y Japón, por lo que fundó una empresa con el objetivo de difundir la agricultura orgánica en Japón.

El punto de inflexión para Mori fue una visita a Portland, Oregón, EE.UU. Portland es una ciudad donde la sostenibilidad y las prácticas orgánicas están profundamente arraigadas, y el área está atrayendo mucha atención tanto a nivel nacional como internacional. A través de un conocido, Mori conoció a un chef que dirige un restaurante orgánico en Portland.

El día que nos conocimos, el chef me llevó a su granja y me dio una cálida bienvenida. Después de ver su restaurante y su granja, le dije que quería abrir un restaurante similar en Japón. Todo salió bien y decidimos abrir un restaurante en Japón.

Tras conocerse, "Sustainable Kitchen Rosy" abrió sus puertas en septiembre de 2018. El nombre de la tienda, "Rosy", proviene de la rosa, una flor que tiene una profunda conexión con Portland, lo que demuestra cuánto valora Mori sus encuentros en Portland.

Continuar transmitiendo cuidadosamente los antecedentes de la persona detrás de la cocina.

Uno de los grandes atractivos de Rosy es aprender sobre la historia de la comida. Compramos ingredientes de productores que tienen contratos directos con el restaurante, de modo que podemos comprender los antecedentes y las pasiones de los productores antes de usarlos en nuestros platos. La mayoría de los platos son veganos, por lo que veganos y no veganos pueden disfrutar de una comida juntos en la misma mesa.

El menú está repleto de otros platos llamativos, entre los que se incluye la "Cerveza que salva el planeta" elaborada por Patagonia. Si preguntas al personal sobre algún ingrediente o bebida que te interese, puede que te encuentres con algunas historias inesperadas.

Cuando le preguntamos a Mori cuándo le gustaría que la gente visitara su tienda, respondió: "Me gustaría que la gente viniera cuando simplemente quiera sentirse con energía".

"La comida es uno de los aspectos más familiares y agradables de nuestras vidas, así que espero que la gente venga aquí a comer comida deliciosa, hablar con gente cercana y sentirse con energía.

La vida en la ciudad a menudo puede ser solitaria. Por eso invitamos a la gente a venir sola o con amigos y compartir un momento divertido y animado juntos. Queremos que disfrutes de esta “comida que salva vidas” que no está disponible en ningún momento en Rosy, sino que sólo se puede comer aquí. "

Detrás de la comida que tienes delante, siempre hay alguien que la ha elaborado con cariño y esmero. En Rosy podrás experimentar la calidez de estas personas en un espacio amplio. La "comida que salva vidas" que probarás aquí satisfará no solo tu cuerpo sino también tu alma.

Como lugar para disfrutar de las comidas. Como lugar para conectar a productores y consumidores.

Prestar atención a los ingredientes y al origen de las cosas que utilizas requiere mucho esfuerzo. Sin embargo, la razón por la que Rosy es tan particular en cuanto al fondo está relacionada con su existencia como restaurante.

Servir comida deliciosa en nuestro restaurante significa apoyar a los agricultores japoneses que producen cuidadosamente nuestros ingredientes a través de nuestro consumo. Por eso queremos conectar a productores y consumidores, y actuar como un punto de encuentro para colaborar con ellos en la protección del medio ambiente y la agricultura de Japón.

Un restaurante es un lugar para disfrutar de una comida. Pero Rosy es más que eso; Es un lugar que conecta a productores y consumidores, y muestra a la gente nuevas perspectivas y mundos. El lugar llamado Rosy conecta a muchas personas y crea circulación, difundiendo un mundo sustentable. La búsqueda de Rosy continúa.

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Cocina Sostenible Rosy
Dirección: 11 Kanda Kita Jorimonocho, Chiyoda-ku, Tokio 101-0036
HP: https://kitchenrosy.com/
Redes sociales: https://www.instagram.com/kitchen_rosy/
*Consulte el enlace de arriba para obtener detalles sobre el horario comercial y los días festivos regulares.