A 5 minutos a pie desde la salida este de la estación Kanda. Al pasar por la zona repleta de restaurantes frente a la estación, se destacan escuelas primarias y negocios con profundo arraigo en el área local, creando una escena céntrica algo relajada.

El restaurante "Sustainable Kitchen Rosy" se encuentra en una esquina de esta zona. Basados en el concepto de "nutrir juntos el futuro", brindamos un lugar para explorar cuestiones sociales y la sostenibilidad a través de la alimentación.

Esta vez, hablamos con el representante, el Sr. Satoshi Mori, sobre la historia de Sustainable Kithen Rosy (en adelante, Rosy), su compromiso con los clientes y su opinión sobre los clientes.

El encuentro en Portland que se convirtió en el origen del restaurante

El interior de la tienda. Originalmente era una antigua casa popular renovada que era una tienda de futones.

Cuando Mori tenía veintitantos años, pasó sus días en Europa trabajando como camarero en un restaurante francés. Allí quedó muy impresionado por las iniciativas y la cultura medioambiental de Europa, así como por la prevalencia de los alimentos orgánicos.

Sin embargo, en aquella época en Japón lo "orgánico" no era tan conocido como lo es ahora. El Sr. Mori era muy consciente de la enorme brecha entre Europa y Japón y fundó una empresa con el objetivo de ampliar el uso de productos orgánicos en Japón.

Un punto de inflexión para el Sr. Mori fue una visita a Portland, Oregón, EE.UU. Portland es una zona donde la sostenibilidad y el organicismo están profundamente arraigados en la ciudad, y está atrayendo mucha atención tanto a nivel nacional como internacional. A través de un conocido, Mori conoció a un chef que dirigía un restaurante orgánico en Portland.

"El día que nos conocimos, el chef me llevó a su granja y me dio una cálida bienvenida. Después de ver su restaurante y su granja, le dije: "Me gustaría abrir un restaurante como este también en Japón". Las cosas progresaron rápidamente y terminamos abriendo un restaurante en Japón".

Después de que los dos se conocieron, "Sustainable Kitchen Rosy" abrió sus puertas en septiembre de 2018. El nombre de la tienda, "Rosy", proviene de la rosa, una flor que tiene una profunda conexión con Portland, y se puede ver cuánto valora Mori los encuentros que tuvo en Portland.

Continuar transmitiendo cuidadosamente los antecedentes de la persona detrás de la cocina.

Escena de cocina (citada del Instagram oficial de SustainableKitchen Rosy)

En Rosy, un gran atractivo es conocer el trasfondo de la comida. Los ingredientes se compran de productores que tienen contratos directos con el restaurante y entendemos los antecedentes y pensamientos de los productores antes de usarlos en nuestros platos. La mayoría de los platos son aptos para veganos, por lo que tanto los veganos como los no veganos pueden sentarse alrededor de la misma mesa y disfrutar de una comida.

Hay otros platos llamativos repartidos por todo el menú, como la "Cerveza para salvar la Tierra" de la Patagonia. Si preguntas al personal sobre los ingredientes o bebidas que te interesan, es posible que te encuentres con una historia inesperada.

Cuando le pregunté al señor Mori cuándo le gustaría que la gente visitara la tienda, respondió: "Quiero que la gente venga cuando realmente quiera sentirse mejor".

``La comida es lo más familiar en nuestras vidas y es lo que más disfrutamos. Por eso quiero que la gente coma comida deliciosa aquí, hable con la gente que los rodea y se sienta llena de energía.

Creo que la vida en la ciudad a veces puede resultar solitaria. Por eso queremos que la gente venga a visitarnos sola o con amigos y pasen un rato divertido juntos. Quiero que la gente disfrute de la "comida relacionada con la vida" que sólo se puede comer aquí, no la comida que se puede comer en cualquier momento en Rosy. "

Detrás de la comida que ves frente a ti, siempre hay alguien que pone su pasión en elaborarla. Rosy ofrece un espacio donde sentir la calidez de estas personas. La "comida relacionada con la vida" que pruebe aquí seguramente satisfará no sólo su cuerpo sino también su alma.

Como lugar para disfrutar de las comidas. Como lugar para conectar a productores y consumidores.

Un mural dentro de la tienda. Además, había muchos mensajes de clientes escritos en las paredes de la tienda.

Se necesita mucho esfuerzo para ser particular acerca de los ingredientes y los antecedentes de lo que usas. Aun así, la razón por la que Rosy es tan exigente con el trasfondo tiene que ver con cómo es el restaurante.

“Ofrecer comida deliciosa en un restaurante está relacionado con el apoyo a los agricultores que producen cuidadosamente los ingredientes en Japón a través del consumo. Es por eso que nos posicionamos entre los productores y los consumidores y actuamos como un centro. Al desempeñar este papel, me gustaría trabajar con los consumidores. para proteger el medio ambiente y la agricultura de Japón".

Un restaurante es un lugar para disfrutar de una comida. Rosy es más que eso, es un lugar que conecta a productores y consumidores, y un lugar que muestra a las personas nuevas perspectivas y el mundo. Un lugar llamado Rosy conecta a muchas personas y expande el mundo sostenible circulando. La búsqueda de Rosy continúa.

Cocina Sostenible Rosy
Dirección: 11 Kanda Kita Jorimonocho, Chiyoda-ku, Tokio 101-0036
HP: https://kitchenrosy.com/
Redes sociales: https://www.instagram.com/kitchen_rosy/
*Consulte el enlace de arriba para obtener detalles sobre el horario comercial y los días festivos regulares.